Главната растителна храна се обојува
Од: iseизела Хорлеман - Потрошувачка услуга Баварија
Бои од зеленчук Се популарни. Тие се сметаат безопасни и дајте му ја храната една привлечен изглед. Креативните готвачи го користат за да создадат изненадувачки ефекти на плочата.
Следното е најважно бои за храна од зеленчук прикажано.
- Бои на храна воопшто
- Црната боја
- Активен јаглен
- Theолтата боја
- шафран
- куркума
- Црвената боја
- Анато
- Зелената боја
- Чај од матча
- Прашок од алги
- Трева од пченица и јачмен
Бои на храна воопшто
Строго е регулирано кога боите можат да се користат индустриски. Тие мора да бидат безопасни за здравјето и технолошки неопходни. Затоа им е дозволено, на пример, при зачувување на овошје за да се компензираат загубите на бојата поврзани со преработката. Но, исто така, за да се обезбеди постојана боја во производите што се направени од суровини со промена на јачината на бојата, на пример, овошни препарати за јогурт.
Боите добиени од компонентите на растенијата имаат Е број. Храната за боење, како што е шафранот, мора да се појави во списокот на состојки со нивното име.
Црната боја
Активен јаглен
Еден начин да ја обоите храната во црно е да додадете Активен јаглен. Ова е дозволено во храната како додаток „биохар“, „Карбо медицински“ или Е153.
Како се прави активиран јаглерод?
Активиран јаглен произлегува од делумно согорување на суровини што содржат јаглерод, како што се дрво, тресет или лушпи од кокос.
Традиционална употреба
Биохар традиционално се користи за обојување на црни восочни облоги на сирење или за пепел видови сирење како што е Морбиер.
Максимални количини или забрани за употреба
Нема квантитативно ограничување за употреба во храната. Се применува само принципот "квантен сатис", т.е. само "колку што е потребно".
Активен јаглен во храната не е непроблематично: Не само што ги врзува токсините, туку и вредните витамини, минерали и секундарни растителни материи, кои потоа веќе не се достапни за телото. Истиот проблем се јавува кај лековите, чии ефекти активиран јаглерод може да ги наруши.
препорака
Различни рецепти за домашни црни смути препорачуваат количина од една лажичка активиран јаглен за половина литар пијалок. Ова одговара на тежина од околу 3 грама активиран јаглерод во прав или 12 јаглеродни таблети од по 250 мг. Со високи дози постои ризик од запек. Нема ништо лошо во обид на храна со активен јаглен еднаш. Редовно консумирање на големи количини не се препорачува.
Theолтата боја
шафран
Yellowолта храна не изгледаат безбојни како белите и вака боите зачинуваат ориз или десерти. Но, жолтата боја е исто така популарна за боење на јајца.
Шафран или куркума може да се користат за да се обојат жолто.
Што е шафран?
Шафранот се добива од крокус од шафран. Главните области за одгледување се во Иран, Шпанија, Кашмир и Грција. Во секоја фабрика има три стигми со црвени цветови - нишки од шафран. Тие рачно се вадат и се сушат. Шафранот се продава како нишки или прав.
Традиционална употреба
Шафранот е зачин кој на храната и дава горчлив остар вкус. Во исто време, состојката кроцин создава длабока жолта боја. Традиционално се користи во паела, рижото или во десерти како парфем од шафран.
Максимални количини или забрани за употреба
Нема максимални нивоа за шафран. Како многу скап зачин, природно се користи само ретко. Покрај тоа, вистинскиот шафран има горчлив вкус во големи количини.
препорака
Мора да се соберат околу 200 000 цвеќиња од крокус за да се произведе еден килограм сушен шафран. Затоа шафранот е многу скап и често се протега со други растенија за боење. За да се избегне измама, побезбедно е да се купат нишки од шафран.
куркума
Theолтата боја на куркума или куркума се користеше пред многу години за да се замени скапиот шафран во храната. Ова е причината зошто оваа боја долго време се сметаше за инфериорна во Германија. Состојката куркумин има број E100 и станува жолт сенф или маргарин, на пример.
Како се прави куркума?
Куркумата припаѓа на семејството ѓумбир. Се користи подземниот дел кој изгледа слично на ѓумбир. Ова има интензивна жолта боја, поради што куркумата се нарекува и куркума. Вкусот е „благ-зачинет, со малку земјено-горчлива нота“. Куркумин и други куркуминоиди даваат жолта боја и се сметаат за биолошки активни состојки на растението.
Пукањата се варат, се сушат на сонце и се мелат во прав. Течната боја се добива преку екстракција на растворувач.
Традиционална употреба
Како зачин и боја, куркумата е дел од класичните ориентални зачини како што се раз-ел-ханут или хариса. Но, тоа е исто така познато во кари во прав или како средство за боење лушпи од јајца.
Максимални количини или забрани за употреба
Куркумата сам или во мешавини на зачини се препорачува во вообичаени дози и може да помогне во спречување или ублажување на дигестивни проблеми. Понатамошните здравствени ветувања не се научно докажани.
препорака
Нема посебни препораки.
Црвената боја
Анато
црвено е сигнална боја и често е неопходна за украсување.
Постојат само неколку билни црвени бои. Бојата анато, исто така наречена биксин, е еден од каротеноидите кои исто така се наоѓаат во доматите и носи број Е 160б
Како се создава бојата?
