Германската биотехнолошка компанија бара замена за шеќер
Богатството е скриено во лабораториите во подрумот, скриено во повеќе од педесет фрижидери високи, складирани под екстремни температури на замрзнување: природни засладувачи кои наскоро ќе го заменат шеќерот во лимонадите, житарките за појадок и друга храна. Замените доаѓаат од повеќе од 100.000 супстанции во био архивата на мозокот, основана во 1993 година во Цвингенберг ан дер Бергстрасе во Хесен.
Јирген Ек сака да ја нарече оваа колекција од илјадници илјадници микроорганизми, бактерии и ензими „алатка на природата“. Ек е ко-основач и извршен директор на компанијата со 240 вработени, која се наоѓа на списокот на „Тек-дакс“ од минатата година. „Сега имаме слатка кутија со повеќе од 60 супстанции во сегментот сладост“, вели тој. Предноста на овие засладувачи е тоа што имаат вкус на шеќер, но немаат несакани несакани ефекти. Замениците затоа имаат одлучувачка предност во однос на другите засладувачи.
Алтернатива со стевиа
На крајот на краиштата, веќе постојат некои природни и хемиски произведени засладувачи. Најпозната е веројатно стевиа, која се добива од лисјата на јужноамериканското растение Stevia rebaudiana. Во оваа земја е одобрен од 2011 година. Стевиа е 200 до 300 пати послатка од масаниот шеќер, стабилна на топлина и, пред сè, без калории, според информативната страница на Федералниот центар за исхрана. Сепак, стевиа има малку горчлив вкус налик на сладунец. Останатите замени, без разлика дали е цвет од кокос или шеќер од кора, еритритол или црвена банана во прав или дури и мед - сите тие имаат свои предности, но и недостатоци, било да е тоа вкусот, помалата сладост, за која е потребна поголема доза или сè уште доста калорично. Некои од ткаенините се исто така многу скапи.
Тековната студија на Светската здравствена организација (СЗО) во соработка со лондонскиот империјален колеџ ја покажува важноста на замена за висококалоричен шеќер во домаќинството: Според ова, стапката на дебелина кај децата и адолесцентите се зголеми од еден процент во 1975 година на нешто помалку од шест проценти во 2016 година. Само погледот во апсолутните бројки го покажува целиот обем: во тоа време имаше единаесет милиони девојчиња и момчиња кои беа класифицирани како дебели. Минатата година во оваа категорија припаѓале вкупно 124 милиони деца и млади. Бројот се зголеми повеќе од десет пати за добри четириесет години. Покрај тоа, минатата година имало уште 213 милиони деца и адолесценти со прекумерна тежина.
Повеќе прекумерна тежина од недоволна тежина
Ако ништо не се промени, велат авторите на студијата, тогаш стапката на дебели ќе ја надмине стабилноста на децата и адолесцентите со слаба тежина во 2022 година. „Овие алармантни трендови го одразуваат влијанието на маркетингот и регулативата во прехранбената индустрија - здравата и хранлива храна е прескапа за сиромашните семејства и заедниците. Овој тренд покажува генерација деца и адолесценти кои растат дебели и затоа се изложени на поголем ризик од развој на болести како што се дијабетес “, предупредува водечкиот автор на студијата Маџид Езати од Царското училиште за јавно здравје.
Езати го сумира предизвикот накратко: Кога ќе достигнат зрелост најдоцна, многу од овие деца се изложени на ризик од развој на дијабетес или кардиоваскуларни проблеми. Други хронични состојби кои влијаат на коските и зглобовите често се јавуваат затоа што се преоптоварени од прекумерна тежина. Покрај тоа, кариесот и лошите заби се последица. Да не ги спомнувам менталните болести, кои често се јавуваат како резултат на надразнување во детството.
Она што многу луѓе сакаат да го игнорираат: Само една стандардна лименка кола од 0,33 литри содржи околу 35 грама шеќер и 140 калории. Со сите оброци и пијалоци, просечен возрасен човек треба да троши само околу 2000 калории на ден. Не само Светската здравствена организација, туку и владите ширум светот се вознемирени и сакаат да преземат контрамерки. Затоа Мексико пред неколку години воведе таканаречен данок на шеќер, кој главно се должи на лимонадите како што се Кока-Кола или Пепси. Велика Британија веројатно ќе го следи примерот следната година. И во Германија, политиката ја има оваа тема на дневен ред. На крајот на краиштата, според истражувањето на институтот Роберт Кох, околу 15 проценти од децата и адолесцентите во оваа земја имаат прекумерна тежина, а повеќе од една третина од нив се дури и дебели.
