Глава свиња Не е добра само за желе од свинска глава
На Глава свиња или. Свиња глава е целата глава на свињата со отстранети очи, јазик и мозок. Глава свиња денес ретко се нуди. Главно се користи за правење колбаси и правење аспикати.
Позиција на главата на свињата
Главата на свињата е дел од предната четвртина на свињата. Со методот на сечење кој обично се користи денес, во кој свињата е поделена на две половини по должината на 'рбетот, главата обично се дели на две половини.
Сè уште можете да отстраните други делови од главата на свињата: муцка (Багажникот) тоа свиња уши и Свински образ, исто така наречен образ од свинско месо или дебел образ. Виличниот мускул содржан во свинскиот образ сè уште може да се користи за месо од образ или Свински образи чкрапало. На Свински јазик обично се активира секогаш. Тие се користат, главно излекувани и исечени на коцки, како слој колбаси, на пример, за црвената колбас од Турингија со јазик. Можете исто така да подготвите свински јазик како говедско или телешко.
Користење на главата на свињата
Целата глава на свињата порано беше популарно изложба на буфеи и банкети. За таа цел, главата на свињата се печеше до златно-кафеава боја во рерната и се истури како целина на плочата за изложување. Не беше невообичаено да ставите лимон, кромид или друго тркалезно парче овошје или зеленчук во устата на главата на свињата.
Денес главата од свинско месо се смета за инфериорно сечење месо. Како целина, само ретко се нуди. Главно се користи за производство на колбаси и месни производи. За да го направите ова, прво нежно зовријте ја главата на свињата на ниска температура. Потоа се лекува, а потоа се коски. Останатиот дел од кора, месо од мускулатура, маснотии и сврзно ткиво се нарекува во техничка смисла „маска“.
Маската главно се користи во преработка на колбаси, на пример, за производство на кора од стомак или одминување или притискање на главата. За да го направите ова, сè уште топлото месо се сече на искинати парчиња или на коцки, се зачинува и се притиска во форма или се полни во црево. Кога ќе се олади, течниот желатин од месото од главата повторно се зацврстува, а колбасот станува тежок за сечење.
Заедно со стапалата на свинското месо и кората, главата од свинско месо исто така се преработува во браун (желе од глава од свинско месо).
Користење на останатите делови од главата на свињата
Повремено, муцката, ушите и свинските образи се исто така достапни излечени или варени одделно. Можете да ги обработувате на различни начини.
Свински образи
Свинските образи, познати и како свински образи или дебели образи, веројатно се најпознатиот дел од главата на свињата и многумина ги сметаат за деликатес.
Мускулот за џвакање содржан во свинскиот образ се нарекува месо од свинско образ или образ. Тој многу се користи од свињи. Соодветно на тоа, месото содржи многу сврзно ткиво. Исто така, содржи маснотии.
Свинските образи беа ослободени порано на денот на колењето, а потоа се готвеа на тивок оган во котелот во кој беа попарени колбасите. Вечерта, кога свињата беше заклана и сите негови делови беа обработени, нежните свински образи беа изедени заедно со котелско месо од тенџерето за вечера.
Свинските образи може да се посолат и да се готват на сличен начин како зглоб на свинско месо. Поради големиот процент на сврзно ткиво, потребно е долго да се готви. Свинските образи се идеални за готвење или чорба. Излечени и пушени, може да се користат и како срдечен додаток за супи и чорби. Тие се исто така погодни за правење ракови, пити или терини.
Во италијанските региони Лацио и Умбрија, излечениот свински образ се користи за да се направи сушена шунка наречена Гуансиале. Тоа е една од најважните состојки за шпагети all’amatriciana и шпагети ала карбонара.
свиња уши
Ушите од свиња практично немаат никаква улога како храна во средноевропската кујна. Тие често се сушат цели и се продаваат како храна за кучиња.
Во некои азиски земји како Кина, Јапонија, Филипини и Виетнам, сепак, тие се сметаат за деликатес и се подготвени на различни начини.
Во Литванија, ушите на свињата се нарекуваат ајаза на киаул. Таму, варените свински уши се служат како главно јадење заедно со рен и свеж или кисел зеленчук. Пушени и исечени на ленти, тие се јадат како закуска со пиво.
Во Бугарија, варени, а потоа свински свински уши понекогаш се служат како закуска со пиво. Тие се служат и како предјадења во Шпанија. Таму се користат и како состојка во разни чорби. На шпански, свинските уши се служат пржени како орихо де сердо.
Во САД, свинските уши се дел од таканаречената кујна за храна за души. Се користи во оваа јужноамериканска кујна, по потекло од црните робови. особено ефтини и „инфериорни“ делови од месо, како што се остатоци и слични состојки.
Свиња муцка
Свинската муцка денес ретко се наоѓа во понудите на касапите. Може да се готват, а потоа да се сервираат со кисела зелка, на пример.