Глутен или скроб Која е разликата меѓу нив БИО Република

Глутен и скроб се иста работа?

Бидејќи ја имав оваа конфузија до неодамна и не сум единствениот, ќе се обидам да разјаснам што е едно, што е друго и зошто се збунети. Првата и најзгодна причина би била тоа што двајцата се во пченица. Но, сепак, постојат две различни работи. И без оглед дали доаѓаат од земјоделство или од сертифицирана органска храна или не, следново им се обраќа слично. Јас би додал, ризикувајќи да се сметам за субјективен, дека ако треба да се консумираат, тогаш тие мора да бидат органски, сертифицирани.

Бидејќи и двете супстанции се компоненти на пченицата, тие често се наоѓаат заедно во храната што содржи пченица. Разликата е во тоа што скробот е јаглени хидрати, а глутенот е протеин. Исто така, ако некои луѓе реагираат негативно на глутен, не мора да имаат негативна реакција на скроб. Или обратно.

Што е глутен?

Глутен е пченичен протеин, всушност протеинска комбинација составена од неколку протеини кои им даваат на тестовите еластичност што им овозможува да станат меки. Го има и во други сорти пченица: камут, правопис, правопис, но исто така и во 'рж, јачмен, па дури и овес.

Лош протеин? Да глутен!

Некои луѓе може да страдаат од целијачна болест, во романска нетолеранција или чувствителност на глутен, поради што треба да избегнуваат храна што содржи пченица. Дури и луѓето кои не знаат дека страдаат од состојба поврзана со глутен, но имаат симптоми кои не можат да се објаснат со други причини, како што се хроничен замор, болки во зглобовите итн., Би било добро да направат тест за потрошувачка на глутен. ги боли. Пронајдете повеќе информации на оваа тема во друга моја статија за глутен.

Како работи глутен?

Глутен, како протеин сам по себе, навистина не работи воопшто. „Виновен“ за ефектите што ги чувствуваат луѓето со чувствителност на глутен е всушност нивниот сопствен имунолошки систем. Прво, чувствителноста на тенкото црево го прави ранлив на глутенски честички, кои успеваат да ја оштетат цревната лигавица и да стигнат до крвотокот. И тука интервенира имунолошкиот систем, кој гледа на овој протеин како туѓо тело и го напаѓа. Ова е всушност целијачна болест.

Какви ефекти може да има потрошувачката на глутен?

Кога зборуваме за ефектите од потрошувачката на глутен, ние всушност се однесуваме на несаканите ефекти што ги има јадењето храна со глутен врз телото. Во случај на целијачна болест, таа имунолошка реакција опишана погоре може да доведе до дегенерација на wallидот на тенкото црево и повеќе, до недостатоци во исхраната, проблеми со варењето, анемија, замор и можност за развој на други болести. Студиите покажуваат дека целијачна болест влијае на околу 1% од луѓето, но може да биде почеста (над 2%) кај постарите лица.

Други несакани ефекти или ефекти на потрошувачка на глутен, освен целијачна болест, се оние дијагностицирани како нетолеранција на глутен или нецелијачна чувствителност. Меѓу нивните ефекти, специјалистите наведуваат надуеност, болка во стомакот без очигледна причина, замор, дијареја, болка во коските и зглобовите. Можете да прочитате повеќе за тоа колку е опасен глутен, можете да прочитате повеќе во овој напис.

Каква храна без глутен има таму?

Еве еден совет. Без оглед што е кажано за една или друга храна поврзана со нејзината природна содржина на глутен, внимателно прочитајте ја етикетата, особено ако ви е дијагностицирана нетолеранција или целијачна болест. Iе ви дадам пример: киноа. Киноата е псевдоцереалност која е природно без глутен. Но, ако зрната биле спакувани во фабрика каде што се обработува, преработува, се пакува жито што содржи глутен, како пченица, тогаш е можно со контаминација во кесичката киноа да има и глутен. Во овој случај, производителот мора нормално да го специфицира присуството на тој алерген на пакувањето. Ако во таа фабрика има производна линија што преработува само храна без глутен, тогаш производителот го специфицира ова на пакувањето и киноата во вреќата ќе биде без глутен.

Нормално, еве неколку производи без глутен, освен кога се контаминирани, како што е опишано погоре:

Без глутен шпагети за ориз или други тестенини направени од леќата, гравот, сојата, итн.
Оризово брашно, брашно од прав или друго брашно или прашок од пченка, леќата итн.
Кокосово брашно
Брашно од просо
Грав киноа
Грав чиа
Јачмен во прав
Овесна каша
Соја, шницели и сл.

Што е скроб?

Скроб е јаглехидрат кој обезбедува енергија на клетките на организмот откако ќе се вари храната во него. Освен што служи како извор на енергија, скробот помага и во активирање на протеините и придонесува за метаболизмот на мастите.

Покрај јаглехидрати, скробот содржи и калциум, железо, витамини од групата Б и растителни влакна. Како што веројатно веќе знаете, влакната имаат многу здравствени придобивки затоа што го регулираат цревниот транзит, го намалуваат холестеролот и гликозата во крвта и ни помагаат да изгубиме тежина.

Скроб, јаглени хидрати со враќање.

Зошто напред и назад? Скробот може да има негативно влијание врз здравјето доколку потекнува од производи со висок гликемиски индекс. Гликемискиот индекс мери колку брзо јаглехидратите ја зголемуваат количината на гликоза во крвта. Така, белиот леб има висок гликемиски индекс и, бидејќи скробот во белиот леб се вари и се апсорбира брзо, тоа предизвикува брзо зголемување на гликозата во крвта. Затоа, најдобро е да избегнувате јадење бел леб што е можно повеќе. И, ако сакате да избегнете храна со скроб, тогаш внесете повеќе овошје, зеленчук, лесно месо, морски плодови, ореви, семиња и јајца во вашата исхрана. Бидете сигурни дека тие се органски или еколошки заверени на романски јазик.

Од друга страна, редовното консумирање на нискогликемични јаглехидрати ни помага да се чувствуваме сити подолго, да избегнуваме гоење и може да го намали ризикот од развој на дијабетес тип 2. Цели зрна, зеленчук и овошје содржат „здрави“ скроб. обезбедува енергија што ни е потребна за да се справиме со бесконечниот список на дневни задачи. Овој скроб е важен дел од здравата и урамнотежена исхрана, но дури и треба да се консумира во мали количини. Во спротивно, тој исто така може да биде виновен за дебелеење и други метаболички нерамнотежи.

Не завршувајте пред да ви помогнеме со список за купување, без скроб или отпорен скроб (кој не се вари и затоа не влијае на телото) и без глутен, подолу.

Бидете здрави, внимавајте на вашиот гликемиски индекс!