Германската домашна кујна во Турција има повеќе вкус
Некои јадења се толку природно дел од нашите животи што едвај размислуваме за нив - а камоли да слушаме што емотивно ги поврзуваме со нив. Но, што ако ова очигледно не може повеќе да се смета здраво за готово? Затоа што животните околности се променија, на пример? Во оваа серија интервјуа, ги прашувам луѓето што се оддалечиле од својата детска земја за навики во исхраната, омилени јадења и чувство на копнеж што е поврзано со вкусот на минатото. Останатите интервјуа од серијата може да ги најдете овде.
Ја познавам преведувачката Катја Тонгукер од прекрасната текстуална мрежа за жени Текстреф. Сè уште не сме се сретнале лично, но од далеку гледав како таа се пресели од Москва во Турција со целото семејство. Оттогаш, го разгледував нејзиниот возбудлив блог Истанбул: er: Лебен. Затоа беше само прашање на време кога ќе ја вознемирам со моите копнежни прашања од кујната - на крајот на краиштата, знам дека Катја може да раскаже многу приказни за храната во Турција!
Колку време живеете во Истанбул и зошто се преселивте таму?
Јас завршив во Истанбул пред околу 20 месеци. Мојот сопруг е од Турција и е роден во Истанбул. Тој порасна претежно во Германија, но одамна е нашата желба да живееме со нашите деца во Турција некое време. Ние сакаме да им го доближиме овој дел од нивните корени.
Пред да се преселиме во Истанбул, поминавме четири и пол години во Москва. Мојот сопруг беше испратен таму за работа и врска на далечина не беше во предвид за нас. Така, се преселивме во Русија со торба и багаж. Во тоа време, беше наша желба да завршиме во Истанбул потоа, но тоа не беше конкретно планирано.
Сепак, не е прв пат да живеам во Истанбул. Пред 15 години живеев и работев тука со мојот сопруг една година. Тогаш немавме деца и животот беше сосема поинаков. Од тогаш градот се смени многу.
Исто така во кулинарска смисла.
Дали има искуство во кое навистина ви станаа јасни разликите помеѓу германските и турските навики во исхраната?
Разликата ми станува особено јасна кога повторно ќе забележам дека во Турција нема многу поважна тема на разговор од храната. Јас дури и напишав свој блог пост за тоа. Турците ја сакаат нивната разноврсна кујна. Секое семејство има свои омилени и традиционални јадења. Турците можат да зборуваат за храна од утро до вечер, а вечерата е веќе испланирана за време на појадокот.
Турска кујна: неверојатно разновидна. Фото: Катја Тонгучер
На моите први посети на турското зет, обично ме прашуваа дали веќе можам да готвам турски јадења. Тогаш не можев да готвам воопшто, што никој навистина не сакаше да ми верува. Храната е навистина важна тука.
Во Истанбул, прилично брзо паднав на турската кујна, особено на уличната храна. На секој агол има деликатеси, добри и ефтини. Секој што оди дома гладен по прошетка низ градот, дефинитивно пропуштил нешто.
Кога за прв пат живеевме во Истанбул, особено забележав дека нема многу странски ресторани. Пицерии или кинески ресторани беа многу тешко да се најдат. Се шпекулираше дека Мексиканец е достапен во некој оддалечен дел од градот преку Босфор, а суши можеше да се сонува само. Ова му го припишував на фактот дека богатата и разновидна турска кујна веќе нуди доволно разновидност и дека - како што веќе споменавме - Турците се горди на својата кујна.
Тоа сега се смени. Истанбул стана многу покосмополитски. Сега во градот живеат многу странци, младите се повеќе авантуристи и поотворени. Насекаде можете да најдете италијански ресторани, Индијанци, Кинези, Јапонци. Многу фузија и претежно многу хип и шик.
Но, турската култура на храна не може целосно да се потисне, а особено навистина обемниот неделен појадок сè повеќе станува кулинарен културен адут.
На што гледате типични навики за јадење во Турција?
За појадок има маслинки, овчо сирење, јајца и чај. На ручек, ги јадете остатоците од претходниот ден или одите во кантина или во еден од бројните ресторани кои служат брз и ефтин ручек за ручек. Овие се претежно јадења од зеленчук и месо во сос од домати или супа со ориз и салата. Вечерта има домашно готвење готвено од мајката или сопругата. Белиот леб е важна главна храна и оди со повеќето оброци. Можете исто така да го лижете облогата за салата со парче леб од садот.
Дома понекогаш имаме нормална германска вечера. Сирење, колбаси, исечени домати и леб од германскиот пекар. Нашите турски пријатели се потсмеваат на тоа, бидејќи во основа јадеме појадок за вечера.
Вечерта со пријателите обично се одвива на ракетафел со типични снапси од анасон и многу вкусно мезе. Овие мали јадења и почетнички обично се толку ситни што едвај останува простор за главниот оброк.
