Глукозинолат остри супстанции во зелка и ко - FETeV

Глукозинолатите им даваат лут мирис на некои растенија. Тие се особено во изобилство во групата на зеленчук со крупни. Тие се состојат од единица глукоза, група што содржи сулфур и група сулфат. Глукозинолатите се молекули што содржат сулфур и се формираат од аминокиселини во секундарниот метаболизам на растението. Тие главно се наоѓаат во растенијата од семејството Cruciferae и се одговорни за нивниот типичен вкус на зеленчук од сенф, крес, рен и зелка. Сите глукозинолати се хемиски стабилни молекули со заедничка основна структура. Се состои од единица глукоза, група која содржи сулфур со остаток од аглукон и група на сулфат.

Структура и својства

Функции и задачи

Глукозинолатите или нивните производи за распаѓање имаат антимикробно, фунгистатичко, антибактериско и антиканцерогено својство. За нив исто така се вели дека имаат ефект на намалување на холестеролот.

Антиканцероген ефект

Во бројни студии врз животни, антиканцерогени ефекти врз хранопроводот, желудникот, црниот дроб, градите и белите дробови се потврдени за производи на распаѓање на глукозинолати, изотиоцијанати, тиоцијанати и индоли.

Изотиоцијанати и тиоцијанати

Екскрецијата на изотиоцијанати - производи за распаѓање на глукозинолати - од зеленчук од зелка, исто така, може да се мери во урината на жени со карцином на дојка и здрави жени. Групата со најголема екскреција на изотиоцијанат во урина имала 50% помал ризик од карцином на дојка во споредба со групата со најмала екскреција. Истражувањата на содржината на изотиоцијанат и тиоцијанат во храната кај луѓето покажаа дека внесувањето на овие супстанции варира многу во различните групи на население и исто така зависи од сезоната. Распаѓање на глукозинолатите и нивните производи за распаѓање не беше направено или само ретко. Откриено е дека серумската концентрација на тиоцијанати е под влијание на диетата и пушењето. Силната зависност на антиканцерогените ефекти на изотиоцијанатите и тиоцијанатите од времето на администрација сугерира дека тие влијаат на развојот на карцином за време на фазата на започнување. Следните заштитни механизми се дискутираат за изотиоцијанатите и тиоцијанатите:

Конкурентна инхибиција на ензимите во фаза I (на пр. Ензими зависни од цитохром P450 кои можат да предизвикаат активирање на канцерогени)
Индукција на ензими во фаза II (на пр. Глутатион-С-трансфераза, хинон редуктаза)
Индукција на апоптоза
Инхибиција на оштетување на ДНК што може да доведе до иницијација
Инхибиција на инвазија на туморските клетки
Одложување на развојот на тумори со забавување на клеточниот циклус

Клиничките студии покажаа дека брокулата, белата зелка и бриселските зелки имаат фитоестрогенско дејство со влијание врз метаболизмот на естрогенот во организмот]. На овој начин, тие можат да штитат од рак поврзан со хормони, како што се рак на дојка, ендометријал и простата. Се покажа дека индол глукозинолатите имаат анти-мутагени ефекти in vitro и анти-канцерогени ефекти in vivo. Индивидуалните индоли имале заштитен ефект против разни видови на рак (на пример, рак на желудник, црева, јазик, црн дроб и бели дробови). Во истрагите за влијанието на индолите врз развојот на карцином, бил користен и зеленчук кој содржел индол, како што се цвеќињата и бриселските зелки. Индол-3-карбинол се содржи тука во особено високи концентрации. Индол-3-карбинол е најважната антиканцерогена супстанција на индолите. Таа е формирана со хидролиза од глукозинолат глукобрасицин и има фитоестрогенски ефект.

Во експериментот со стаорци, индолите или растителните видови богати со индол предизвикаа инхибиција на растот на туморите на црниот дроб предизвикани од афлатоксин Б1. Поновите студии исто така покажаа дека индол-3-карбинолот има заштитен ефект врз спонтан карцином во обвивката на матката кај стаорци. Понатамошните експерименти врз животни дошле до заклучок дека ефектот зависи од времето на администрација на индол. Хранењето на индол-3-карбинол пред администрацијата на афлатоксин Б1 спречи врзување на афлатоксин Б1 со ДНК, со што се инхибира карциногенезата за 90 проценти. Администрацијата на индол-3-карбинол по администрација на афлатоксин Б1 или други канцерогени, напротив, доведе до промоција на карциногенезата на црниот дроб или тироидната жлезда. Додека индол-3-карбинолот може од една страна да промовира канцерогенеза со индуцирање на ензими од фаза I (на пр. Ензими зависни од цитохром Р450), од друга страна може да промовира карциногенеза со индуцирање на ензими од фаза II (на пр. Глутатион- S-трансфераза, епоксид хидролаза, хинон редуктаза) го инхибираат истото. Се дискутираат следниве механизми за врски помеѓу индоли и индивидуални видови на рак откриени во експерименти врз животни:

Модулација на активноста на ензимите во фаза I
Индукција на ензими во фаза II
Влијаат на метаболизмот на естрогенот