Глутен - што е тоа Каде е тоа кај нас нè разболува Најдобар пулс
Сè за глутен
- Глутен е протеин составен од молекули на глутен и глијадин кои формираат еластична врска во присуство на вода
- Нетолеранцијата на глутен е состојба во која имунолошкиот систем на една личност реагира ненормално на глутен. Честопати може да биде погрешно за целијачна болест (друга состојба поврзана со глутен) или едноставно да се смета за алергија на пченица
- Диетата без глутен е важна мерка за борба против болести поврзани со глутен. Екстремната будност е веројатно само со целијачна болест, бидејќи изложеноста на глутен може да предизвика болест и да му наштети на вашето здравје на долг рок
Зборот „глутен“ стана таков гласен збор во последниве години, најверојатно заради ненадејната популарност на диетата без глутен, одобрена од славните. Пред да ја испробате оваа диета, прво прочитајте ја оваа страница за да дознаете за глутенот и како тој може негативно да влијае на вашето тело и здравје на долг рок.
- Што е глутен?
- Што прави глутен за вашето тело?
- Кои се видовите на храна што содржат глутен?
- Заеднички знаци на „алергија на глутен“ што треба да ги барате
- Предупредувачки знаци за нетолеранција на глутен
- Заеднички индикатори на чувствителност на глутен
- Зошто работи диета без глутен
- Најдобра храна за јадење кога следите диета без глутен
- Дополнителни потсетници за диета без глутен
Што е глутен?
Еден вид протеини, глутен, е составен од молекули на глутен и глијадин кои формираат еластична врска кога се мешаат со вода. Глутенот е познат по своите лепливи својства, кои одржуваат компактна структура за држење леб и колачи заедно и резултираат во сунѓереста текстура. Оваа способност не изненадува кога сметате дека зборот „глутен“ е изведен од латинскиот збор за „лепак“.
Иако прави чуда за оваа храна, истото не може да се каже за вашето тело. Истражувањата покажаа дека глутенот може да биде многу штетен за вас поради мноштвото компликации што може да ги предизвика (повеќе за тоа подоцна).
Што прави глутен за вашето тело?
Главно предупредување поврзано со глутен е неговата тенденција да спречи правилно распаѓање и апсорпција на хранливите материи во храната, без оглед дали тие содржат глутен. Ова може да спречи добро варење бидејќи вишокот глутен доведува до формирање леплива грутка блокада во цревата.
После тоа, не варениот глутен предизвикува имунолошкиот систем да ги напаѓа ресичките или проекциите слични на прстите кои се наогаат на тенкото црево. 1 Ова може да предизвика несакани ефекти како што се дијареја или запек, гадење и болки во стомакот.
Прекумерната потрошувачка на глутен и понатамошното оштетување и воспаление на тенкото црево може да го предиспонираат лицето кон малапсорпција, недостатоци во исхраната, анемија, остеопороза, други невролошки или психолошки нарушувања и компликации поврзани со кожата, црниот дроб, зглобовите, нервниот систем и повеќе.
Кои се видовите на храна што содржат глутен?
Глутенот се јавува претежно во производи од цели зрна како 'рж, јачмен, тритикале и овес; во сорти на пченица како што се спелува, камут, фаро, дурум; и во други производи како што се бугарскиот и гризот. 2 Брашно и нуспроизводи на база на пченица кои се исто така богати со овој протеин вклучуваат: 3, 4, 5, 6
• Леб, лебници и крутони
• брашно торти tortи
• Колачиња, колачи, мафини и колачи
• Сос, преливи и сосови
• Конвенционален овес (овие имаат голема веројатност да бидат контаминирани за време на фазите на раст, берба или преработка
Ако има друга привлечна причина да не јадете преработена храна, тоа е затоа што овие предмети често содржат глутен. Еве примери на храна што содржи глутен, дури и ако не е направена од жито: 7, 8
Преработени коцки од акции и акции 9
Pивина со автологна маснотија
Изменет скроб од храна 11
Чипс за вкус и друга храна закуска со вкус
Преработен јогурт 12
Уште полошо, производителите ги мамат клиентите со „криење“ на производи од глутен како пченица под други имиња на етикети на храна како: 13, 14
• Скроб и други деривати
• Хидролизиран растителен протеин (HVP)
• Хидролизиран протеин од пченица 15
• Структуриран растителен протеин (ТВП)
Заеднички знаци на „алергија на глутен“ што треба да ги барате
Ако се потроши премногу глутен, тоа може да доведе до разни компликации, како што е алергија на глутен, каде имунолошкиот систем произведува „оружје“ за борба против глутен во вашиот систем. Сепак, глутенската алергија не треба да се меша со нетолеранција на глутен, чувствителност на глутен 16 или целијачна болест. 17-ти
Тоа е прилично слично на другите алергии на храна со тоа што сите се реакции на специфичен алерген. Некои од најчестите симптоми на алергија на глутен се:
Затегнатост на грлото
Оток на јазик и/или грло
Метален вкус во устата
Како што нагласува книгата „Глутен за глувци без глутен“, алергијата на глутен може да доведе до несакани ефекти како што се анафилакса или анафилактичен шок, кои можат да влијаат на разни органи. Луѓето можат да доживеат вознемиреност, коприва, отежнато дишење, намален крвен притисок, несвестица, па дури и смрт ако реакцијата е многу силна. 18-ти
- Техники за релаксација за да заспиете
- Ахиотски зачин: што е тоа и како функционира?