Анато се добива од семенските мешунки на плодовите на тропската грмушка Орлеан, исто така наречена Бикса орелана. Прав се создава со миење и сушење на надворешните слоеви на семе. Исто така, честа е хемиската екстракција со растворувачи. Во домашната кујна, доволно е да се натопат палта од семе за да се добие црвена течност.
Традиционална употреба
Анато традиционално се користи за жолти сирења како што се Чедар и Велвета, но исто така и за тортиillaи или тестенини од ахиота. Тоа е паста за подготовка на главно мексикански јадења. Анато има вкус на пиперка како зачин.
Максимални количини или забрани за употреба
Е 160б е дозволено и во органска храна: Сепак, тоа може да доведе до алергиски осип или респираторни проблеми кај многу чувствителни луѓе.
За Bixin постои дневна максимална вредност (ADI вредност) од 6 mg/kg телесна тежина. Ова не треба да се надминува. Затоа, Анато може да се користи само во одредена храна. Овие вклучуваат:
- Печива (максимум 10 мг/кг)
- Десерти (максимум 10 мг/кг)
- Сирење, преработено сирење (максимум 15 мг/кг)
- Сладолед (максимум 20 мг/кг)
- чаури за јадење сирење и колбаси (максимум 20 мг/кг)
- Закуски направени од компири или жито (максимум 20 мг/кг)
препорака
Од Анато како Деклариран адитив може да се избегне. Постојат докази дека прифатливиот дневен внес може да се надмине кај мали деца.
Зелената боја
Чај од матча
Ние традиционално го користиме спанаќот како храна за боење. Чајот од матча, прав од алги и тревата од пченица или јачмен се многу помодерни.
Како се прави матча?
Матча е неферментиран, односно зелен чај што се нуди во форма на прав. Целосно се раствора во топла вода со еден вид бамбусова четка. Така што содржи што е можно повеќе хлорофил, односно зелен пигмент, лисјата се засенчуваат за време на растот.
Традиционална употреба
Зелениот чај, вклучително и матча, се смета за здрав бидејќи содржи феноли и антиоксиданти. Повеќе чај се користи во подготовката на Матча отколку во класичните чаеви со зелен лист. Затоа има поголема концентрација на антиоксиданти во готовиот пијалок, но и кофеин.
Во Азија, а во моментов и тука, се користи за обојување печива и пијалоци
Максимални количини или забрани за употреба
По повод мерењата на високата содржина на алуминиум во чајот од матча, Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) го смета за здравствен ризик за потрошувачите кои редовно консумираат матча во својот извештај од 29.06.2019 година.
Матча содржи оксална киселина. Оваа супстанца може да ја попречи апсорпцијата на минерали како магнезиум, калциум и железо.
Препорака:
Матча содржи кофеин и затоа не е погоден за деца. Храната треба да се обои на традиционален начин со спанаќ или со зелена боја на храна.
Повремената употреба како средство за боење, доколку е посакуван и вкус на чај, секако не претставува проблем.
Алги од хлорела
Хлорела алгите се нудат како додаток во исхраната богата со протеини.
Традиционална употреба
Јадења со хлорела алги имаат вкус на риба и море. Затоа неговата употреба е ограничена. Но, во Азија тие се популарни како додатоци во исхраната во форма на прав или таблети.
Максимални количини или забрани за употреба
Нема ограничувања.
препорака
Алгата мора да се одгледува во чиста вода во спротивно ќе акумулира тешки метали. Ова може да се провери само по случаен избор. Затоа е побезбедно да се користат алги само од европски извори.
Трева од жито и јачмен
Прав и сок од овие треви исто така обоени зелена. Сепак, бидејќи вкусот е многу интензивен, само срдечните јадења може да се обојат со него во мала мера.
Како се прават тревни сокови и прав?
Типичните производи се создаваат со цедење на сок или сушење и мелење на тревата.
Традиционална употреба
Сокот од пченична трева се користи свежо исцеден, особено како додаток во исхраната. Јачменската трева може да се користи и како прашок.
Максимални количини или забрани за употреба
Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) советува бремени жени и имунодефициентни жени да консумираат производи од трева само по консултација со лекар. Тоа е затоа што штетните бактерии се наоѓаат во редовни интервали.
препорака
Бидејќи е достапна друга храна за боење, тревите не треба да се користат за обојување на храната во зелена боја.
Фото кредит: Panthermedia.net
Поврзани врски
- Потрошувачка услуга Баварија: Храна со активен јаглен
- Енато проценка на Европската агенција за безбедност на храната ефса
- Мислење на Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) бр. 027 од BfR од 25 јули 2019 година:
Висока содржина на алуминиум во индивидуални примероци на чај Матча - Соопштение за јавноста на БфР од 07/10/2017:
Храната направена од лисја и трева може да содржи патогени микроорганизми
Слободната држава Баварија ви обезбедува независни, базирани на науки информации за заштита на потрошувачите на оваа веб-страница.
За жал, не можеме да понудиме индивидуални правни информации и лични совети. Исто така, не смееме самите да издаваме предупредувања за компаниите кои се однесуваат на антиконкурентен начин.
Ако имате какви било прашања во врска со вашата специфична ситуација, ве молиме контактирајте ги точките за контакт наведени во Услугата.