Генерација пекара повеќе од 75 години Постојано еколошка од 1998 година. Мислиме глобално и
Генерација пекара повеќе од 75 години Постојано еколошка од 1998 година. Ние размислуваме глобално и работиме регионално!
Содржина Органската пекара со целосна храна Шварцмаер на тема одржливост. 3 Што правиме. 4 Што друго е важно за нас. 6 Самостојно производство на печива со нашата рерна цевка за пареа. 9 животна сила се јаде. 10 Нетолеранција на лактоза, галактоза, фруктоза или глутен. 12 Ние дури и не добиваме жито направено од облечени семиња. 13 плевел, раст и жетва. 15 цели зрна од вреќата. 16 Против фабриките за леб, за нашето опкружување. 17 без квасец/глутен. 18 напишани. 19 рж. 21 Мешан леб/леб од рерна од дрво. 22 ролни/гевреци/леб - бело. 23 ролни за леб/геврек - цели зрна. 29 деликатеси. 30 органски бисквити. 31 Велигден. 36 новогодишни колачиња. 37 закуски. 38 Брашно/зрна. 39 Каде да се купи. 46
Она што сè уште ни е при срце - 8 -
Lifeивотната сила е за јадење! Културите кисело тесто се поставуваат седум дена во неделата. Кисело тесто од пченица, мешавини на ферментација, 'ржано тесто, кисело тесто или спонтана ферментација со сок од грозје. Нивото на киселост млечна киселина/оцетна киселина се контролира со време на стоење и температура на тестото, како и количина на храна. Ние ги произведуваме сите тесто и пломби според строгите еколошки упатства и традиционалните рецепти. Нашите добавувачи како што се Рапунзел, Бодан, БÄКО, Франкхоф (жито Деметра), Оф-Муле Синделсдорф (екстрактно брашно), Деметр Хоф Шилчер (јајца) или Нестелбергер од Австрија (семки од тиква, сончогледи и сл.) Се овластени компании за еколошки природни производи. Организираме отворен ден заедно со нашиот земјоделец Сеп Франкл на секои 2 години, секогаш навистина се радуваме на бројни деца кои ќе ги посетат. Вашата храна треба да ви биде лек, рече Хипократ 400 п.н.е. Хр. - 11 -
без квасец/глутен без квасец и безглутен интегрален леб ферментира леб 750гр органски 100% интегрални сорти на интегрален зеленчук: природна, тиква, семки од сончоглед, семе Mon/Thu/Fri лактоза/квасец/без фруктоза Oberkulmerdinkel интегрално брашно, мешунки, ревитализирана вода, сол сол глутен глутен 100% интегрален леб на секои 14 дена од вторник Сорти: сончоглед, тиква, семки, афион, сусам, ленено семе, амарант или природна хе bда, ориз, кафеав просо, амарант, камена сол, ферментација на сок од грозје, ревитализирана вода Камут кутија леб органски 750 гр сорти: тиква или Сончоглед Втор/квас квасец/лактоза/фруктоза без теме Fementkamut со мешунки, интегрално брашно од камут, камена сол, ревитализирана вода и многу време Ајурведа-Рол-леб KbA 400 гр Ајурведа значи да се знае за животот! Ди квасец/лактоза/интегрално брашно од камут без фруктоза, ферментирани мешунки, куркума, компири, разни зачини, лук од Сан Франциско 100% пченкарно брашно без глутен, леќата, скроб од пченка, сол сол, ферментација на сок од грозје - 18 -
Органски култури од четири житарки интегрален леб 750 гр 100% интегрален леб од четврток Лактоза/квасец/пченица 60% интегрално жито Оберкулмер напиша 20% 630 гр, 10% кафеаво просо, 10% овес, сок од грозје, сол сол, сусам, ленено семе, сончоглед, многу време со различни семиња Од вторник лактоза/квасец/пченица 90% напишано 630, 10% интегрално брашно, сок од грозје, камена сол, ревитализирана вода, многу време KbA Kamutsemmeln KbA само на пченица во петок, квасец, лактоза, интегрално брашно Камут без фруктоза, ревитализирана вода, ферментација, сол сол Органски интегрален леб 500g 100% соли од интегрално брашно: природен, амарант, семки од сончоглед, тиква, зачини лактоза/фруктоза/без пченица 80% брашно од интегрално брашно 20% 'ржан интегрален' рж, 'рж квас, квасец, сол сол - 19 -
