Може ли регионалната исхрана да работи (дел 1) Дома SWR odysso
Дали регионалната исхрана е само убава утопија во нашиот глобален свет на снабдување или е всушност изводлива? И под кои услови?
Регионална храна - не е овластен термин
Постојат многу причини за регионалните производи: голем процент на храна, вклучително и органски производи, се вози со коли од далеку и има неповолен еколошки отпечаток. Еколошки свесните потрошувачи претпочитаат кратки растојанија. Другите сакаат да ги зајакнат локалните производители и локалните пазари со купување регионални производи. И за многумина се работи за директна врска со нивната храна, така што тие знаат од каде им е храната.
Но, каква е регионалната храна во секој случај? Нема стандардна дефиниција за ова. Затоа етикетата „регионални производи“ често се користи како замена за маркетинг. Контролите се тешки, нема сертификат. Затоа, на потрошувачот му е тешко да види што навистина стои зад регионалните производи во супермаркетот.
Дури и за регионалниот експерт Кристијан Хиш, дефиницијата е тешка. Земјоделецот од Фрајбург ја основаше работната група за регионална вредност. Со плаќања од граѓани, оваа заедница ги поддржува оние фарми кои сакаат да произведат повеќе за регионот. Според него, повеќе од 200 критериуми влегуваат во регионален производ. Тоа го отежнува дефинирањето, па дури и сертифицирањето на регионалните производи.
Врвот е корисен за купување во фармата, каде земјоделците директно ги пласираат своите производи од сопствено одгледување. Но, дали воопшто може да работи регионалната исхрана?
Регионална исхрана - од научна гледна точка
Студијата направена од еден млад научник дава информации. Сара Josephозеф од Универзитетот за логистика во Хамбург (КЛУ, логистички универзитет Куне) сакаше да открие колку е реална регионалната исхрана. Во Хамбург, од сите места, главниот центар за храна од целиот свет, Сара Josephозеф има радикална идеја: Може ли метропола како Хамбург да се храни од регионот? Ова прашање го постави предмет на магистерскиот труд.
Како дефиниција, таа избира радиус од 100 километри околу градот Хамбург. Користи податоци од Федералниот завод за статистика и од специјализирана земјоделска литература. Покрај тоа, таа се информира директно на лице место во органски фарми во областа Хамбург. Таа уште потесно го дефинира своето прашање: Може ли целиот Хамбург да се снабдува со органска храна од регионот?
Со густина на население од скоро 300 луѓе на квадратен километар, тоа може да биде тесно. Бидејќи на органското земјоделство му треба повеќе земја. Сара Josephозеф очекува четвртина повеќе простор за органско одгледување. За нејзините пресметки, таа претпоставува и вкупно девет различни диети. Некогаш со повеќе, некогаш со помалку месо, понекогаш целосно вегетаријанска, понекогаш според менито засновано на препораките на германското друштво за исхрана.
Резултатот
Студијата открива неочекувани можности: „Најважниот резултат е 80% од населението во радиус од 100 км да биде снабдено со органско производство“, објаснува Сара Josephозеф. Друг наод на нивната студија е важноста на потрошувачката на месо. Колку помалку месо се консумира, толку е можно поголема регионална исхрана. „Ако ставите два дена без месо, 90 проценти од населението од околината би можело да добие залихи. Со три до четири дена без месо - како што е препорачано од германското друштво за исхрана - тоа може да биде дури и 100 проценти “.
Сара Josephозеф нагласува дека нејзините пресметки се засноваат на факти и податоци, но дека нејзините претпоставки се хипотетички. На пример, различните стилови на исхрана што ги очекува научникот. Менито со исклучиво органска храна или диета што ја ограничува потрошувачката на месо нема многу врска со реалните навики на јадење кај популацијата.
Како и да е, пресметките на студијата може да се пренесат и во други градови со соодветните бројки. Во зависност од густината на населението и локалните услови, нема да биде 100 проценти доволен насекаде, но веројатно има повеќе потенцијал за регионална исхрана насекаде.
Реалност - пример Фрајбург
Регионалната исхрана игра голема улога во „еко-градот“ на Фрајбург. Клиентите што купуваат на неделниот пазар во Минстерплац, на пример, ја ценат близина на земјоделецот што произведува, одржливост и кратки растојанија. Побарувачката е голема. Како и да е, регионалното снабдување на жителите на Фрајбург е само 20 проценти.
Ова се должи на фактот дека повеќето од околните земјоделци не произведуваат исклучиво за регионалниот пазар. Но, и за продажба на национално ниво, па дури и за светскиот пазар. Очигледно има потешкотии и пречки кога станува збор за снабдување на домашниот пазар.
Регионалното земјоделство во пракса
Фридберт Шил е земјоделец од четвртата генерација близу Фрајбург. Домашниот пазар е важен за него. Тој смета дека е негова одговорност да произведува такви производи на своите 60 хектари што ги прави за оние луѓе што се движат околу него и кои живеат со него. Затоа тој го продава виното од своите винова лоза директно од фармата. Тој пече леб од житото што го продава во сопствената фарма за ноеви. Но, повеќето од нејзините производи одат на надрегионалниот пазар. Тој ги доставува своите органски моркови на веледрогерија, кој пак продава далеку надвор од регионот. Слично е и со неговото зрно. Некои од нив одат во блиската мелница, но од таму се продава и надвор од регионот. Неговата соја се продава и низ целата земја преку веледрогерија. За Фридберт Шил, целосната регионална економија не се исплати во никој случај: „Морам да го прилагодам својот економски метод на околностите во кои се наоѓам и економските ограничувања, од економијата на трудот што некако треба да се вклопи“.
Доколку компанија како Фридберт Шил сакаше да произведе повеќе за регионалниот пазар, ќе мора да одгледува повеќе сорти и да ја структурира продажбата на сосема поинаков начин. Комплексни и скапи промени се неопходни за ова.
Што се случува? Барања на регионален експерт
И покрај сите пречки и заглавени структури, во Фрајбург би била можна поголема квота на регионални производи, проценува Кристијан Хиш: „50 проценти за сè и 70 проценти свежи производи што растат тука, секако не би претставувале проблем“. Hiß повикува на подобро управување со различностите во одгледувањето. Плодноста на почвата мора да остане во регионот и генетскиот ресурс, семето на регионот, мора да се зачува. Тој исто така повикува на подобра обука за земјоделците. Особено кога станува збор за различноста во оваа област. Услугите како одржување на плодноста на почвата треба да бидат вклучени во билансот на состојба на сметководството на една фарма и да се плаќаат.
Парите за субвенции не треба да се влеваат само во големи монокултури, туку и во помали компании кои се фокусираат на поголема разновидност и преминуваат на домашниот пазар.