Функционална исхрана само со функционална храна

Dipl.oec.troph. Марита Цинекер

Функционална храна - тренд во наше време?

Тековен тренд кај популацијата: Јадете здраво наместо да живеете здраво. Денешните потрошувачи се посвесни за здравјето, но исто така сакаат удобна, некомплицирана диета. Подготвеноста за промена на негуваните, евентуално неповолни навики честопати е тешко или воопшто не е. Храната веќе не треба да обезбедува само енергија и хранливи материи, туку треба да ги задоволува и потребите на многу потрошувачи за здравје, благосостојба и перформанси.

Модерната храна мора да биде достапна брзо и да обезбеди дополнителни придобивки. Зголемената побарувачка, а со тоа и експлозивната понуда за кориснички производи не е изненадувачки. Конзумирање храна со широк спектар на утврдувања, според желбата на потрошувачот, треба да компензира за нездраво живеење и навики на јадење (најдобар пример за пушење витамини како алиби).

Голем опсег на индустриска храна со здравствени барања - функционална храна - полека, но сигурно ги исполнува германските полици. Сега постои дополнителна палета на функционални производи за скоро секоја од седумте групи на храна во Групата за исхрана.

Главните целни групи за функционална храна се:

Womenени: најдобар пример е „дама леб“ во Велика Британија со хормони на растенија за жени над 40 години;
Родители: Детски производи со детска презентација и збогатени витамини и минерали цветаат;
Тинејџери: Пример: енергетски пијалоци кои ветуваат моќ и свежина;
нагласени „менаџери“: Омега леб со специјални масни киселини кои би требало да штитат од срцев удар;
постари лица: чувствуваат силно обраќање со пароли како „ја поддржува сопствената одбрана на телото“ или „дава активен придонес за благосостојбата“.

Функционална храна - одбрани области на производи

Про- и пребиотици

Пионерите на функционална храна и сè уште се многу популарни се млечни производи со пробиотици. Тие содржат специјално одгледувани бактериски соеви кои се подобро способни да го преживеат гастричниот премин отколку конвенционалните млечни киселини и се претпоставува дека го поддржуваат имунитетниот систем во цревата. Во меѓувреме, пребиотиците често се додаваат на млечните производи со пробиотици. Овие се одредени несварливи јаглени хидрати, т.н. олигосахариди како што се инулин и олигофруктоза, за кои се претпоставува дека промовираат раст на пробиотички бактерии во дебелото црево.

Пробиотички млечни киселини и пребиотички супстанции сега се додаваат на многу производи - од ролни за појадок до јогурт и сок до супа од кеси или пијалоци за слабеење, асортиманот не остава ништо посакувано.

Млечните производи и особено киселите млечни производи не треба да изостануваат во здравата диета. Но, се покажа дека дури и конвенционалните кисело млечни производи имаат позитивен ефект врз цревната флора и имунитетниот систем кога се консумираат редовно. Пробиотичките производи во форма на кисело млечни производи, исто така, можат да бидат корисни ако цревната флора е нарушена од инфекции, антибиотска терапија или третман на рак. Лажица кисело млечни производи како јогурт, кисело млеко или матеница - ако е можно природно - е многу пожелно. Кај здрави луѓе, не мора да биде пробиотик. И патем, пробиотикот не е секогаш пробиотик. Видот на бактериите и особено нивниот број зависи од производот!

Збогатувањето салама, мусли и пијалоци со специјални пробиотички млечни киселини бактерии се чини дека нема смисла во балансираната исхрана.

Храна со додадени омега-3 масни киселини

Бидејќи е откриено дека Ескимите имаат помал ризик од срцев удар, рибните масла се сметаат за особено вредни. Тие се карактеризираат со особено висока содржина на омега-3 масни киселини. Во особено високи дози, овие ги подобруваат својствата на протокот на крв и спречуваат васкуларни заболувања. Омега-3 масните киселини се наоѓаат во изобилство во риба со ладна вода (скуша, лосос и харинга), во пченични никулци, лен, семе од репка и масло од соја.

Просечниот внес во Германија е далеку под препораката заради малата потрошувачка на риба, особено на југот. Извонредните производители реагираа навремено. Понудата: омега-3 леб, омега јајца и безалкохолни пијалоци збогатени со масни киселини. Но, зошто природно ја збогатуваме храната со малку маснотии со масни киселини? Зарем не би било поочигледно и полесно да се користи масло од репка редовно и да се вметнува риба во нашето мени еднаш или двапати неделно?

Функционални пијалоци - безалкохолни пијалоци со дополнителни придобивки

Оваа категорија производи има главно богати, активни и гладни авантури тинејџери и млади возрасни лица како своја целна група. Особено енергетските пијалаци се побарувачки како пикинг во слободно време и на работа. Пијани се за нивниот заживувачки ефект. За супстанции како кофеин и гуарана се вели дека ја зголемуваат издржливоста во долгите техно-ноќи. Другите состојки - како што се таурин, глукуронолактон, креатин и инозитол - треба да се класифицираат како безопасни. Тие можат да бидат произведени од самото тело и исто така се содржани во „нормална“ храна.

