Глутен; Диететски влакна - дали е тоа здраво
Влакната се здрави и важни за здраво варење. Нема сомнеж во тоа. Но глутен? Тешко дека за која било друга диета во моментов се дискутира колку за диета без глутен или барем за нискоглутенска диета. Но, дали глутенот и диеталните влакна можат воопшто да се одделат или има некоја стапица за здравјето?
Што е глутен?
Глутенот не е вештачка супстанца, туку протеин, поточно лепак протеин кој се наоѓа во скоро сите видови жито. Глутен гарантира дека брашното од житото станува доволно лепливо во врска со течноста за да можеме да го процесираме. Постојат видови жито кои содржат особено голема количина глутен, како што е пченицата. Но, старите зрна како емер и правопис содржат и глутен, иако малку помалку. Само леќата е без глутен и затоа е тешка за обработка. Но, тоа не е само брашното, туку сè што се прави врз основа на житни култури. Глутен може да се најде и во аромите што се додаваат во подготвените јадења. Од една страна, ова значи дека производи од цели зрна кои се богати со растителни влакна содржат и глутен. Сепак, тоа не значи дека здравата исхрана е невозможна без глутен.
Зошто критички се дискутира за глутен?
Долго време, глутенот се сметаше за целосно безопасен се додека нема преосетливост. Страдачите од алергија можат да бидат пречувствителни. Потоа, постои ризик од болка во стомакот и варење. Глутенот е уште попроблематичен за луѓето со целијачна болест. Оваа автоимуна болест предизвикува сериозни воспалителни процеси во цревата кога пациентот доаѓа во контакт со глутен. Дури и мали количини на глутен се доволни. Ако пациентот не успее да го исфрли глутенот од исхраната, цревните ресички се повлекуваат и се појавува развој што го загрозува животот. Секој што страда од целијачна болест мора строго да осигура дека нивната храна е одделена од храната на другите луѓе кога купува и подготвува оброци.
Денес, пиктограмите на подготвената храна обезбедуваат поголема безбедност. Прецртаното зрно од уво информира: Без глутен! Сепак, сè уште може да содржи траги, максималната граница е 20 милиграми на килограм. Значи, глутенот е безопасен за сите други? Ова е токму она за што дискутираше контроверзно веќе некое време. Ова беше предизвикано од бројни публикации на американски лекари кои беа сигурни дека откриле врска помеѓу глутен и дебелина, но исто така и помеѓу глутен и деменција. Тие тврдат дека пропорцијата на глутен во нашето „жито со високи перформанси“ е толку голема што ве прави болни. Дали ова навистина важи за поголем дел од населението е дискутабилно. Сепак, секако вреди да се тестира дали вашето здравје се подобрува со избегнување на глутен. Она што не се препорачува е да се избегнуваат влакната.
Влакна - но без глутен
Ако сакате да јадете без глутен, но богата со растителни влакна, не мора да прифаќате никакви ограничувања или здравствени ризици. Овошјето, зеленчукот и мешунките обезбедуваат многу растителни влакна што им се потребни на цревата за да останат здрави. Ваквата промена во исхраната е исплатлива за секој што се бори со здравствени проблеми. Ова исто така вклучува проблеми со тежината и покрај општо избалансираната исхрана. Но, дигестивните проблеми, слабата концентрација и аномалиите во спиењето исто така можат да имаат свои причини во исхраната. Глутенот нема никакви корисни ефекти врз здравјето. Поради оваа причина, нема вистински аргументи за барем намалување на глутенот од исхраната. Оние кои се очигледно здрави, не треба да се префрлаат на скапи производи без глутен. Исхрана што содржи малку месо и е богата со овошје и зеленчук е доволна.