Писмено Dinkelbauernlaib KbA 2000гр пченично/лактоза/брашно без сувомеснато брашно, 'ржано тесто, ревитализирана вода, квасец, сол сол, жито, жито, трамезино, 500g KbA сорти: природно, семе на семе, амарант, тиква, сусам лактоза/сос без фруктоза, 20% плодови од јајце, Камена сол, квасец, семе напишано шестоаголник со овес 500g KbA фруктоза/целосртен без лактоза, цела 'рж, свежо лушпест овес, ревитализирана вода, камена сол, квасец леб Хилдегард и орев 500гр, полн жито Хилдегард, 100% плоден леб од фруктоза, пченичен леб, Камен сол, галангал, кранделски орев леб со многу ореви органски напишан леб од ролна 400гр лактоза/фруктоза/интегрална житарка без пченица исечена фино мелена, природна кисела течност, камена сол, со разни семиња, снегулки, зачини - 20 -
Багета од 'ржан интегрален багет KbA 500g 100% интегрално брашно Видови: природно или семе Лабетоза/фруктоза/пченица без Oberkulmer, брашно од интегрално брашно, ревитализирана вода, камена сол, квасец Pariser Stangen органски 500g петок лактоза/брашно без пченица 630, интегрално брашно, и без жито сол. Вода, малку квасец органски спелин-капер-маслиново панини од петок фруктоза/лактоза/пченично брашно без жито 630, ревитализирана вода, сол, квасец, каперси, маслинки, прстезели од оригано/ролни 630 KbA Tues-Sat фруктоза/лактоза/брашно напишано без пченица 630, слад, Сол, квасец, зајакнува. Вода 'ржан интегрален' ржан леб KbA 1000g-2000g 100% сорти брашно од 'ржан интегрален житарки: природно, сончоглед, зачин фруктоза/лактоза/брашно од' ржано брашно без квасец, ситно мелено, 'ржано кисело, ревитализирана вода, камена сол - 21 -
Мешан леб/леб на дрва интегрален леб KbA 750g сорти: семиња, тиква, фруктоза од сончоглед/без лактоза 'рж снегулки 70/30/брашно од цело пченично брашно, кисело тесто од' ржана ревитализација. Вода, камена сол, квасец, разни семиња Rogg`n Се тркалаат органски квасец 400 гр квасец/лактоза/фруктоза/пченица 'Рж или интегрален зеленчук фино мелен, природно кисело, камена сол, со разни семки, снегулки, зачини Леб од манастир од цели зрна органски 750 гр 100% интегрално' ржано брашно Видови: природно, Семки од сончоглед, зачин лактоза/квасец/фруктоза/интегрален 'рж без пченица, ситно мелено' ржано кисело, ревитализирана вода, камена сол, интегрална 'рж кутија 1 кг органско 100% интегрално брашно лактоза/квасец/фруктоза/пченично интегрално брашно од' ржано брашно, сол сол, 1000 леб од земјоделец 100% интегрално брашно Видови: природни, семки од сончоглед, зачин фруктоза/без лактоза Видете леб на дрва 60/40 пченица/'рж - 22 -
