Genенус Магазин Франкфурт Локал-Нахричен - Сочи на твојата чинија - Патридшан и диско топка
Можеби никогаш не би ја запознал руско-кавкаската кујна ако Кара не влезеше во нашите животи. На Цара bowl беше исполнет садот со нас повеќе од една година, ископа десетици дупки во тревникот, грицкаше крпи за бања и стапчиња за котлети на илјада парчиња во дворот. Накратко: тоа е целосно збогатување и дава нова перспектива во нашиот живот. Со него можете да откриете сè повторно поинаку отколку со велосипед или само пеш. На патеките што ја интересираат Цара, таа нè води кон сосема нови места и открива комплетно нова топографија на градот. Без неа, на пример, јас не би го забележал Монте Кристо правилно, па дури ни да влегов во него за 20 години. Има нешто како ризница со богатство од кавкаска кујна и култура, скриено зад wallsидовите во Биберер Страже.
Бидејќи Кара одеше по патеката во дворот додека одеше, одеднаш се најдов помеѓу ресторанот, сместена и влезот на хотелот. Отпрвин, особено се восхитував на начинот на кој дрвјата растат во дворот беа интегрирани во архитектурата на гаражите и малите шупи. Откако Кара душкаше приближно секој сантиметар од работ на дрвото, тргнавме дома. Пред да го сторам ова, брзо направив белешка за времето на отворање во витрината на вратата.
Марина Чаначи ме препорачува за главното јадење. Нешто подоцна, глинен сад со нежно запечено јагнешко месо, компири и многу зеленчук, „со грузиски зачини“, стои пред мене. Малку подоцна, го натопив последниот вкусен сос од тенџерето со леб, без да знам дали е во ред според правилата. Dieci punti. Десет поени. Дик-точки. Десерт е невозможно да се создаде. За денес последниот свиреж. Прво одете на прошетка со Кара. Таа го заслужува тоа по одличниот инсајдерски совет.
Матрјошки и фонтани
Неколку недели подоцна, бегам од снежна бура до Монте Кристо. Со снегулки во косата се нурнувам во топлото подземје. „Cozy“ е најдобриот натпревар за домашното, славеничко расположение тука, без разлика колку звучи тоа старомодно. Свеќи светат на сите маси, руските балади доаѓаат од звучникот. Во моментов Марина оди по масите и проверува дали сè е добро подготвено. Исправете крива крпа салфетка овде, наместете чаша таму и сега, а потоа погалете по една од скробните чаршафи. Изгледа задоволно кога ќе дојде на мојата трпеза. „Многу се случува денес, сè е резервирано целосно“, вели таа и прашува: „Руско пиво?“ Овој пат се одлучувам за суво грузиско црно вино. Тоа одговара на температурите под нулата и наносите на снегот. Марина ми носи чинија модар патлиџан Баку со виното. „Пробајте, штотуку заврши, тоа е со модри патлиџани, ви се допаѓа!“ Модар патлиџаните се подготвени во азербејџански стил, објаснува таа, исполнети со овчо сирење, магдонос и домати како ролади, а потоа се печат со сирење. Има вкусен вкус.
Образите ми светат уште повеќе од храната и виното отколку порано од студот. За главното јадење нарачам руско-кавкаски класик: пилешки шаш, мариниран и скара. Додека чекаат, пристигнуваат првите, рани гости на вечерта. Прво семејство, а потоа двојка која веројатно се запознале само на кратко или имаат годишнина од бракот. Во секој случај, двајцата изгледаат длабоко в .убени. Марина ве води кон еден од штандовите на задниот дел од ресторанот. Таа ги познава повеќето гости лично.
Марина е нешто како срцето и моторот на ресторанот и може да стори сé за сè, од услуга до планирање и одржување големи настани. По потекло од Одеса, таа живее во Германија од раните 1990-ти и оттогаш работи тука како менаџер на ресторан. Сопственик е Арсен Тепман, учам од неа. Нема да го сретнам се додека не поминат неколку недели подоцна.
Две млади жени заземаат место на една од масите во страничната ниша. Незгодно преклопување на мапа на градот Офенбах и потоа лупење десетина зимски додатоци. Шамија, лента за на глава и долу, јакна од руно, капа и ракавици. Марина стои покрај нив и постојано разговара со нив. Постојат две Русинки кои студираат во Мајнц и научиле за Монте Кристо во тамошната руска заедница. Денес тие можеби бараат малку домашно чувство во Офенбах или едноставно се заинтересирани за специјалната кујна тука. Вие порачувате почетнички и добивате водка со нив. По првиот курс, тие прашаа нешто, при што готвачката доаѓа од нејзиното подрачје и носи разни работи на масата за да ги објасни и нека двајцата ги испробаат.
Набргу потоа ми се изнесе пилешки шаш, придружуван од вотка во ледена чаша. „Пиј вотка претходно за вкус“, ме поттикнува Марина и слепо ја следам командата. Така е, по вотката, пупките за вкус повторно се целосно внимателни и уште повеќе можам да уживам во нежниот, совршено подготвен шах со пржени компири. Пржениот компир е грубо врежан и без траги од трајна маслена бања. Вкусно, а некако вкусот и стилот ме потсетуваат на италијанскиот помфрит дома.
