Гастрономија, како екстремен спорт - Бизнис списание

• Бизнис
  • изведувачи
  • Компании
  • управување
  • Биз Романија
  • Финансии
  • Фокус на брендот
  • Луѓето Биз
• марком
  • Отец
  • Маркетинг
  • реклама
  • Дигитален
• Техника

  • 

    Романците, најмногу заинтересирани за подобрување на нивото на интелигенција со помош на технологија

    

    Амбер отвора канцеларија во Канада

    

    Црн петок 2020: Продажбата на продавници преку Интернет ќе се зголеми за 20% во споредба со минатата година

    

    Александру Лапужан, во Зилеле Биз: Бизнисот на Цитек расте за 50% во споредба со минатата година

    

    Како пристигна AntenaPlay, најпопуларната апликација за видео по барање во Романија, во Huawei AppGallery

• креативност
  • Начин на живот
  • Видео
• ОТВОРЕНО ЗА БИЗНИС
• Биз проекти
  • Врвови и студии
  • Извршен директор Биз размена
  • Биз Светот
  • Извештаи на Биз
  • Бизнис списание
• настан
• 

Гастрономија, како екстремен спорт 6 мин

Се сретнавме со готвачот Самуел ле Ториелец, откако тимот на Биз се врати од Париз, така што нашата дискусија започна со Биз Франс и Тур д’Аргент, ресторан со Michelinвезда Мишелин, каде што тој го вршеше своето учење.

Надвор од научените лекции во најстариот ресторан во Франција, разговаравме за адреналинот во кујната и екстремните спортови, но и за романската гастрономија.

Како ја откривте вашата страст за готвење?

На училиште одев часови за готвачи, келнери и сомелиери, а по првата година решив дека сакам да бидам готвач. За време на училиште, во денови кога немав настава (два дена во неделата) одев дома, оддалечена 200 километри, и готвев во ресторан, заедно со готвачот. Сакав да научам повеќе и ми се зголеми страста за готвење. По училиште, следеше армијата, а потоа отидов во Париз. Првото хоби со кое работев ми рече: Сем, дали сакаш да бидеш вистински готвач? Секако, реков и отидов на Тур Д’арџент.

Какво беше искуството на Тур Д’арџент?

Тука, во Нормадија, во ресторан во не многу голем град, работат двајца - тројца, максимум четири готвачи. Кога пристигнав на Тур д’Аргент имаше 42 готвачи - готвач и пет - шест со-готвачи. Конкуренцијата беше многу тешка и никој не ти беше пријател. Работите во огромен стрес, 16 часа на ден и мора да бидете многу силни. Програмата ја започнавме во 8 часот, но дојдовме во 6:30 - 7:00 часот, затоа што сакавме да правиме разни места и сè мораше да биде совршено додека не дојдат готвачите. Кога работите во ресторан со Michelinвезда Мишелин, сè мора да биде совршено.

Најнапорниот момент беше кога колегата што готвеше патка не можеше да дојде (специјалитет во куќата е патката - Canard à la presse n.r.). Подготвував супи, зеленчук и топли стартери и тој ден подготвив 72 патки. И таму се готви до минута - добро направена патка, просечна, одиш во една од лево надесно, од десно кон лево, гледаш 12 печки ... Мислам дека тој ден изгубив 5-6 килограми. Сега е многу поедноставно, законот за работни односи не ви дозволува да работите повеќе од 8-10 часа на ден.

Во ресторан со Michelinвезда Мишелин, сè мора да биде совршено, од храната до облеката на готвачот. Секој ден, секој ден, од 1 јануари до 31 декември. Тоа е живот полн со адреналин. И сега, по 25 години кариера, ми треба такво нешто, адреналин. Беше тешко време, но и јас стекнав пријатели. Од готвачите со кои работев во тоа време, мислам дека само половина сè уште работат на терен.

Зошто немаме ресторан со Мишелин starвезда во Романија?

