Гастрономски задоволства во постот; Весникот „Гард“
Гастрономски задоволства во постот
И повторно дојде постот, и повторно моите пријатели ме прашаа: „Но, како живееш без месо 12 години? Што јадеш? Што готвите секој ден? “ Тогаш, драги мои, треба да знаете дека има време помеѓу деновите и оброците помеѓу оброците, но јас обично готвам за задоволство, со интерес за производите што ги имам и во дует со надворешната сезона.
Рана е пролетта, па дури и да бидеме пооптимистични, дека летото со своето растително изобилство не е далеку, март е еден од најсиромашните месеци во годината во овој поглед. Сè уште немаме нов зеленчук (мојот сопруг, одгледувач на зеленчук, едвај ги избира своите омилени сорти за да ги одгледува), а залихите од минатата година се малку исцрпени.
Тиква - бојата на март
И, ако има зеленчук во овој период што ќе ги воодушеви нашите очи со светли бои, ќе ги милува нашите сензации за вкус со богата арома, ќе ги задоволи нашите нутриционистички потреби со витамини и елементи во трагови, тогаш тоа мора да биде тиква.
Не зборувам само за лубеницата од која се прави максимум одредена продажба. Тука е и зимската тиква - зеленчук од исто семејство како и скромната лубеница, но многу повкусен и поразновиден по форма, боја и вкус.
Зимска тиква е и ја нема во Молдавија. Го одгледуваат градинари-аматери, од семе што се пренесува едни на други "во тајност". Јон Сиокан од Здружението на аматерски градинари „Деметра“ е веројатно единствениот во Молдавија кој одгледува зимска тиква во комерцијални количини и кој веќе разбрал што има „економскиот потенцијал“ особено на оваа функција. Всушност, тоа е многу лесно да се одгледува и е исклучително хранливо.
Десетици сорти тиква се одгледуваат во Европа. Западните потрошувачи ги ценат квалитетите на тиквата, особено откако познатите италијански готвачи ги преведоа книгите за рецепти и сите научија како да ја готват лесно, брзо и вкусно.
Вкусот на сувенирскиот зеленчук
На нашата фарма во Велика Британија започнавме да промовираме тиква пред околу 15 години. Првично, продававме тикви заедно со рецепти за да ги охрабриме домаќинките да го вкусат овој сувенир зеленчук. Ние годишно одгледуваме околу 10 сорти тиква. Внимателно чувајќи ја во текот на зимата, ја продаваме тиквата до мај-јуни.
Во Молдавија климата е посува, односно уште поповолна за тиквата. И 2012 година беше прогласена од движењето Слоу Фуд Кишињев „Година на тиква“, а Јон Сиокан веќе нарача околу 5 сорти тиква за сите вкусови и џебови, да растат и продаваат на есен на фестивалот на тиква, во Октомври. Патем, сега можете да најдете зимска тиква на пазарот или во супермаркетите.
Па, што правиме со оваа тиква за време на постот? Сè што сакаме! Салати, супи, пица, чорби, печива, сосови, пилафи, пити и секако десерти.
Тиква во десетици јадења
За салати, тиквата може да се даде преку суров ренде и да се меша со друг зеленчук (моркови, цвекло, есенски ротквици, лисја од зелена салата, пржени семиња, итн.). Во поново време, тиквата е исечена, намастена со масло, оцет и сос од зачини и се пече 15 минути. По ладењето, додадете во зелените салати со крутони и пржени семиња.
Во супи, тиквата се користи со компири и кромид, сите варени во супа од зеленчук или сок од домати. Чорбата се меша во мешалка за да и се даде кремаста конзистентност, зачинета по вкус и сервирана со вашите омилени зеленило.
Пицата од тиква е мое неодамнешно откритие. Преку сосот од домати намачкан на површината на тестото, наредете печени коцки од тиква и парчиња печурки, посипете со мајчина душица или солени конци („туш“, на руски јазик), црн пипер и неколку капки масло и ставете ја во рерна. . Ако сакате, можете да додадете и парчиња сирење од зеленчук.
Токаната е традиционално зимско јадење, кога се служи целиот ваш омилен зеленчук, ситно сецкан и задушен во специјални тави со дебело дно. Тиквата им дава жива боја на овие јадења, но и кадифен вкус. Не заборавајте лук и црн пипер пред да го ставите зеленчукот на оган и ќе имате храна толку богата со вкусови и сензации што нема да сакате да ја пропуштите пост.!
Печете за карамелизирана кора
Околу истиот зеленчук (компири, моркови, репа, кромид, лук, тиква) може да се готви во големи парчиња, добро маринирани во сос од масло, балсамичен оцет, соја сос, мелен лук, мед и црн пипер (по вкус ), потоа се редат во слој на плех и се варат во рерна додека не се покријат со карамелизиран пудинг. Таков гарнир може да се сервира со други омилени јадења.
Јас дури и не зборувам за полнета тиква! Тоа е совршено решение за поспецијален ден на постот. Подгответе фил како за сармените посни, додадете по малку печурки, по желба и варете 10 минути во солена вода или супа од зеленчук, за оризот да отече малку. Со оваа мешавина, наполнете ги помалите тикви, покријте ги со свои капаци и печете 40-50 минути, додека врвот на ножот не продира лесно низ јадрото на тиквата. Јадете го целиот зеленчук - и јадрото, и кората од тиква, која е богата со хранливи материи.
Експериментирајте со мешање на коцки од тиква со тркала од праз, кромид, зеленчук на коцки, парчиња компири, друг зеленчук. Завиткајте ја смесата во омиленото тесто (лиснато тесто или фило тесто), намастете ја питата одозгора со малку масло и печете 30-40 минути, додека не зарумени на површината.
За да подготвите извонреден сос од тиква, пржете го кромидот со сецкан целер и тиква исечкана на коцки додека тиквата не омекне. Во оваа мешавина додадете конзервирани домати во сопствениот сок, сол, бибер и варете на тивок оган додека доматите не се растворат целосно, формирајќи густ и миризлив сос. Послужете го овој сос со тестенини од каква било форма. Во зависност од вкусот, можете да користите растително сирење.