- Колку често е здрава сауната? Кога станува опасно? ?
- Сет за чистење на помагала за слушање
- 7 намирници кои се спротивставуваат на вашиот рефлукс на киселина
- 7-те најдобри вежби за сила кои се забавни
Предупредувачки знаци за нетолеранција на глутен
Ако имунолошкиот систем има невообичаена реакција на глутен во вашиот систем, тоа може да биде знак дека сте нетолерантни на глутен. 19 Понекогаш може да се погреши за целијачна болест (друга состојба поврзана со глутен) или алергија на пченица. 20-ти
Причината за нетолеранција на глутен не е целосно разбрана, иако е поврзана со дигестивниот систем во споредба со целијачна болест, во која е пронајдена генетска врска. 21-ви
Типични симптоми на нетолеранција на глутен вклучуваат гасови, болки во стомакот, дијареја, замор и општо чувство на малаксаност. Некој со нетолеранција на глутен исто така може да ги доживее овие индикатори, иако тие се поретки и веќе влијаат на областите надвор од цревата:
Болки во зглобовите или мускулите
Ако вие или некој што го познавате, имате некој од овие симптоми, веднаш одете на лекар. Ова ќе ви помогне да утврдите дали сте нетолерантни на глутен или симптомите се резултат на други здравствени причини.
Ова е многу точно ако вие или некој што го познавате имате силна болка во стомакот. Екстремната болка во стомакот не е знак на нетолеранција на глутен, па затоа може да се должи на друга потенцијално разорна болест што може да бара итно лекување.
Исто така може да биде корисно веднаш да се проверат симптомите поврзани со дигестивниот тракт, бидејќи бројни состојби насочени кон цревата може да се преклопат со други состојби. За среќа, овие може да се испитаат за време на испит, а вашиот лекар може да исклучи други причини.
Имајте на ум дека симптомите на нетолеранција на глутен обично се слични на симптомите на целијачна болест, иако реакциите што ги имаат луѓето со овие нарушувања не се исти.
Со цел да се дијагностицира нетолеранција на глутен, важно е да продолжите да ги јадете вообичаените оброци, особено ако ги има во изобилство во храна што содржи глутен. Ова може да му помогне на лекарот да ја утврди главната причина за симптомите. Неточна дијагноза може да се појави ако пациентот престане да јаде храна што содржи глутен пред или за време на консултација. 22-ри
Заеднички индикатори на чувствителност на глутен
Во различни студии, чувствителноста на глутен се нарекува и нецелијачна чувствителност на глутен (NCGS), бидејќи целијачните пациенти се исто така чувствителни на глутен.
Разликата помеѓу чувствителноста на глутен и целијачна болест е во тоа што може да биде предизвикана не само од пченица, туку и од други зрна како 'рж и јачмен, бидејќи овие зрна содржат и глутен и глијадин (или протеински фрагменти) кои се наоѓаат во пченицата. 23
Типични симптоми на чувствителност на глутен се гадење, иритација на кожата, надуеност и гасови, мозочна магла и замор. Сепак, овие индикатори можат да варираат во голема мера и исто така може да се појават заедно со гинеколошки заболувања, нетолеранција на лактоза и синдром на нервозно дебело црево. 24
Бидејќи не постои специфичен лабораториски тест за чувствителност на глутен, вашиот лекар ќе треба да исклучи други можни причини. Во некои случаи, пациентите можеби ќе треба да бидат прегледани за алергија на пченица или целијачна болест. Ако резултатите од тестот се негативни, може да се препорача диета без глутен. 25-ти
Меѓутоа, ако некој од горенаведените тестови даде позитивни резултати, треба да продолжите да јадете храна богата со глутен за поточна дијагноза. 26-ти
Зошто работи диета без глутен
Јадењето на диета без глутен е важен дел во борбата против болести поврзани со глутен, а изборот на храна без глутен е првиот чекор во тоа. Бидејќи има храна што погрешно е означена како „без глутен“, на почетокот може да биде тешко да се изберат вистинските производи.
Водич за соодветни стандарди за обележување без глутен објавени од Администрацијата за храна и лекови (ФДА) во 2013 година може да помогне. Организацијата изјавува дека прехранбен производ кој мора да носи ознака без глутен мора да се смета како таков:
• Природно без глутен - Ориз, не-ГМО пченка, киноа, сорго, лен и семе од амарант се природно зрна без глутен.
• Рафинирано за отстранување на глутен - Глутенот мора да се отстрани од сите житни култури кои содржат глутен. Затоа, крајниот производ треба да содржи не повеќе од 20 делови на милиони (ppm) глутен.
