Герм
Микроб секогаш се користи кога тестото не само што треба да го зголеми својот волумен, туку треба да биде и воздушно. Алтернатива на ова е прашок за пециво, кој главно се користи во слаткарниците. Микроб мора да се дозира правилно, така што може целосно да го развие својот ефект.
Микроб (во Германија квасец) е а Средство за олабавување, што главно се користи за правење тесто од квасец. Се додава на тестото, така што "се крева". Ова не само што го прави тестото лабаво и меки, туку и значително го зголемува неговиот волумен.
Соодветно на тоа, герм е важен Состојка во печива, но исто така и на пример кај Пица се користи.
потекло
Алкохолната ферментација, откриена во 19 век, е основа за тоа како работи квасецот. Дури кон крајот на 19 век луѓето почнаа да прават големи количини пекара. Сепак, голем број на чекори за развој сè уште требаше да се извршат пред Герм да ја достигне сегашната форма.
Изглед
Микроб може да биде или како Свежи парчиња или како Сува микроб се користат:
- Фришгерм се продава во форма на коцки - тоа е коцка со цврста конзистентност и светло сивкаста до жолтеникава боја.
- Сувата микроб, од друга страна, е груб, грануларен прав со малку кафеава нијанса.
Инфо: Коцка свеж квасец нормално тежи околу 42 грама, а пакет сув квасец има околу 7 грама. Како по правило, можете да кажете дека 1 пакет сув квасец, движечката сила од прибл. ½ коцка свежа ферментација Има.
Од вас зависи дали користите сув јачмен или свеж квасец - дури и ако традиционалните пекари често преферираат свеж квасец, тоа е Резултат назад секогаш треба да г.бидете исти.
вкус
Микробите имаат вкус на релативно кисело, па дури и горчливо со возраста. Ако сакате да спречите пресилен вкус на квасецот, можете да користите мал Цртичка од оцет или сок од лимон стави во тесто. Многу свеж квасец може да содржи и компоненти на сладок вкус.
Примена/употреба во кујна
Кога користите квасец, секогаш треба да се почитува количината наведена во рецептот:
- Премалку квасец значи дека тестото не се крева добро. Резултатот е тесто кое е премногу компактно и не е воздушно.
- Премногу квасец, од друга страна, предизвикува вкус на киселиот квасец, што не е пожелно во повеќето печива. Исто така, го забрзува стареењето на печивата.
Совет: Упатство за нормално тесто од пченица е количина квасец од 30 до 40 гр квасец за килограм брашно.
Свежи парчиња прво се раствора во млако млеко или вода и потоа се прави таканаречено пред-тесто. Брашното се става во сад, се прави мал вдлабнатина во него и потоа се става млеко (или вода) и квасец во ова. Само измешајте малку брашно и го имате пред-тестото.
Сува микроб секогаш може да се обработи директно со брашно и другите состојки за да се формира тесто - тука не е потребно претходно тесто.
Совет: Кога работите со квасец, сите состојки треба веќе да бидат на собна температура (и да не доаѓаат директно од фрижидерот).
Без оглед на тоа дали имате сув или свеж микроб, тестото треба да се крене по месење околу 50-60 минути, покриено, на собна температура (уште подобро на околу 28-30 степени). Т.е додека волуменот на тестото не се зголеми двојно.
Наши совети за рецепти:
Во зависност од тоа што сакате да печете, потребни се помеѓу 500 и 1.000 грама брашно за 1 пакет сув квасец или ½ коцка свеж квасец. Ако тестото треба добро да нарасне (плетен квасец, леб и сл.), Користете помалку брашно, за подлоги за торти или пица повеќе брашно.