Ролни за леб/презла/леб - бели ролни за леб/геврек/леб - бел леб на дрво KbA 1000 гр - 2000 гр Индиректно дрво, печено на камена плоча. 100% интегрален мешан леб Видови: природни, семки од сончоглед, зачин фруктоза/брашно од пченично брашно без лактоза, квасец, зачини, кисело тесто од 'рж, ревитализирано. Вода, сол Pfundweckerl & Gassenhauer KbA 500g сорти на Pfundweckerl: природни, семки од сончоглед, зачин лактоза/без фруктоза 60/40 целосна пченица, интегрална 'ржа, пченица 550, ревитализирана вода, квасец, сол италијански леб од земја KbA 750g лактоза/20% пченично брашно без фруктоза 550, пченично кисело тесто, заживувачко. Вода, камена сол, квасец и многу време Француска багета KbA 500g без лактоза/фруктоза Долго тесто до 24 часа Кисело пченично брашно, пченично брашно 700/550 Пченично брашно од цело зрно, сол, квасец, бел. Вода Билни Baguett KbA Тесто од пченица со 10% брашно од цело зрно Долгорочна тура Маслиново масло, оригано и рузмарин се обработуваат во тестото - 23 -
Ролни/гевреци/леб - бел тост KbA 500g квас-ржано кисело тесто без фруктоза, пченично 550, брашно од цело жито, слад, камена сол, квасец бел леб 500g KbA лактоза/пченично брашно без фруктоза 550/700, брашно од цело зрно, слад, рок сол, ревитализирано Wasser Wurzelbrot 300g Овде, во состојба на сурово тесто. Видете Baguette Pane KbA Tue-Sat лактоза/пченично брашно без фруктоза 550/700, брашно од цело зрно, слад, камена сол, ревитализирано. Вода Eolen органски напишан леб петок, сабота брашно без лактоза/пченица 630, маслиново масло, камена сол, квасец, каперси, маслинки, ревитализирани. Вода - 24 -
Ролни/гевреци/леб - бела пица-Маргерита KbA Weizen550, брашно од цело зрно, ревитализирано. Вода, квасец, камена сол, домати, билки, свежо рендано сирење Гауда, oliveвезда од маслиново масло или ролни во облик на KbA со 10% брашно од цело зрно, пченица без фруктоза/лактоза 550, брашно од цело зрно, ревитализирана мраз вода, квасец, слад, камена сол и долго тесто 20 часа Органски опсег од панини, италијанска форма, без лактоза/фруктоза За состојки, видете тесто од леб, долготрајна турнеја најмалку 20 часа Површина со афион или семе од сусам. Плетени колачи KbA лактоза/без фруктоза Погледнете starвездени ролни/пецива во облик Производство со долго тесто 20 часа Со афион и семе од сусам или семе од ким Дански ролни од леб, органски без фруктоза Со овие видови леб, маргаринските слоеви се тркалаат во тестото за леб, ова им дава на печивата нежен, лабав, ронлив карактер и, пред сè, долг рок на траење! - 25 -
Ролни за леб/геврек/леб - Бели крусти или Крахер наречени сорти KbA: Кора од 'рж или пченица лактоза/пченица без фруктоза 550, брашно од цело зрно, кисело пченица, ревитализирано Вода, камена сол, слад, квасец, 'ржана кора 40% брашно од' ржано брашно Пасауер KbA Со 10% брашно од цело пченично брашно Фруктоза/лактоза, пченично брашно 550, ревитализирана мраз вода, квасец, слад, камена сол и долго тесто 20 часа Мусли-Кернбејзер Kb бесплатно 50/50 брашно од црвено пченично жито, пченица 550, пченично кисело, ревитализирачка вода, камена сол, квасец, лешници, суво грозје, семки од сончоглед, семки од тиква, сусам, амарант, снегулки од овес Кваттропани и тоскански леб од маслиново органско пченично брашно без лактоза 700, брашно од цело зрно, сол сол, Квасец, освежува. Прстени од вода со гевреци/големи гевреци KbA Со 10% брашно од цело пченично млеко лактоза/плодови без фруктоза 550, брашно од цело зрно, ревитализирано. Ледена вода, квасец од пченица, камена сол, квасец, слад - 26 -
