Глутен Зошто не секој треба да оди без житни култури - ВЕЛТ
Извор: Getty Images/Westend61
За многумина, глутенот е бомбичка на полицата во супермаркетот: производот од жито се смета за нездрав. Соодветно на тоа, храната без глутен цвета. Сепак, избегнување на глутен не е препорачливо за секого.
Тенискиот ас Новак okоковиќ се колне во тоа: Без да се префрли на диета без глутен, тој никогаш немаше да се најде на врвот на тенискиот свет. Тој е сигурен во тоа. И тој не е единствената славна личност што целосно забрани производи од жито од неговото мени. И во Холивуд одамна е објавено дека животот без глутен е потенок, подобар и полн со енергија.
Глутенот буквално се демонизира веќе неколку години. Сите видови на болести се поврзани со глутен. Прехранбената индустрија секако веќе го следи овој тренд; сега има експлицитно производи без глутен во секој супермаркет.
Извор: Getty Images/Извор на слика
Тоа е добра работа, бидејќи има луѓе кои страдаат од нетолеранција на глутен (целијачна болест). Ова е нарушување на имунолошкиот систем што влијае на варењето и обвивката на цревата. Целијакијата не е лесна за дијагностицирање и влијае во просек на еден процент од населението во индустриски развиените земји, во Германија 300 000 луѓе. Сепак, само десет проценти од засегнатите покажуваат симптоми, а многумина се без симптоми.
Питер Грин, Центар за болести на целијакија, Универзитет Колумбија
Што е глутен?
Глутен или леплив протеин се состои од мешавина на протеини - и обезбедува еластичност на тестото за леб и торта. Печењето не би било можно без двата најважни протеини, глијадин (проламин протеин) и глутенин (глутелин протеин), кој се наоѓа во семето на повеќето зрна. Глутен се користи и како врзувачко средство и носител на вкус, особено кај готовите производи.
Извор: Getty Images/The Image Bank
Проблем со глутен: Кај заболените лица, глутен предизвикува воспаление на цревната лигавица, хранливите материи слабо се апсорбираат или остануваат целосно несварени. Постои гадење, дијареја или запек, вртоглавица и често драстично слабеење.
Алергија на глутен или нетолеранција може да има дури и психијатриски последици. Промени во расположението, депресија или напади на паника можат да бидат предизвикани од нетолеранција на глутен - но може да се излечат или барем да се намалат со соодветна диета.
Помалку, но честопати и непријатни, се последиците од таканаречената чувствителност на глутен или нецелијачна болест-алергија на не-пченица-чувствителност на пченица. Да, тоа е навистина нејзиното име. Симптомите се слични на симптомите на „вистинска“ нетолеранција на глутен, но чувствителноста е потешко да се дијагностицира, едноставно преку дијагностицирање на исклучување. Истото важи и за погодените: Држете се настрана од храна што содржи глутен.
Извор: Getty Images/OJO Images RF
Значи, храна без глутен веднаш?
Особено американските медиуми со години промовираат диета без глутен за сите. Но, дали тоа навистина има смисла?
„Луѓето кои се чувствителни на производи што содржат глутен може да се чувствуваат подобро, но нема да добијат некоја значајна корист од тоа. Само што фрлате пари од прозорецот затоа што производите без глутен се скапи “, објаснува др. Даниел А.Лефлер од Медицинскиот центар acакониса во Бет Израел во Бостон.
Но, не само тоа, диетата без глутен е исто така поврзана со многу ограничувања: нема леб, нема житарки, нема тестенини или пица и исто така нема пиво. Дури и во замрзнати производи како зеленчук со сос, соја сос и други готови производи - дури и некои пасти за заби содржат глутен. Значи, може да биде здраво и за оние кои не се засегнати, целосно да избегнуваат толку многу храна?
Извор: Гети Имиџ/Избор на фотограф
Insитарките ни обезбедуваат влакна што ни се потребни за варење. И тоа е извор на енергија и витамини што не е толку лесно да се заменат. Затоа, сигурно е разумно секој што се сомнева на чувствителност на глутен, да прегледа лекар пред да се префрли.
Лиза Цимперман, нутриционист, универзитетска болница Кливленд
Извор: Getty Images/Cultura RF
Здравата диета работи и со глутен, се додека се грижите да изберете цели зрна наместо производи од бело брашно, јадете што е можно помалку предпроизведени оброци и наместо тоа користете свежо овошје и зеленчук. Меѓутоа, ако постои чувствителност или дури и нетолеранција - и само тогаш - доживотна диета без глутен е неизбежна.
Лиза Цимперман, нутриционист, универзитетска болница Кливленд
Значи: глутенот не е лош сам по себе. Без оглед колку изгледа „надвор“.
Извор: Getty Images/Cultura Exclusive
Вратете ја дополнителната содржина
За да ја видите оваа ставка, отворете ја статијата на нашата веб-страница.