Офицер хаос и просторија за вера
Ова место се однесуваше на храната на почетокот на 20 век. Тука беше сместен нередот на воените офицери, во кој беа сместени трпезариите и заедничките простории на раководниот персонал. Тоа беше дел од касарниот комплекс изграден во 1905 година, кој денес главно е поврзан со соседната даночна канцеларија. Од 1920 година куќата ја користела Новата апостолска црква во Хесе за црковни служби и состаноци. Од педесеттите години, гастрономијата се пресели назад во поранешните трпезарии.
„Најдоброто нешто е што јадеме заедно и можеме да зборуваме за ресторанот и кавкаската кујна“, предложи Арсен кога го прашав за разговор, а јас веднаш бев таму. Додека го чекам преку еспресо, во позадина свири италијанска музика. Најдобар со Виво за Леи, Воларе, Азуро, Ти Амо и Фелисита. Покрај мене, во ресторанот има само две деца кои трчаат напред и назад меѓу кујната, сцената и споредните простории, се смеат и пеат на музика, јадат пржени компири со кечап, надувуваат балони и ги пуштаат да летаат. „Тие се моја внука и внук, често доаѓаат тука да јадат“, објаснува Арсен кога ги поздравува. Не разговаравме веќе пет минути пред да пристигнат првите чинии и послужавници. „Пелмени, руски кнедли, исполнети со месо, со стопен путер и павлака“, вели Арсен, објаснувајќи ми го првиот курс.
Со Монте Кристо, Арсен исполни носталгичен сон пред 12 години. Тој отвори парче стара татковина за себе и за своите гости и сè уште ги пушти корени овде во Офенбах. Враќањето во Грузија не е опција за него. „По дваесет години, можам да кажам дека сум тука дома“, објаснува тој. Тој самиот работеше на реновирање на ресторанот; Искористено е многу од она што го најде во стариот засводен подрум на нередот на офицерите. Пред да се отвори во септември 2001 година, еден руски пријател дојде на вечера и погледна во ресторанот. „Овде е нешто како остров, како вилата на грофот Монте Кристо“, рече таа и Арсен го најде своето име за ресторанот. Вила Апропос: Монте Кристо има и простории за настани на горните катови на куќата, дознавам и веднаш ги гледам. Офицерите некогаш живееја и вечераа овде. Раскошно реновираните простории изгледаат прекрасно и возвишено, со мермер и штуко, високи тавани, лустери и тераса. Амбиент за костумски филмови и благородни прослави.
На следниот курс долу во ресторанот - кнедли кинкали во грузиски стил со месо и прекрасна мешавина од билки - Арсен ми кажува дека овие простории често се резервираат за свадби, големи семејни прослави или деловни ручеци. „Тука слават многу руски семејства, но и други меѓународни гости“, вели тој, додека неговата внука и внук градат детски ограбувачи зад тастатурата покриена со крпа. Арсен доаѓа од Грузија. Неговата баба од Грузија била Еврејка, а дедото потекнувал од Кемниц. Како германски Евреин, тој побегнал во Грузија во 1930-тите. Мајката на Арсенал е родена таму, а Арсен и неговата сестра пораснаа и таму. Во 1994 година тие се „вратија“ во Германија со своите родители како еврејски емигранти. Офенбах беше избран затоа што семејството тука имаше роднини. Најголемиот дел од работната сила дојде и во Офенбах од Грузија и Украина во 90-тите години на минатиот век. „Овде се чувствуваме многу пријатно, тоа е мал град, но меѓународно, отворено и гостопримливо“, вели Арсен, опишувајќи го својот нов дом, додека Марина го заменува празниот послужавник со хинкали со послужавник со кавијар лосос, кој се служи во домашни ролни за палачинки.
Всушност, толку сум заситена, но кога Марина ќе ни послужи друг курс од кујната, тешко можам да кажам не. Вареники лежи на пареа во чинијата и мирисаат вкусно. Пополнетите кнедли во форма на полумесечина се состојат од компири, кромид, коријандер и лук одвнатре. Одозгора свежо стопен путер. Малку како тортелини, мислам, и јас самата добивам чувство за дом.
Прв пат е најдобро да се посети Монте Кристо во зима, кога снег навистина густо, на олуците растат мразови, а претстои ледена, чиста, ryвездена ноќ. Прво прошетајте долго низ Офенбах и потоа влезете гладни и замрзнати. Совршен момент.
Овој текст е една од единаесетте возбудливи приказни од книгата „Ноќни парчиња Офенбах - приказни меѓу вечер и утро“ од Ида Тодиско. „Нахтстик“ е објавена во издание на Кокон Верлаг и е достапен за 14,80 евра во добро снабдени книжарници или на Интернет. Уредниците на Genusswoche би сакале да му се заблагодарат на авторот за kindубезната дозвола за објавување.
Контакт информации за ресторанот:Монте Кристо, Офенбах, Биберер Страсе 61; Тел.80906876; Затворено Пон-Чет, Четврток-Нед 6 часот до отворен крај; Прифатени кредитни картички: American Express, Diners, Mastercard, Visacard, ec-cash
Сакате да знаете како им оди на тестерите од ФРАНКФУРТ! вкуси добро во Монте Кристо? Овде можете да го нарачате вашиот проблем до вашата домашна пошта платена: до продавницата JOURNAL.