Да се гледа критички: Стимулирачкиот ефект на кофеинот особено може да биде проблематичен за деца, адолесценти и чувствителни возрасни. Ако овие пијалоци се пијат заедно со алкохол, како што често се случува во дискотеките како посебна мешавина, може да се појават опасни погрешни проценки, па дури и кардиоваскуларен колапс. Како гаснење на жед во големи количини, тие се несоодветни, особено поради нивната висока содржина на шеќер, и премногу скапи на долг рок.

Таканаречените ACE пијалоци се пијалоци што се додаваат со витамини и содржат широк спектар на овошен сок. Тие главно се состојат од мешавини на сок од портокал и морков и се збогатени со ß-каротен (провитамин А) и антиоксидантни витамини Ц и Е. Адитивите се релативно високи во зависност од производот. Според сегашниот статус, не се очекуваат никакви негативни ефекти со витамините Ц и Е, но не можат да се исклучат со ß-каротин. Додадената содржина на шеќер е исто така често неповолна.

Вкусна алтернатива: зграби малку овошје и зеленчук! Потрошувачката на овошје и зеленчук треба да биде на менито пет пати на ден со цел да се искористат најразличните ефекти на различните витамини, елементи во трагови, секундарни растителни материи и влакна.

Велнес пијалаци со состојки како што се екстракт од билки, екстракт од зелен чај, масни киселини од рибино масло, витамини и бактерии на млечна киселина ветуваат зголемување на индивидуалната благосостојба. Дали адитивите навистина работат, зависи од нивната количина. Екстрактите од билки со цел фармаколошки ефект не се на место во храната.

Исо или спортски пијалоци се нудат за да се компензираат загубите на хранливи материи по вежбање. Барањата за гаснење на жед за спортисти зависат од интензитетот и времетраењето на вежбањето. Прво и најважно, загубата на течност и само второ загубата на минерали мора да се замени. Спортските пијалоци не нудат некои посебни предности за рекреативците или оние кои вршат тешка физичка работа. Ефтин и вкусен функционален спортски пијалок е шприц сок од јаболко - измешајте сооднос еден дел од сок до три до пет делови од минерална вода, во зависност од оптоварувањето.

Функционална храна во целосна исхрана

Дали производот е претставен на потрошувачот како конвенционална или функционална храна, честопати е само прашање на маркетинг. Добар пример за тоа се замрзнатите мешавини на зеленчук ACE на пазарот. Различен зеленчук се комбинира на таков начин што содржината на витамин е особено висока. Постапката е слична со мешавините со зеленчук со висока содржина на влакна - тие содржат повеќе зеленчук со многу влакна. Едноставно јаболко може да се продаде и како агенс за намалување на холестерол поради неговата содржина на пектин во кожата или домат како антиканцероген агенс заради црвената боја на ликопен. И секое парче леб од интегрално брашно има пребиотички ефект поради неговата содржина на влакна.

Збогатената храна во никој случај не смее да доведе до заблуда дека конвенционалната главна храна не е функционална и дека нивната содржина на хранливи материи и активни супстанции е недоволна за целосна диета. Итно е потребна законска регулатива што гарантира дека функционалната храна навистина му нуди на потрошувачот нешто посебно надвор од нормалното снабдување со хранливи материи.

Производите од категоријата „Функционална храна“ можат да обезбедат само дел од сите основни хранливи материи и активни состојки. Доколку е потребно, тие имаат свое место ако одделни групи на храна, како зеленчук или млечни производи се одбиени или треба да се избегнуваат поради нетолеранција на храна. Кога правите избор, критички погледнете ја листата на состојки и - доколку ги има - информациите за исхраната се многу корисни. Бидејќи често збогатувањето на производите не следи логичен план и се појавува чисто произволно во однос на составот и квантитетот.

Заклучок

Јадење и пиење со мозок е потребно со цел да се спроведе разновидна, функционална диета. Трите основни правила се:

Изобилство храна од растително потекло, како зеленчук, овошје и производи од жито,
умерено храна од животинско потекло, како што се млечни производи, месо, риба и јајца,
ретко храна со многу маснотии.

Оваа диета ги обезбедува сите потребни хранливи материи и активни состојки, е разновидна и вкусна. Опсегот на функционална храна од различните групи на храна може да биде корисен додаток, во зависност од индивидуалната состојба на исхрана.

извор

Нутритивна точка на состанок 1999 година во европската канцеларија за патенти Минхен

Автор

LHD во Dipl.oec.troph. Марита Цинекер
Тел 08341 9002 - 60
Канцеларија за храна, земјоделство и шуми Кауфбеурен
Хајнцелманстрасе 14, 87600 Кауфбеурен
Тел 08341 9002-0,

Создадено на 7 јуни 2001 година, последен пат променето на 20 септември 2011 година