Трошоците за неухранетост драматично растат
Ова не е без последици: во документот на Бундестагот од минатата есен, годишните трошоци за неухранетост за германскиот здравствен систем се проценуваат на 16,8 милијарди евра. Беа земени предвид само директните трошоци за лекување, а не оние за изгубена работа, спа третмани или дури и попреченост. Студијата беше спроведена во 2015 година од Универзитетот во Витенберг-Хале и Бреин АГ и финансирана од Федералното Министерство за образование. Претходната студија од 2002 година проценуваше дека директните здравствени трошоци од дебелината се нешто помалку од 5 милијарди евра. Особено, високоразвиените индустриски нации со стареење на населението не можат да си дозволат да се грижат за се повеќе и повеќе млади луѓе со хронични болести на долг рок.
Големите прехранбени компании се повеќе се под политички притисок да ги променат своите производи, вели основачот на мозокот Јирген Ек. Кока-кола, Нестле, Келог и други треба да размислат за тоа. На пример, Кока-Кола си постави цел да го намали шеќерот во сопствениот опсег на пијалоци за десет проценти до 2020 година. Од оваа причина, компанијата за лимонада неодамна објави парична награда од еден милион долари за истражувачите кои го најдоа рецептот за нискокалорична, па дури и безкалорична замена за шеќер. Сигурно постојат причини за имиџот зад кампањата, но не само. Постои рапидно растечки сегмент од населението кој може да си дозволи здрава храна и кој внимателно ги разгледува состојките. Само на пазарот за безалкохолни пијалоци, мозокот го проценува годишниот обем на пазарот за природни, некалорични замени за шеќер на околу шест милијарди долари.
Природните материи од мозокот се нискокалорични или делумно исто така и без калории. Ек и неговиот истражувачки тим користат, на пример, засладувач бразеин, кој се добива од африканското растение Пентадипландра бразеана. Во иднина, ќе се користи во лимонади и, според компанијата, има 800 до 1200 пати поголема сладост на шеќер, но не содржи скоро никакви калории - и тоа без никакво губење на вкусот во споредба со конвенционалниот шеќер.
Решението е на јазикот
Програмерите пристапуваа на задачата поинаку отколку порано. Наместо да ја пребаруваат органската архива за вистинските засладувачи, тие го истражуваа човечкиот јазик и прашањето како се создава вкусот. Не беше лесен зафат: на крајот на краиштата, пупките за вкус се формираат одново на секои две недели од матичните клетки на основата на јазикот. Покрај тоа, вкусовите се буквално различни. Според нивните сопствени изјави, истражувачите успеале да направат нешто што никој друг не го постигнал: „Ние сме единствените што можеме да го репродуцираме човечкиот вкус и да го измериме во лабораторија“, вели Ек. Мозокот може да ги култивира клетките на вкус и да ги зачува подолго време. Ова овозможува да се споредат со природните материи од органската архива и да се бараат соодветни засладувачи.
Студираниот биолог Ек веќе привлече големо внимание со своите засладувачи. Минатото лето, компанијата влезе во стратешки сојуз наречен Долче со француската група Рокет, производител на состојки за храна. Во авионот е и подружницата на мозокот Аналитикон од Потсдам. Малку подоцна, Brain влезе во понатамошна соработка со американски прехранбени компании во областа на житни култури, грицки и лимонади. Во следните четири до пет години, супстанциите треба дополнително да се развиваат за соодветна употреба и да бидат одобрени од властите.
„Направивме добра зделка“, вели научникот. Прехранбените компании можат да работат со активните состојки дури и пред одобрувањето и да добијат лиценци за избрани супстанции. За возврат, тие плаќаат за одредени пресвртници и плаќања на лиценци, вклучително и споделување на профит. Мозокот може добро да ги користи парите. Во првите девет месеци од финансиската година 2016/2017, компанијата оствари продажба од нешто помалку од 18 милиони евра. Пред каматата и даноците, сепак има загуба од 7,3 милиони евра.