Глутамат и неговите ефекти работни листови вести

Дополнителни текстови на психолошките и едукативните работни листови на Вернер Стангл

Глутамат, сол на глутаминска киселина, е гласник-супстанца во мозокот и игра важна улога во метаболизмот на клетките. Исто така е природна компонента на бројни намирници, како што се домати, шунка или сирење. Денес се произведува синтетички со помош на бактерии и се користи како зачини во форма на прав за готвење, особено во азиската кујна. Глутамат дејствува како подобрувач на вкусот и е под кратенката Е621 во употреба во индустриско производство на храна. Имињата на кодовите за глутамат во етикетите на храната понекогаш се „кантарион, арома“, „ферментирана пченица“ или „екстракт од квасец“. Во Европа, глутамат е забранет во храната за бебиња.

Други сметаат дека глутамат е зачин отколку зачин дрога за мозокот. Тоа го наведува мозокот да верува дека храната што содржи глутамат и која во моментов се конзумира има особено добар вкус. Многу луѓе денес се алергични на глутамат. На пакувањето храна можете да препознаете глумат со четири букви ГЛУТА во содржината: натриум глумат, калиум глумат, калциум глутамат или глутаминска киселина. Затоа, глутамат има лоша репутација како подобрувач на вкусот, особено во продавниците за здрава храна, поради што може да се најдат се повеќе производи на кои се забележува дека не содржи глутамат. Ова им овозможува на најголемите производители на храна да рекламираат без глумат, но тие сепак користат подобрувач на вкусот што го нарекуваат екстракт од квасец, така што скоро сите производи со етикета „без глумат“ содржат екстракт од квасец. Ова е очигледно измама на потрошувачот затоа што екстрактот од квасец содржи и многу слободен глумат, но не во изолирана форма. Затоа тие немаат број Е и според законот не се сметаат за засилувачи на вкусот.

---