Функционална храна Проблемот е во дозата - Советник - Здравје
Диетата сега е повеќе од само јадење. Веќе не станува збор само за исполнување, за обезбедување на доволно хранливи материи на организмот или чувство на задоволство. Супермаркетите се полни со намирници кои ветуваат дека ќе не направат поздрави. Производите се мешаат со адитиви како што се витамини, бактерии на млечна киселина или ензими. Збогатената храна се нарекува функционална храна. Хемичарот за храна, проф. Саша Рон, во едно интервју зборува за својствата на функционалната храна и какви проблеми гледа со збогатената храна достапна денес. Истражувачот, кој работи на Универзитетот во Хамбург, ќе зборува и за природната функционална храна во иднина.
Можете ли да дадете примери за нај апсурдни адитиви во функционалната храна?
Проф. Саша Рон: Не можам да го кажам тоа директно затоа што сетилото и глупоста се понекогаш блиску еден до друг. Но, не можете навистина да кажете дека секој посебен додаток е исклучително штетен. На почетокот сите беа против јодирање или флуорирање на кујнска сол. Но, особено Германија е една од земјите со недостаток на јод. Тогаш функционална храна како јодирана сол е всушност добра работа.
Патем, првата функционална храна беше „Висока Ц“. Тогаш, на крајот на 1950-тите, тие специјално ги избраа оние портокали кои беа особено богати со витамин Ц.
Она што се додава најчесто?
Рон: Витамини како витамини А и Ц може да се најдат во скоро секој производ. Со витамин Ц (аскорбинска киселина) е можно да им се даде на производите свеж вкус. Исто така, има одредени својства што можам да ги користам за да влијаам на другите состојки во печивата и да ги стабилизирам, на пример. И со помош на каротеноиди, бојата на производот исто така може малку да се подобри.
Кој е најголемиот проблем со збогатена храна?
Ветува функционалното рекламирање храна
Лимонадата со антиоксиданси го зајакнува имунитетот - сугерира рекламирањето. Што е во врска со ваквите ветувања? Преглед на четири вообичаени адитиви во храната. повеќе
Рон: За многу од овие производи, ефектот е всушност само сон, но не е докажан. Често станува збор само за аспекти на маркетингот, а не за развој на навистина сигурна, проверливо ефективна функционална храна. Проблем е дозата, особено со витамини: ако консумирам многу од нив, тоа не значи дека тие ќе ја достигнат целта во организмот. Можно е производ да содржи толку многу што цревата не може да апсорбира толку многу за да влезе во крвта. Тогаш потрошувачот купи само додадена вредност за постројката за третман на отпадни води, ќе кажам. Од друга страна, треба да се разгледа следново: Дури и ако таквата супстанција се апсорбира, не е секогаш јасно колку долго или за кратко ќе остане во организмот и евентуално дури и да предизвика штета.
Исто така, гледам дека луѓето имаат чувство дека најверојатно ќе се разболиме од нормална храна и дека ни треба збогатена храна за да останеме здрави. Она што веќе не е функционална храна, честопати се смета за лоша храна, според мотото: „Нормалниот леб од пекарот е лош, ми треба леб омега-3“. Мислам дека тоа е опасно.
Дали ми треба дури и збогатена храна со урамнотежена исхрана?
Рон: Нормалната, избалансирана исхрана е всушност златен стандард. Но, кој сè уште јаде нормално овие денови? Гледам малку црно тука, морам да кажам. Треба да се справиш со тоа. Јас сум исто така за разновидна и нормална диета и велам: „Човече, не заборавај како да готвиш и не заборавај како да купуваш разумно, а исто така треба да потрошиш повеќе пари за да можеш да уживаш повеќе, а со тоа и да имаш ефект Да се добие квалитет “. Но, тоа само гази во општеството. Трендот е да се троши многу брзо и повеќе да не можете да готвите.
Со овој тип на нова диета насочена кон брзина, едноставно фрлање во капсула за да не се разболам, секако е погрешно. Но, ако сега кажам дека страдам од болест или имам чувство дека би можел да постигнам превентивен ефект со изменета храна, на пример, да престанам да настинувам или не толку брзо, тогаш мислам дека можам Биди предност.
Вие самите ја истражувате функционалната храна. Дали тој ден ќе се најде и во супермаркет?
Да, овие исто така можат да бидат производи за супермаркети и трговски ланци. Но, тие би биле малку понасочени, можеби дури и ориентирани кон целни групи. Тука, природното збогатување за време на производството на растителни суровини, слично на идејата од 1950-тите, може да биде идеја ориентирана кон иднината. Но, не смее да се премине ниту прагот ниту да се стане медицински производ. Бидејќи лековите значат терапија. Функционалната храна треба и може да има само превентивен ефект. Ако не треба да земам лекови или додатоци во исхраната за да се заштитам од нешто, но можам да го вметнам тоа во мојата нормална исхрана, тогаш не мислам дека тоа е погрешно.
Интервјуто го спроведе Ула Брауер.
Вера во исхраната
Витамини, антиоксиданти, железо или колаген: едвај останале производи без адитиви. Дали оваа храна навистина придонесува за поздрава исхрана? повеќе