Ролни/гевреци/леб - Weiß Münchner Brezen KbA Со 10% пченично брашно лактоза/пченица без фруктоза 550, интегрално брашно, ревитализирано. Ледена вода, квасец од пченица, камена сол, квасец, слад Брезенстангерл КбА Со 10% брашно од цело пченично брашно без лактоза/фруктоза, брашно од цели пченици, ревитализирано. Ледена вода, квасец од пченица, сол од сол, квасец, слад Brezöpferl KbA Со 10% пченично брашно лактоза/пченица без фруктоза 550, брашно од цело зрно, ревитализирано. Ледена вода, кисело тесто од пченица, сол сол, квасец, слад Полжав за сирење KbA Со 10% пченично брашно лактоза/фруктоза Пченица 550, брашно од цело зрно, ревитализирано. Ледена вода, квасец од пченица, камена сол, квасец, слад, сирење Свежа храна KbA лактоза/брашно од црно пченица без жито без фруктоза, пченица 550, ревитализирана. Вода квасец, камена сол, мешавина од семе, снегулки од овес - 27 -
Ролни/гевреци/леб - Веиш Маурер/Риемише KbA Според традиционален семеен рецепт со печена кимба и интегрално кисело тесто лактоза/пченица без фруктоза 550, пченично и интегрално 'рж брашно, ким, ревитализирана. Вода, киселина од цели зрна. Камена сол, сол на квасец/ким kbA обработка на долго тесто без лактоза/фруктоза до 24 часа кисело пченично ржано брашно, пченично брашно 700/550 пченично брашно, сол, квасец, бел. Вода Käseseele KbA без лактоза/фруктоза Обработка на долго тесто до 24 часа кисело тесто од пченица, пченично брашно 700/550 пченично брашно, сол, квасец, бел. Вода, ементалер Бел леб KbA без лактоза/фруктоза Обработка на долго тесто до 24 часа кисело тесто од пченица, пченично брашно 700/550 пченично брашно, сол, квасец, бел. Васер Франзозен KbA без лактоза/без фруктоза Обработка на долго тесто до 24 часа квас од ржано брашно, пченично брашно 700/550 пченично брашно, сол, квасец, бел. Вода - 28 -
Леб/геврек - интегрални ролни/геврек - интегрален интегрален асортиман од 100% интегрално брашно од legевреци, како и ролни со тиква, семки од сончоглед, сусам, афион, амарант, лактоза/семки без фруктоза Оберкулмер интегрален брашно, многу сок од хорг/Извлечете тркала за забави од брашно KbA на претходна нарачка на 30 парчиња без лактоза/фруктоза со различни семиња од цела пченица/интегрално/или извлечете брашно. Во зависност од сортата. Чиста ржана ролна KbA квасец/лактоза/фруктоза Произведено од чисто тесто од 'рж интегрално ролни од пченица KbA фруктоза/без лактоза Цело брашно од пченица, пченично кисело, ревитализирана вода, квасец, камена сол, слад Направен од квасец од Јужна Тиролија Vinschgerl KbA чисто интегрално 'ржано тесто со циганска билка - 29 -
Feinkost Roggenkrusti KbA пченично брашно без лактоза/фруктоза 550, брашно од 'ржано брашно, квасец, сол, зачини за леб, ревитализирани. Васер Феинкост Focaccia KbA (италијански) Тесто од пченица со 10% брашно од цело зрно Долгорочна обиколка на површината со маслиново масло, маслинки, парчиња домати, оригано, рузмарин Гранат пченичен леб 500g KbA од пченично црвено зрно, брашно од камут, пченично жолто зрно, пченично брашно 700, компири, вода, квасец квасец, Камена сол Фугасе кба (француски) Тесто од пченица со 10% брашно од цело зрно Долгорочна тура Маслиново масло, оригано, рузмарин и песто со босилек се обработуваат во тестото - 30 -
Тестенини Органски колачи Органско суво грозје тесто KbA тесто од квасец пченица со паробран пченица 550, матеница, млеко, путер, шеќер, јајца, квасец, сол сол, суво грозје Леб квасец KbA Направено со пароброд (претходно тесто) брашно од брашно 630, путер, шеќер, квасец, јајца, сол сол, Ревитализирана вода, млеко Nusszopf KbA петок напишано брашно 630, путер, шеќер, млеко, маслиново масло, квасец, сол, лешници, цимет кроасан путер KbA брашно од 630, путер, млеко, маслиново масло, квасец, сол, шеќер Кроасан од интегрално жито KbA брашно, путер, маслиново масло, млеко, Квасец, сол, шеќер - 31 -
