Гликемиски индекс - Мишел Монтињак Насмевка и здравје
блог за благосостојба:)
Долго време се сметаше дека ако тие се во еднакви количини, јаглехидратите имаат ист ефект врз шеќерот во крвта. Во средината на 1970-тите години, истражувач на Универзитетот Стенфорд во САД, П. А. Крапо, изврши серија експерименти, докажувајќи го спротивното: јаглехидратите имаат различни ефекти врз шеќерот во крвта. Подоцна, Дејвид enенкинс, истражувач на Универзитетот во Торонто, Канада, ги продолжи студиите започнати од Крапо и разви класификација на јаглехидрати, засновани на нивното влијание врз шеќерот во крвта. На секој јаглени хидрати тој му дал индекс пресметан со чиста гликоза, која добила вредност од 100. Мишел Монтињак подоцна го прифатил концептот на „гликемиски индекс“ и успешно го користел во неговиот метод за елиминирање на вишокот тежина и одржување Тежина.
Гликемиски индекс затоа ја мери способноста на јаглени хидрати да го зголеми нивото на гликоза во крвта во однос на скалата на вредности кои се однесуваат на чиста гликоза.
- Јаглехидрати со висок гликемиски индекс - 50 - 100. Примери: помфрит, бел леб, слатки рафинирани житарки, чоколадни решетки, безалкохолни пијалоци
- Јаглехидрати со низок гликемиски индекс - 35 - 50. Примери: киноа, кафеав ориз (кафеав), интегрални тестенини (интегрална пченица), грашок, црвен грав
- Јаглехидрати со многу низок гликемиски индекс - 15 - 35. Примери: бадеми, модри патлиџани, домати, боранија, јаболка
Се смета дека има гликемиски индекс од 0: алкохол, кафе, чаеви, месо, сирење, морска храна, јајца, итн.
Ако ги погледнеме табелите со гликемиски индекси, ќе откриеме дека повеќето намирници со низок гликемиски индекс се оние што ги јаделе нашите предци во минатото. Тие имаа поприродна и поздрава диета, како резултат на тоа, прекумерната тежина беше 3-4 пати помала отколку што е денес, а тековните метаболички болести беа многу ретки. Спротивно на тоа, повеќето од храната со висок ГИ влегоа во потрошувачка или влегоа во честа употреба пред помалку од 200 години, а некои беа индустриски преработени. Човечкото тело не беше во можност да се прилагоди на брзата потрошувачка на вишок шеќер, на пример, што резултираше со абнормално зголемување на гликозата во крвта.
По консумирање на дел од компири, на пример, скробот содржан се претвора во глукоза во пропорција од 80%, што подразбира силно зголемување на шеќерот во крвта. Спротивно на тоа, при конзумирање на сличен калоричен дел од леќата (на пример, 400 kcal), само околу 20% од скробот се претвора во глукоза, што резултира со низок шеќер во крвта. Оваа разлика се должи на природата на компирниот скроб, соодветно леќата.
Постојат одредени фактори кои го менуваат гликемискиот индекс.
- некои индустриски процеси, како што се компир или пченкарни снегулки, експанзија на ориз, употреба на врзива како модифициран скроб или декстрин, го зголемуваат гликемискиот индекс
- метод на подготовка: откако јаглехидратите ќе бидат ладни, а потоа загреани, неговиот индекс се намалува. Хидратацијата и топлината исто така имаат ефект на зголемување на гликемискиот индекс на храната
- Во случај на одредени јаглехидрати, природната содржина на протеини може да доведе до послаба варење на скроб и, следствено, да доведе до намалување на гликемискиот индекс.
- Во случај на овошје, вредноста на гликемискиот индекс се зголемува со зреењето.
Покрај гликемискиот индекс, тука е и концептот на како резултат на гликемија, што исто така ја зема предвид содржината на чисти јаглехидрати. Некои јаглехидрати со висок индекс може да се консумираат како да имаат низок гликемиски индекс бидејќи имаат многу мала содржина на чисти јаглехидрати. На пример: варени моркови, диња и црвена диња, итн.
Зошто гликемискиот индекс е корисен?
Тоа ни помага повторно да научиме да се храниме здраво и да го свртиме вниманието кон храната што го придружуваше човекот во текот на целата негова еволуција и која го обезбеди неговото здравје. Не значи дека не треба да уживаме во она што технолошките откритија ни го нудат, туку само да бидеме претпазливи и да разбереме дека, од економски и практични причини, прехранбената индустрија не секогаш ни ги нуди најдобрите опции. Избор на храна особено со низок гликемиски индекс, се заморуваме побрзо кога јадеме, се ослободуваме од замор после јадење, имаме повеќе енергија и ја одржуваме нашата тежина под контрола. Не значи дека треба да ја исклучиме храната со висок гликемиски индекс, туку само да ја консумираме умерено, евентуално со низок ГИ.
Внимателно. Гликемискиот индекс е само инструмент. Вредностите презентирани во табелите се ИНДИКАТИВНИ. Нема потреба да правите пресметки или да меморирате броеви. Не мора да додаваме или множиме ништо. Постепено, изборот на вистинска храна ќе нè натера да размислиме. Концептот на гликемиски индекс е важен фактор што влијае на варењето, но не и единствениот, да не се примени механички. Да не се опседнуваме со бројки и да го изгубиме од вид фактот дека јадењето е исто така задоволство.