Затоа што немаме доволно клиенти. Романскиот клиент сè уште треба да учи за квалитетот, иако научи многу брзо. Работите беа сосема поинакви кога дојдов овде, пред скоро 10 години. Кога имате ресторан со Michelinвезда Мишелин, мора да имате суровини - зеленчук, сезонско месо и сè за да бидете совршени. Во исто време, ресторан со Michelinвезда Мишелин е поскап, мора да имате обучен персонал. Тешко е затоа што немаме вистински стручни училишта за готвачи и келнери. Имаме две или три приватни училишта, но потребни ни се државни училишта, бидејќи приватните се малку скапи за Романија. Имам партнерство со училиште во кое учам терор 3 месеци и вежбам 3 месеци. Седум од 12-те готвачи со кои сега работам во L’Atelier дојдоа директно од училиште. И така е подобро, затоа што постојано бев со нив. Но, за 6 месеци не можете да научите што научивме во 3-4-годишно училиште.

Вие сте во Романија скоро 10 години, како што мислите романската кујна?

Мојот живот сега е тука, не сакам да заминам. Не сум бил во Франција веќе 3 години, но Франција ми доаѓа, преку пријателите со кои работев. Се чувствувам совршено тука и кога одам на одмор, одам малку подалеку.

Романската храна е многу добра. Не е толку елаборат како во Франција, но има многу добар вкус.

Во Франција, имаме кавијар од модри патлиџани - кавијар од модри патлиџани, но салатата од модар патлиџан тука е подобра. Има многу подобар вкус. Имаме и салата од териин - кавијар, но и тука е неверојатно добра. Сармалите се многу добри, супата е многу добра. Јас сум голем fanубител на романската храна.

Кулинарските емисии влијаеле на начинот на кој Романците готват и јадат?

Да Благодарение на овие емисии, тие открија дека има повеќе зачини. На MasterChef научија како да готват патка, да пребаруваат на Интернет за рецепти и да пробаат разни јадења. И работите еволуираа во ресторанот, периодот помина кога луѓето со отворени пари беа обновени и по 6 месеци беа затворени. Во l’Atelier имам клиенти кои јадат во ресторани со Michelinвезди на Мишелин и велат дека јадат подобро тука отколку во Франција. За мене најважно е да не бидам најдобар готвач, мора да разбереш што сака клиентот и кога ќе разбереш дека е едноставно.

Што сакаат Романците?

Романците сакаат француска храна, малку италијанска, малку мароканска, со зачини и мора да направиме мешавина. Ако погледнеме, лесно е да се разбере - 60-70% од рестораните што ги имаме се италијански, тогаш имаме романски ресторани и исто така имаме и либански ресторани. Треба да направиме мешавина и да додадеме малку братска техника. Не ми е многу тешко.

Што навистина значи да се биде готвач?

Не можете да се забавувате по пет години готвење, јас станав забава по 17 години. Студирав 17 години, работев со многу големи готвачи, во ресторани со две или три Michelinвезди од Мишелин. Отворив ресторан со пријател и после една година почувствував дека сакам да научам повеќе и отидов од позиција готвач и од поголема плата на помала плата, каде имаше двајца готвачи над мене, но научив неверојатно за долго време. Во одреден момент, работите доаѓаат природно. Ноќе сонувам за храна и наутро го практикував она што го сонував.

Кога имате време за вашата страст, спортувајте ги крајно?

Јас правам време. Јас се занимавав со екстремни спортови скоро 12 години, тоа беше и периодот кога ги тетовирав, бидејќи во оваа средина многу луѓе имаат тетоважи. Навистина ми се допадна адреналинот што го чувствувате како вршите екстремни спортови. Ако кога работите во ресторан со Michelinвезда Мишелин добивате 10-12 часа адреналин во кујната, во спортот е поинаку - тоа е 10-12 секунди, но адреналинот е многу посилен.

---