Бисквити органски геврек кроасан KbA напишано брашно 630, путер, млеко, маслиново масло, квасец, сол, шеќер Лиснато тесто KbA сорти: џеб од јаболко, Будимпешта, кваркови џебови квасец без жито, пилено лиснато тесто, сол, путер, шеќер, засилено. Вода Јаболка, ореви, суво грозје, кварк путер од чоколадо, кроасан, органско брашно од брашно 630, путер, млеко, маслиново масло, квасец, сол, шеќер, полнење со карначе, рогови од орев Ишлер, органско брашно од брашно 630, путер, млеко, маслиново масло, квасец, сол, шеќер, полнење со лешници суво грозје и бадем - Шнеке КбА напишано брашно 630, путер, млеко, маслиново масло, квасец, сол, шеќер, ситна бадемова маса со суво грозје - 32 -
Бисквити органски афион полжав KbA напишано брашно 630, путер, млеко, маслиново масло, квасец, сол, шеќер, афионско семе полнење со суво грозје Ореова и бадемова јамка KbA напишано брашно 630, путер, млеко, маслиново масло, квасец, сол, шеќер, фина бадемова маса со ореви волови очи органски 100% цели зрна За фина паста од бадеми, видете кроасани од бадеми печени на пишано пециво со црвен џем. Кроасан со бадеми KbA Фино бадемово маса направена од суров марципан, белка од јајце и самомелен шеќер во прав, преработена со ситно исечени бадеми. Депонирани во разни чоколадни кувертури. Нугаталер KbA 100% напишано брашно од интегрално брашно Од вторник фруктоза/јајце без тесто тесто тесто со шлаг со путер, шеќер, полнење нугат и премаз од кувертура - 33 -
Бисквити Органски пишани срца KbA 100% интегрален брашно напишано брашно Без јајца Од вторник Тенок тесто тесто за шминка, видете Нугаталер, исполнет со црвен џем. Нусекен КбА 100% брашно со интегрално брашно Од вторник путер без јајца, шеќер, мед, печен со ореви како лешници, ореви, бадеми и семки од сончоглед. Печено на правописно тесто за кратки прачки и рафинирано со премаз за кувертура. Faschingskrapfen интегрален мозок пишува kbA Видете десно, но со интегрално брашно Faschingskrapfen и Auszogne kbA Пченично брашно 700 за пароброд (пред-тесто), WM550, млеко, квасец, путер, шеќер, слад, јајца, сол, зачини, полнење крофни со пулпа (роза колк), Кајсија, крем од ванила Linzer-Schnitte KbA путер, шеќер, јајца, за исечоци без глутен, брашно од ориз, инаку интегрално брашно од интегрална жица, прашок за пециво, зачини како каранфилче и цимет, џем од рибизла Торта од интегрален орев во дрвена тава за печење органско брашно од 100%, интегрално брашно, јајца, путер, шеќер Кувертура - 34 -
Бисквити Органски крем чизкејк KbA Од петок напишано пециво со ситна мешавина од кварк Интегрално брашно, путер, шеќер, јајца, кварк, крем, скроб од ванила, сок од лимон, суво грозје, бадеми, амарант, овошје, овошен колач од целата житарка Албајер KbA однапред, исто така, без глутен, брашно без шеќер, без пченично брашно Ореви, јајца; Зачини, прашок за пециво од брашно без ориз-пченка, овошје по желба. Колачи од органска слаткарница KbA A Prinzregententorte може да се нарачаат однапред; на барање можеме да направиме и торти со крем за сирење, колачи од чоколадо, овошни колачи, итн Сите состојки направени од 100% органско брашно од интегрално брашно, торта од афион, просо, претходно нарачано тесто за тесто, афион, мед, млеко, јајце, лешници, суво грозје, путер, торта од путер од камут KbA, пред-нарачка брашно од камут, путер, мед, јајца, суво грозје, ореви, ревитализирани. Вода - 35 -
