Глутен за пченица безбеден за лица со нетолеранција - н.т.
Истражувачите од универзитетот Вагенинген во Холандија користат генетска биотехнологија за да ги отстранат токсичните антигени од глутен што им создаваат проблеми на луѓето со целијачна болест и на оние со глутен нетолеранција. Според Food Navigator, научниците ја користат алатката за уредување на гени CRISPR-Cas9 за да го направат тоа.
„Антигените, познати како епитопи, се насочени и уништени без да влијаат на нивните уникатни карактеристики - еластичност, раст, форма и џвакање, при што глутенот се наоѓа во форма на тесто во многу кондиторски производи“, вели Food Navigator.
Процесот е исклучително сложен, бидејќи современата пченица за леб има пет пати повеќе ДНК секвенци отколку генетскиот код на човекот. Глутените гени во геномот на пченицата можат да имаат до 50 гени на еден хромозом, велат истражувачите.
„Не сите овие гени имаат токсични епитопи, но со оваа нова техника CRISPR-Ca9 е можно да се елиминираат некои од нив и да се остават нетоксични“, рече Јан Шаарт, истражувач во истражувањето на растенијата Вагенинген.
Бројот на луѓе што би можело да им помогне на ова биотехничко истражување може да биде многу поголем, бидејќи има многу луѓе кои имаат недијагностицирана нетолеранција на глутен. Здружението на целијакин сприу од САД проценува дека повеќе од 90% од Американците со целијачна болест не биле официјално дијагностицирани.
Пазарот без глутен е голем и расте. Според податоците, продажбата на производи без глутен во САД беа проценети на 973 милиони долари во 2014 година и се проценува дека ќе надминат 2 милијарди долари оваа година. Сепак, не сите потрошувачи кои купуваат производи без глутен, всушност имаат медицинска причина да го сторат тоа. Групата Хартман процени дека 35% од потрошувачите кои купуваат производи без глутен велат дека немаат посебна причина и само 8% од испитаниците изјавиле дека имаат нетолеранција на глутен.
„Оваа пченица„ без глутен “може да не влезе на пазарот од пет до десет години, велат научниците, бидејќи постојат регулаторни бариери за апликациите базирани на храна на технологијата CRISPR-Ca9. Европската унија донесе одлука овие нови техники на биотехнологија да спаѓаат во нејзините регулативи за генетски модифицирани организми (ГМО), што значи дека добиените пченични линии ќе бидат предмет на безбедноста на храната и тестирање на животната средина “, рече Food Navigator.
Оваа технологија добива широко распространет интерес од пченичните компании и потрошувачите, не само затоа што обезбедува безбеден глутен, туку и затоа што ги одржува истите карактеристики на еластичност, форма и џвакање поврзани со лебот.