Глутамат е опасен за црниот дроб и срцето
Минхен (netdoktor.de) - Секој консумира глутамат кој го подобрува вкусот. Меѓународните научници сега потврдија дека супстанцијата е можеби со право контроверзна. Во нивната студија, глутамат има негативно влијание врз здравјето на глувците.
Глувци на диета
„Умами“ е името на петтиот вкус што глутамат се спојува на јазикот. Не е слатко, солено, горчливо или кисело, но некако поинакво - „умами“. Тоа значи нешто како „срдечно, вкусно“. Но, постојат докази дека глутамат може да предизвика болести како што се дебелина, дијабетес, Алцхајмерова болест, Паркинсон и мултиплекс склероза. За да откријат дали адитивот е штетен за здравјето, истражувачи од Јапонија, Америка и Италија експериментирале со глувци. Интернационалниот тим предводен од Коичи Цунејам и Макото Фуџимото изврши два експерименти.
Во првиот, истражувачите внесе глутамат во глувци по раѓањето. Ткивото на животните потоа беше испитувано пет пати во рок од една година - во споредба со контролната група која не примила глутамат.
Во вториот експеримент, научниците повторно споредија глутамат глувци со контролни глувци. Овој пат и глодарите се хранат поинаку. Некои беа на строга диета: само 75 проценти од диетата на недиетната група.
Воспален црн дроб, загрозено срце
Една студија покажа дека, за разлика од другите глувци, глутаматските глувци имаат почесто симптоми на безалкохолен стеатохепатитис - воспаление на црниот дроб. Покрај тоа, тие почесто развиваат симптоми и болести на метаболички синдром, како што се прекумерна тежина (дебелина), нарушена рамнотежа на маснотии и холестерол, висок крвен притисок (артериска хипертензија) или ненормално високи нивоа на шеќер во крвта. Синдромот се гледа како најважен фактор на ризик за кардиоваскуларни заболувања.
Студија две покажа дека нискокалорична диета не спречува стеатохепатитис и дебелина кај глутамат глувци, но ја забавува прогресијата. Радикалната диета не може да спречи болести поврзани со глумат, но може да ја намали прогресијата, според истражувачите.
Човек погодени
Резултатите од експериментите со глувци не можат директно да се пренесат на луѓе. И покрај тоа, истражувачите веруваат дека глутамат е штетен и за здравјето на луѓето. Посебно може да бидат погодени Азијците, бидејќи нивните јадења особено често содржат глутамат. Според експертите, студиите за кинеско население покажуваат јасна врска помеѓу глутамат, дебелина, дијабетес и метаболички синдром.
Како и да е, глутамат во моментов е класифициран како безопасна храна, адитивот е одобрен за повеќето видови храна до максимална количина од 10 g/kg. Глутамат главно се наоѓа во некои готови производи. Но, исто така, во многу природни јадења, на пример говедско, пармезан или грашок, во мали количини може да се најде дури и во доматите или мајчиното млеко. (vv)