Екстремната будност е веројатно само со целијачна болест, бидејќи долготрајната изложеност на глутен може да предизвика болест и да му наштети на вашето здравје. Најголемата работа во врска со диетата без глутен е што скоро сите можат да имаат корист од тоа, без разлика дали сте нетолерантни на глутен. Зрна, дури и цели никнувани сорти, предизвикуваат многу проблеми како резултат на следниве фактори:
Процес на мелење или печење
Зрната имаат високи нето-јаглехидрати, па затоа, отстранувањето од вашата исхрана може да ја подобри митохондријалната функција. Грижата за вашето здравје на митохондрија е важно во намалување на ризикот од проблеми поврзани со инсулинска резистенција, како што се дебелина и висок крвен притисок, како и болести како дијабетес тип 2, срцеви заболувања и карцином.
Пред да започнете диета без глутен, консултирајте се со нутриционист или здравствен работник кој може да понуди совет како да избегнете храна што содржи глутен додека следите здрава и урамнотежена исхрана. 27
Најдобра храна за јадење кога следите диета без глутен
Откако ќе добиете сигнал да пробате диета без глутен, надополнете ги овие природни и непреработени јадења: 28, 29
| Грав (под услов да се обидувате да никнете и/или ферментирате грав за да ги намалите нивоата на лектин, што може да биде штетно за вашето здравје на долг рок) | Семиња (чиа, тиква или сончоглед) | Ореви (пекани, макадамии или ореви) |
| Органски и пасишта јајца | Органска и тревна сточна храна што не е пасирана, премачкана со тесто или маринирана | Риби (лов лов на Алјаска, сардини, аншоа и харинга) кои не се лебат, тепаат или маринираат |
| Органски одгледувано овошје и зеленчук без ГМО | Сурово, треено млеко или јогурт | Здрави масни состојки (сурова трева путер, кокос и кокосово масло, маслинки и маслиново масло и авокадо) |
Ако верувате дека диетата без глутен го ограничува изборот и подготовката на храната, ќе бидете изненадени што не. Внесете „рецепти без глутен“ во кој било пребарувач и ќе видите широк спектар на рецепти без глутен, почнувајќи од солени до слатки. Добар и вкусен пример е овој рецепт за палачинки со брашно од бадем од кокос од MindBodyGreen: 30
Рецепт за палачинки од брашно од бадем од кокос
• 1/2 чаша д-р. Кокосово брашно од меркола
• 1/3 чаша оброк од бадем
• 1 1/2 лажички прашок за пециво
• 4 органски, осветени јајца
• 1 лажица Др. Кокосово масло од меркола, стопено
• 1/3 чаша сирово кравјо млеко или кокосово млеко
• 1 лажичка екстракт од ванила
• нотка на Др. Хималајска сол од др. Меркола
• 1 до 2 лажици органски, суров путер на трева, плус повеќе за сервирање
• Чист јаворов сируп за дожд (по избор)
Насоки за готвење
1. Во голем сад измешајте ги сите суви состојки: кокосово брашно, бадемово брашно, прашок за пециво и сол.
2. Полека промешајте ги влажните состојки: јајца, кокосово масло, млеко и ванила. Мешајте додека не се изедначи тестото. (Ако се чувствува малку суво, додадете повеќе млеко додека не ја достигне конзистентноста што ја барате).
3. Загрејте голема тава на средна топлина. Додадете путер и оставете го да се стопи, а потоа додадете топчиња тесто (околу 1/4 чаша секоја) за палачинки од сребро долар. Гответе додека не порумени околу една минута од секоја страна. Слати путер и сируп од јаворост дожд по желба.
Овој рецепт прави околу 16 мали палачинки.
Време на подготовка: 10 минути
Време за готвење: 10 минути
Дополнителни потсетници за диета без глутен
Списание за глутен и повеќе ги истакнува овие важни совети за луѓето кои држат диета без глутен: 31
• Внимателно прочитајте ги етикетите - Ако сте на диета без глутен, можете правилно да ги читате етикетите. Идеално, никогаш не треба да претпоставувате дека било што е без глутен, дури и ако зборот „глутен“ го нема никаде на списокот. 32 Како што споменавме порано, некои производители намерно користат други имиња за да сокријат глутен во своите производи.
• Ако се сомневате, не купувајте го производот - Ако не можете да бидете сигурни дека производот нема жито, не купувајте го или не јадете го воопшто. Истиот принцип важи и ако не можете да најдете список со состојки на производот.
• Запомнете дека без пченица не прави автоматски храна без глутен.Тоа е затоа што напишаните, 'ржот или состојките на јачмен, сите содржат глутен, може да се користат во производи со етикета без пченица.
• Воведете нова храна полека - Бидете сигурни дека јадете само една нова храна истовремено и запишете ги симптомите пред да додадете друг производ.
• Бидете „детектив од Нагрунгс“ - Јавете се, испратете е-пошта или напишете писмо до производителот на храна за да ги потврдите состојките на производот. Запишете ја состојката и бројот на серијата на храната. Откако ќе стапите во контакт со претставник, јасно кажете ги вашите грижи и бидете упорни, polубезни и трпеливи.