Пламен на велигденски песок органски Од вторник интегрално брашно, путер, шеќер, јајца, џем од кајсија, чоколадна куватура од зрна од какао Од вторник интегрално брашно, путер, шеќер, белка од јајце, самба/нугата, органски сорти јагнешко велигденско чоколадо: мали и големи јајца, шеќер, интегрално брашно, Органски сорти на леб од велигденски бадеми: мали и големи, интегрално или бело интегрално брашно, шеќер, јајца, путер, суво грозје, портокалова органска бибер од леб бисквити пченично/брашно без фруктоза 630, путер, јајца, шеќер, млеко Органски венци на Велигден, суво брашно, органски 630, млеко, путер, Шеќер - 36 -
Божиќни колачиња Божиќни колачиња Божиќен украс исто така органски без глутен Од ноември до Божиќ 200гр, 500гр, 750гр без глутен украсен со брашно од ориз и пченкарно брашно 100%, брашно, цели брашно, 630 брашно, путер, шеќер, јајца, марципан, кора од портокал, кварк, суво грозје, зачини, бадеми, крем. Zelten, Südtiroler Früchtebrot Органски 100% 'рж квасец од жито/пченица/смокви без лактоза, брашно од' рж, портокалово, кајсии, пудинг од лимон, бадеми, лешници, султани, зачини, енергетски додаток за цел ден Од септември до Божиќ Со свежо мелен бадем, лешници, суров марципан, белка од јајце, цимет, многу зачини, кора од портокал, пченица Области без глутен Елизан Лебкучен Кба од октомври до Божиќ, спакувани: 3 парчиња бадеми, ореви, белка од јајце, шеќер, кора од портокал, зачини, Цимет, разни премази со темно чоколадо, полномасно млеко или бело полномасно млеко, нафора направени од пченкарно брашно, пилин и мед од бадем джинджифилово KbA Според стар манастирски рецепт! Од октомври пченица/јајце/бадеми без лешници, мед, правопис, путер, крем, овошје, зачини, кафе Можни се траги од лешник! - 37 -
Закуски Божиќни табли за бисквити KbA Сорти: мали и големи закуски Пон.-пет. Органски лебници од билки, исто така половина или четвртина шунка, аспарагус, салама, домати, јајца, краставици, крем сирење и многу повеќе. Пон-Пет отворени сендвичи KbA Пон-пе окупиран Селен KbA - 38 -
Брашно/житарици Пон-Пет Врвните ѓубре стапуваат органски брашно/житарки Whитарки од цели зрна или свежи снегулки органски свежи снегулки не се барат на пареа и затоа ги содржат сите состојки! Кај нас добивате: 'рж/правописна/пченица во квалитет Деметра, кафеаво просо и камут, леќата/овес/јачмен брашно од просо KbA спакувани 500g фино мелени на вртлогот, финост под 20 му, погодна за храна за бебиња! За дневни потреби 2-4 лажици.Растворете во јогурт или сок пијте и пијте. Оберкулмер напишано/камут/'рж/пченица/леќата/кафеав просо/пченица од црвено зрно/пченка Природно зачувување преку додавање на влага, со тоа и подолг век на траење. - 39 -
Г-ѓа Алтман и приправничката essесика на дегустација во продавницата за органски месарници во Паклхоф
Семејството Шварцмаер: Мари, Мајкл, Максимилијан, Мерион, Мона-Лиза
Секоја последна сабота во месецот, заинтересираните можат да ја посетат пекарницата Шварцмаер. Г-дин Шварцмаер ќе одговори на сите ваши прашања од 8:00 до 10:00 часот. Турата вклучува: Печки со пелети, мелници за вртлози, возила за доставување на растително масло.Нашето сонце кафе во Пелтнерштара 5 Вејлеим