Мезе, разновидните предјадења на турската кујна. Фото: Катја Тонгучер
Турските навики во исхраната не можат лесно да се опишат со неколку реченици. Дури и по толку долго време покрај Турчин, постојано откривам нови аспекти.
Дали има храна што ви недостасува во вашиот нов дом и која имате посетители од Германија да ви ја носат?
Свинско месо. Шунка, братвурст, добриот, Сарланд Лионервурст, салама, сланина на коцки. Понекогаш ми недостасуваат такви работи. Можете да купите производи од свинско месо во некои супермаркети, но цените се ужасни. Ми недостасува ѓумбир и компири од марципан за време на Божиќ. Матеницата и кваркот се целосно непознати овде. За среќа, има добар германски леб токму во нашето соседство, германска пекара има и вкусни гевреци и ролни од жито.
Во основа, сепак, случајот е дека не треба да се троши од овие работи. Тогаш, копнежноста станува само поголема. Повеќе сакам да откривам нова храна и да пробам што може да се направи со нив.
Кои јадења имаат вкус на старата татковина за вас?
Каривурст. Дали треба да се верува во тоа? Да ме прашаше некој што најверојатно ќе ми недостасува пред да заминам во странство, сигурно ќе одговорев на нешто сосема друго. Јас всушност не сум голем јадеч на месо и можам да живеам вегетаријански живот некое време. Но, веднаш штом ќе бидам во Германија, ќе се почестам со дел од кари-прст со помфрит. И добар германски донер ќебап со сос од јогурт. Ниту тука не го добивате тоа. Турскиот донар ќебап е многу различен.
Вкусните брашни кнедли на мајка ми се вистинско домашно јадење. Едноставно јадење е. Всушност оброк на сиромашен човек. Но, со домашна слива или згура (Сар за јаболко сос:)) го оставам секое мени со 5 starвезди за тоа.
Која турска храна или јадења никогаш повеќе не би сакале да ја направите?
Тоа е тешко прашање. Во Германија најмногу ни недостасува домашно производство на манти. Турските равиоли се омилена храна на мојот сопруг и сите навистина сакаме да ги јадеме.
Да направите сами манти е напор. Но, вреден напор! Фотографии: Катја Тонгучер
Она што исто така би ми недостигало во Германија се шарените пазари со зеленчук и уличната храна. Вкусниот Симит, сеприсутниот прстен со сусам, е тешко достапен во Германија.
Симит продавач во Истанбул.
Во мојата кујна секогаш има црвена леќа и снегулки од црвен пипер (Пул Бибер). Без тоа тешко можев.
Но, јас сум навистина многу флексибилен во однос на кулинарските задоволства и секогаш сакам да се мешам во нови работи. (Тоа е одличен начин да се каже: „Јас навистина не сакам да готвам многу добро и обично импровизирам“)
И свекрва ми долго време живееше во странство. Таа патувала половина од светот со нејзиниот сопруг и поминала долги периоди на секој континент. Нејзиниот куфер секогаш беше полн со турски чај, маслинки и овчо сирење. Но, таа вели - и јас апсолутно можам да го разберам тоа - дека работите едноставно немаат вкус како дома. Атмосферата е поинаква и уживањето згаснува. Можеби ова само ќе направи да се чувствувате копнеж?
Ова „живеење овде и сега“ веројатно важи и кога станува збор за јадење. Затоа треба повеќе да „уживаме тука и сега“. Не печете божиќни колачиња ниту за Велигден.
Ви благодариме за деталните одговори и увидите во животот и уживањето во Истанбул, драга Катја!
2 размислувања за „Германската домашна кујна во Турција“
Колку убав напис! Читајќи, се сетив на две работи: Во моето детство, хрватска тетка дојде неколку пати во посета неколку недели. Таа започна да готви наутро и не расипуваше со најмагичните јадења што не ги знаевме. За нив добрата храна беше исто така врвен приоритет. Нашиот татко често правеше сарми, и тоа е едно од јадењата што сè уште ги враќаат спомените од детството. (Денес јас и мојот сопруг готвиме низ светската историја, по можност медитеранска и ориентална).
И, кога се преселив во САД една година, пријателите ми дадоа мала германска книга за готвење со класични јадења што нормално не би ги подготвувала во мојата студентска кујна. Но, во САД се зголеми желбата за локална храна и така, за прв пат направив кнедли од леб („ролни кнедли“) и шпанка („ох, толку холестерол!“). Од друга страна, еден германски пријател кого го сретнав во САД посакува секогаш кога ќе го посетам да го испечам мојот вкусен американски чизкејк.
Да, спомените и чувствата често зависат од храната ... и дефинитивно сакаме да го запознаеме Истанбул!
Ви благодариме за овие прекрасни спомени! Да, има многу спомени и чувства поврзани со храната ...