Gastroinfoportal - помеѓу Spaetzle и диета (GVmanager, издание 82012)
Секој што конечно се најде во Швапската Алб со помош или и покрај помалку корисниот систем за навигација, одеднаш најде голема, привлечно дизајнирана област помеѓу облаците и дрвјата на Трохтелфинген. Билка и продажба на билки, производство на стакло, продавница, ресторан и, последно, но не и најмалку важно, разни настани и курсеви за готвење привлекуваат многу посетители во оддалечените терени на Алб-Голд. Членовите на бесплатната работна група на менаџери во болничката кујна инсистираа да ги разгледаат внимателно специјалистите за тестенини од Шваби, како дел од нивната конференција.
Дијабетичари во угостителството на пациентите
Сепак, на почетокот на конференцијата, на дневен ред беше друга тема: новата регулатива за диети. Од една страна, диететичарката Мартина Ротер покажа дека бројот на дијабетичари се повеќе се зголемува, особено кај децата, и на тој начин ги чувствителизира одговорните во кујните на клиниките за нивната идна клиентела. Од друга страна, тоа покажа дека, благодарение на новата правна состојба, нивното угостителство треба да се придржува до помалку крутите упатства. Таа им даде на менаџерите на кујната разни предлози за практична имплементација, но истакна дека специфичната имплементација лежи во секоја куќа. Фактот дека менаџерите на кујната, лекарите и диететичарите не се координираат доволно едни со други, во моментов е главен камен на сопнување. И покрај преориентацијата, таа препорача да се продолжи со употреба на БЕ или КХП како помош за дидактичка проценка. Контролните пресметки на содржината на слободен шеќер (50g/ден) во целата храна препорачана за многу дијабетичари треба да обезбедат почитување на препораките за исхрана - исто така во однос на содржината на протеини, маснотии и енергија.
Побарани помагачи во областа на Штутгарт
Ханс Вимер, менаџер на кујна во Диакониекранкенхаус Штутгарт, со својата привлечност малку повеќе се приближи до темата домаќин „јуфка“. Со неговиот колега Роберт Ститерих, т.н. крал на Штутгарт од Маулташен, Ханс Вимер повторно го организира придонесот на работната група за иницијативата на Штутгарт Дедо Мраз и Ко: Производство на 4.000 Maultaschen за божиќниот пазар во Штутгарт и донирање на приходите од продажбата. Со години, оваа кампања ја донесе иницијативата во една од највисоките донации, од кои Ханс Вимер со право е многу горд. Но, работната група треба да го задржи тоа на тој начин повторно во 2012 година активна поддршка во форма на донации на состојки (на пр. кромид, спанаќ, мелено месо), но исто така и во сложеното производство. Покрај апелот, Ханс Вимер, исто така, му се заблагодари на Томас Кун, кој работи како хонорарен претставник за продажба на „Алб-Голд“, меѓу другите и повторно се согласи да го донира тестото за тестенини.
Lifeивот на вилушка
Роберт Диде од Еколаб ја совлада тешката задача да одржи предавање непосредно пред паузата за ручек со забавен увид во „животот на вилушката“. Тој разиграно направи колони со броеви опипливи и со намигнување на едниот или на другиот наиде на хигиенски проблеми. Неговиот заклучок: Понекогаш е лесно подобро да донесете своја вилушка во ресторанот - „мудрост“ што за среќа беше побиена на ручекот што следеше.
Традиционалната тркалезна маса меѓу колегите во попладневните часови беше задолжителна.
Конечно, работната група ја искористи можноста да погледне во производството на стакло. Суперлатив беше автоматската машина за кршење јајца, која обезбедува потреба за свежина во производството на јајца тестенини: Распаѓа до 54 000 јајца на час, до 200 000 јајца на ден, сите доаѓаат од Баден-Виртемберг. Конечно, беше откриена и тајната за тоа како се прави дупката во макароните: со помош на двослоен умре низ кој се притиска тестото.
Фотографии: Кирхнер
Извор: GVmanager