Глутен 101 - мал преглед на нетолеранција на глутен - Списание „Фудист“
Нетолеранцијата на глутен е широк поим. Анги и Пам од нетолерантна.ме погледнаа подетално на сè поприсутната појава за вас и ја објаснија разликата помеѓу целијачна болест, нетолеранција на глутен и чувствителност на глутен.
Целијачна болест (алергија на глутен)
Целијачна болест е воспалително заболување на цревата. Имунолошкиот систем е виновен за ова. Тој го класифицира всушност безопасниот лепак за протеини глутен како опасен и реагира премногу веднаш штом цревната лигавица дојде во контакт со глутен. Нормално цревната лигавица е брановидна и формира таканаречени ресички. Оваа структура ја зголемува површината на цревата, што има предност што компонентите на храната можат побрзо да поминат од цревата во крвта. Во целијачна болест, цревните ресички се уништуваат со воспаление на цревната обвивка. Како резултат, храната повеќе не може правилно да се апсорбира и затоа се појавуваат симптоми на силен недостаток.
Нетолеранција на глутен
За разлика од целијачна болест, не зборуваме за автоимуна болест. Во случај на нетолеранција на глутен, од друга страна, се формираат многу специфични антитела кои се насочени исклучиво против одредени алергени. Ова е, така да се каже, ослабена форма во која цревните ресички не се нападнати.
Чувствителност на глутен
Се верува дека многу луѓе овие денови имаат нецелијачна чувствителност на глутен. Ова е случај кога целијачна болест и нетолеранција на глутен може да се исклучат, но засегнатите сепак имаат корист од диета без глутен. Овие вклучуваат: Б. многу луѓе со т.н. Синдром на иритирани црева . Со нив, сепак, проблемот во основа не е глутен, туку пченицата и протеините што ги содржи.
(Фотографија од rawpixel на Unsplash)
Како се чувствуваат симптомите?
Симптомите се слични кај сите: абдоминална болка, гасови, дијареја и запек. Но, исто така, воспаление на кожата, дисфункција на тироидната жлезда, мускулна слабост, проблеми со зглобовите, главоболки, промени во расположението и депресија не се нетипични. Симптомите и нивните форми можат да се појават различно за секого. Затоа, ако нешто е нејасно, има смисла да водите дневник за симптоми и исхрана за да откриете дали симптомите се резултат на глутен или пченица.
Како може нетолеранција на глутен се дијагностицира?
Дијагнозата на целијачна болест може да се постави со помош на крвен тест и примерок од ткиво. Многу важно: ова треба да се направи пред да се префрлите на диета без глутен, во спротивно резултатите може да бидат фалсификувани. Истото важи и за нетолеранцијата на глутен. Бидејќи се формираат специфични антитела, тие обично можат да се детектираат во крвта. Ситуацијата е нешто поинаква со чувствителноста на глутен. Бидејќи сè уште нема докази за ова, претходно треба да се исклучат целијачна болест и нетолеранција на глутен. Дневник за храна (дневник за симптоми) исто така може да помогне.
(Фотографија на Ерик-Јан Леусинк на Unsplash)
Кои се причините за нетолеранција?
Целијакијата е наследна. Роднините од прв степен се исто така погодени од 5-15%; со идентични близнаци е дури 70%. Генетската предиспозиција исто така игра голема улога. Повеќе од 99% од погодените имаат и одредено со constвездие т.н. Антигени на хистокомпатибилност (ХЛА). Околу една четвртина од сите луѓе ја имаат оваа со constвездија на ХЛА, што го зголемува ризикот од развој на целијачна болест три пати. Како и да е, само 2% се навистина погодени. Зошто е тоа така, не може точно да се дефинира во овој момент. Од оваа причина, истражувањето се фокусира и на други генетски карактеристики, но исто така и на инфекции, како можни фактори што придонесуваат. Овие понекогаш може да бидат и предизвикувач на нетолеранција на глутен и чувствителност на глутен. Покрај тоа, се сомневаат на одредени протеини кои се многу збогатени преку размножување и генетски промени во житните растенија. Овие се всушност таму за да одбијат штетници и да ја зголемат отпорноста. Иако ова му помага на растението, на нас луѓето, тоа не ни се чини.