Германски крал Шницел 2013 - Што е 1 кг шницел
Што е 1 кг шницел ?
Шницел леб 1 кг, вклучен гарнир - колку е тоа точно?
Колку точно треба да јаде некој за да се пласира во финалето на Натпреварот во Шницелкониг?
Ние си го поставивме ова прашање и решивме да дојдеме до дното на тоа во кујна во ресторан - со вага. Прво на сите резултатот, кој исто така нè зачуди, затоа што
1 кг шницел, вклучувајќи додатоци, тежи 1,5 кг на чинијата. Или дури 1,7 кг .
Дали тоа значи дека некој што јадел натпреварувачки дел од 1 кг шницел, вклучувајќи придружни јадења, навистина јадел 1,5 кг или повеќе? Да, токму тоа значи.
Како што? Не е ли 1 кг 1 кг насекаде? Да и не: Кога ние како потрошувачи стоиме на продажниот пулт, купуваме сирење или колбас, секогаш имаме прецизна идеја за износот што би сакале да го добиеме. И ова се прикажува на вагата: 200 гр колбаси се 200гр колбаси, 400гр шницел е 400гр шницел. И го добиваме и тоа.
Ако на менито во ресторанот прочитаме: 250 гр рифови стек со прилог и салата, тогаш тоа не значи дека добиваме 250гр во чинијата. Наместо тоа, тоа значи дека нашиот рик-стек мораше да тежи 250гр во согласност со прописите пред да започне со неговата подготовка. Неговата тежина на нашата плоча е различна: изгуби тежина при пржење - и покрај адхезијата на маснотиите за пржење - поради губење на влага и таа се намали. Количината на слабеење варира во зависност од видот на месото и неговиот квалитет, па затоа може да варира.
Процесот на подготовка на свинско месо од свинско месо е сличен, но има една голема разлика: месото прво се треснува рамно со специјален чекан, а потоа се треска широко. Ова му ја дава својата позната форма на шницел со многу поголема површина отколку порано. Потоа се пече, па се обезбедува со лебници. Така што овие се држат до месото, месото прво се валани во ситни лебници, потоа се потопува во јајце и потоа повторно великодушно се стркала во лебни трошки, што овојпат е погрубо за да се овозможи убав крцкав леб при печење.
Иако обајцата, стек од 200 гр. И свињи од свинско месо 200гр, губат влага при печење, нивната крајна тежина варира значително: кромидот бифтек тежи помалку отколку што беше пред да се подготви, свинско месо од свинско месо скоро за третина повеќе - имено цели 30% повеќе!
Шницел од 1 кг се става на плочата како дел од 1,3 кг. Покрај тоа, има добра мерка помфрит, поточно скоро точно 200гр - и воила: Еве ги 1,5 кг !
Крај на јарболот? Не - ако не ја изберете шницлата "виенски стил" како варијанта на подготовка, т.е. со парчиња лимон за да го исцедите сокот од лимон, но наместо тоа користете крем сос, со задоволство ќе натоварите уште 100 - 200 гр на вашата порција - а потоа веќе имате 1.700 гр. Плоча - навистина не е лесна задача за кандидатот на натпреварот Шницелкониг!