Германска кујна
Текст на германската кујна
Германската кујна многу варира од регион до регион
Германската кујна многу варира од регион до регион. На југот, Баварија и Шведска имаат многу заеднички јадења едни со други и со своите соседи, Швајцарија и Австрија. На запад, можете да ги почувствувате француските влијанија, на исток источноевропските, а на северниот брег скандинавските.
Вовед Германската кујна многу варира од регион до регион. На југот, Баварија и Шведска имаат многу заеднички јадења едни со други и со своите соседи, Швајцарија и Австрија. На запад, можете да ги почувствувате француските влијанија, на исток источноевропските, а на северниот брег скандинавските.
Оброци на ден Појадок (Frhstck) обично се состои од тост или обичен леб, или бухти (Бртхен или Семелн) со џем, мармалад или мед, јајца и кафе за возрасни, какао со млеко за деца. Тие исто така јадат колбаси (како шунка и салама) и сирења на леб. Популарна разновидност на состојки за сендвичи е Leberwurst (колбас од црн дроб). Мусли и житарки (пченкарни снегулки) се исто така многу популарни.
Традиционалниот главен оброк во денот е ручек (Митагесен), кој се служи околу 12 часот.
Вечера (Абендесен или Абендбот) е помалку обилен оброк, понекогаш се состои од само неколку сендвичи.
Сепак, овие навики сега се променија поради работното време и не е невообичаено многу Германци да јадат вечера навечер.
Леб Во однос на лебот, германската кујна повеќе наликува на источна, отколку на западноевропска. Постојат најмалку 300 различни видови леб, од бел леб до сив леб (Грауброт) и „црн“ ржан леб (Шварцброт). Повеќето сорти леб се прават и со пченично брашно и со ржано брашно (Мишброт, мешан леб) и често со семе од лен, сончоглед и тиква.
Вестфалијански црн леб, Пумперникел, не се пече во рерна, туку се бари на пареа и има уникатен сладок вкус.
Бухтите, наречени Бртхен, Семел или Векл/Векли во зависност од регионот, се сервираат исечени на половина и подмачкани со путер, маргарин или мајонез. Помеѓу двете парчиња или на секое парче потоа ставете сирење, месо или риба.
Лебот обично се јаде за појадок и во форма на сендвичи навечер, а не како додаток на главниот оброк.
Важноста на лебот (Брот) во германската кујна е илустрирана со зборови како што се Абендбот (вечера - вечерен леб) и Броцејт (закуска - пауза за леб).
Месо Главните видови месо што се консумираат во Германија се свинско, говедско и живина, а свинското месо е далеку најпопуларно (поврзано со тврдо вино, екстрактивно, висококвалитетно). Меѓу птиците, пилешкото месо е најчесто користено (поврзано со светло црвено вино), но ниту патка, гуска или мисирка не се занемарени (поврзани со поконзистентно црвено вино). Ловците, особено зајакот, дивата свиња и елените лесно ги наоѓаат готвачите (поврзани со многу силни, мускулести, вртоглави црвени вина: Каберне, Сиумаи, Борчеаг, итн.). Јагнешко и козјо месо не се многу популарни. Коњското месо се смета за специјалитет во некои региони, но генерално неговата потрошувачка не е одобрена од морални причини.
Месото обично се готви пржено во тенџере. Може да се подготви и во тава, но особено во области под француско кулинарно влијание.
Во Германија, месото се јаде многу често во форма на колбаси, така што има над 1500 различни видови на ова јадење.
Вајвурст (бел колбас) е традиционална баварска сорта направена од многу ситно сецкано телешко месо и свежа свинска шунка. Обично е зачинет со магдонос, лимон, кромид, морско оревче и ѓумбир. Смесата се става во чисти и свежи свински душеци и се одделува во тенки индивидуални колбаси. Се јаде варено со слатка сенф.
Леберксе е традиционално јадење како пита со месо од јужна Германија, Австрија и некои региони на Швајцарија. Направен е од солено говедско, шунка и кромид, ситно сецкан, и се пече како леб, сè додека не добие крцкава кафеава кора.
Риба Во германските менија најчеста слатководна риба е пастрмката, заедно со крап, штука и костур, обично на скара.
Риба некогаш се јадеше главно во северните крајбрежни региони, со исклучок на кисела скуша која се наоѓаше насекаде. Но, денес, Германците низ целата земја јадат многу морска риба, како што е свежа скуша (исто така во форма на ролна кисела скуша), сардини, туна, скуша и лосос.
Како интересен детал, пред индустриската револуција што предизвика загадување на реките, лососот беше толку чест во Рајна, Елба и Одер што слугите се жалеа кога имаа лосос на масата премногу често.
Другите видови морска храна не се многу чести, освен школките и ракчињата од Северното Море, кои се многу скапи во споредба со увезените ракчиња.
Зеленчук Зеленчукот обично се јаде во чорби, јадења, гарнитури или супи. Се користи во готвење моркови, ротквици, спанаќ, грашок, грав, разни видови зелка, пржен кромид (не се користи во баварската кујна).
Аспарагусот, особено белиот, многу го сакаат Германците како главно јадење или гарнир. Некои ресторани имаат цели менија само со аспарагус.
Гарнирските јуфки обично се подебели од италијанските тестенини и често се подготвуваат со жолчка од јајце. Особено во јужна Германија, јуфките од Sptzle содржат многу жолчка.
Во последниве години, сепак, тестенините во италијански стил ги заменија овие традиционални јуфки, па дури и Сптцле започна да ги подготвува со брашно од тврда пченица и без жолчка.
Покрај јуфките, Германците сакаат и компири и кнедли (Кле или Кндел направени од пире или рендан компир или сув леб со млеко и жолчка). Компирите почнаа да се користат во германската кујна на крајот на XVIII век, станувајќи многу популарни, но во последно време тие изгубија земја од јуфки и ориз. Најчестиот метод на подготовка е вриење во солена вода, проследено со пире и пржење во масло.
Пијалоци Пивото се консумира низ цела Германија, многу локални пиварници произведуваат своја сорта. Најпопуларниот вид пиво е Пилс, а на југ (особено во Баварија) се претпочита Лагерул (пченично пиво).
Некои региони имаат специјални видови на локално пиво, како што е темното пиво Алтбиер во долната Рајна, пивото Клш во Келн, кое е слабо пиво и се подготвува со повеќе традиционален процес од Пилс. Во Берлин се служи многу слабо пиво наречено Берлинер Веи, често мешано со овошни сирупи.
Пивото може да се меша и со други пијалоци, како што се Пилс со лимонада, познати како Алстервасер или Радлер.
Виното се произведува особено во областите на горната и средната Рајна и нејзините притоки. Северот е премногу студен за да ја поддржи лозата.
Најпознати сорти на вино се Ризлинг и Силванер. Белото вино е попопуларно од црвеното и црвеното, како и слаткото вино во споредба со сувото.
Кафето се служи за појадок и попладне со торта.
Чајот е особено префериран на северозапад. Theителите на Источна Фризија пијат чај со крем Клунтје и карамели.
Apfelsaftschorle е сок од јаболко измешан со минерална вода.
Спези е безалкохолен пијалок направен од кола и лимонада. Во јужна Германија и Австрија, името Специ се користи за мешавини на кола и шлиц (или друг пијалок од портокал). Во другите региони (Емсленд), Специ е мешавина од кола и шнап.
Германците се единствени меѓу своите соседи затоа што претпочитаат тврда минерална вода од слаба и рамна вода.
Зачини Германската сенф е многу жешка и се јаде со колбаси. На југ, има разновидност од слатка синап, која се служи со баварските специјалитети Вајвурст и Леберксе.
Лукот не се користи често во германската кујна подолго време поради неговиот мирис, но неговата популарност порасна заради француските, италијанските и турските влијанија.
Општо, освен сенф од колбаси, германските јадења ретко се топли и зачинети. Најчесто користени растенија се магдонос, мајчина душица, рен, ловоров лист и власец, најкористените зачини се белиот пипер во мали количини, бобинки од смрека и ким. Другите зачини и билки како оригано, босилек, жалфија и чили пиперки станаа попопуларни во последно време.
ДесертиГерманија има многу видови колачи и курви, обично со свежо овошје, како што се јаболка, сливи, јагоди и цреши. Чизкејкот е многу популарен и обично се прави со меко германско сирење направено од шлаг.
Крофните обично се топчиња од слатко тесто со џем или други пломби и се нарекуваат Берлинер Пфанкучен или Краффен во зависност од регионот. Тие се готват во маснотии, а полнењето се инјектира по подготовката. Може да се стават во прав со шеќер или да се додаде глазура.
Еден од популарните десерти во северна Германија е Роте Грце, овошен желе од црвена рибизла од црвени рибизли, малини, а понекогаш и јагоди или цреши. Послужете со кисела павлака, но и со сос од ванила, млеко или крем. Варијации на Rote Grtze се Rhababergrtze (желе од караница) и Grne Grtze (желе од огрозд).
Други десерти се шербет и сладолед, особено италијански.
Германската храна се базира главно на извонредна разновидност на јадења со месо. Од салами, колбаси, лебервурст, па дури и од познатите германски кодоши, го однесоа препаратот за месо на друго ниво. Во германската кујна има над 1500 рецепти бр