Година на преродбата на кучешката торта

Сликата на оваа торта беше катастрофална: дебела, ефтина храна за гоење. Но, во 2012 година ладното куче дефинитивно ќе стане starвезда на секоја добра изложба на кафулиња. Омаж.

Принцот Вилијам Маунтбатен-Виндзор и Кејт Мидлтон за малку ќе испаднеа над торта. Кејт сакаше традиционална овошна торта со глазура, цветни украси и сите цевки за венчавката. Но, Вилијам преовладуваше со торта со чоколаден бисквит - оној што тој сакаше да го грицкаше како дете. Чоколадниот бисквитен колач во Германија се вика Калтер Хунд и очигледно е потценет десерт. Никој не би имал доверба во тоа да ги заведе принцовите.

Долго време, едноставната торта во форма на кутија направена од чоколадо, бисквити и палмин, т.е. маснотии од кокос, беше заборавена. Денес можете повторно да го видите на шалтерите и во излозите на кафулиња покрај брауни или мафини - а понекогаш дури и во гурманските ресторани. „Парче од дланка може да биде навистина вкусно“, вели starвездениот готвач Матијас Бухолц. До 2010 година готвеше во берлинскиот гурмански ресторан Прв кат. И на своите гости им ја послужи тортата што во него буди спомени од детството, како печивата Медлин на Пруст.

Бухолц подготвува и ладни кучиња во Гутшоф Бриц, каде што сега готви. „Навистина е убава класика! Денес готвите многу јадења што биле измислени од потреба во минатото. ”Наместо да ги користи бисквитите со путер кои често се користат, тој самиот ја пече кратката кора. Кувертурата (по можност сортата Манјарик Валроона 64%) е прелиена со фини состојки за да се направи гранаш од чоколадо: малку кора од ванила и портокал, грав од тонка, ситно изрендан со ренде од морско оревче и крем, што го прави тортот поласен од вообичаеното.

Фактот што ретро тортата ја достигнува старата слава е благодарение и на парот Роуз од Берлин. Пред пет години тие ја отворија својата фабрика од 40 квадратни метри, директно под нивниот стан во Фридрихшајн. Тие живеат таму повеќе од 20 години. Веднаш до bвончето на Ебертистрасе 49 виси табла на која се прегрнуваат двајца црно-бели цртани ликови. Напишано над него: „Пол ја бакнува жешката уста на Полин, тогаш е и ладното куче на Роуз“.

Тој е единствениот производител во Германија што произведува исклучиво ладни кучиња. И снабдува кафулиња во сите сојузни држави. „Во главите на луѓето тоа беше оброк од сиромашен човек, сега е вистинска деликатес“, вели Јенс Роуз. Тој има 14 различни видови ладно куче што се нуди: класично со темно чоколадо, со марципан, еспресо или рум и направено од бело чоколадо, со кокос или јагоди.

Првично, Виола Роуз, 47 година, со големи сини очи и руса виткана боб и нејзиниот сопруг Јенс, една година помлад од Виола, сини очи и тврдокоса руса фризура, поставија своја кантина на велосипеди: свежи салати, сендвичи, Супи и колачи за креативците на Фридрихшајн. Кога дојдоа розите, се формираше мала толпа околу нивната подвижна менза - и ладното куче често го немаше прво. „Ниту еден стоматолог не изгледа посреќно на лицата“, се сеќава Виола Роуз.

Значи, идејата созреа: Зошто да не го продадеме само Калтен Хунд? „Мајка ми рече дека сум луда“, вели Јенс Роуз. И на неговата сопруга: „Запомнете, првиот пат купивме само пет пакувања бисквити со кратки печива.“ Денес тој исече пакувања со бисквити десетина пати во својата фабрика и ја допира домашната кувертура. Мирисот на топол пудинг од чоколадо поминува низ двете простории за производство. Роуз меша шеќер од трска, жолчка од јајце, пулпа од ванила, и рендан бадем во сад, го загрева целото млеко и ја загрева маснотијата од кокос (100% од Отуна). „Во никој случај не користете делумно стврднато масло од кокос, тоа само го прави тортата лизгава“, вели Виола Роуз. Заедно со изматени белки и чист какао во прав, се создава кремаста чоколадна маса.

Такво ладно куче е долго околу 30 сантиметри, исполнето со 40 бисквити и тежи скоро килограм. Колку калории има? „Нема идеја“, вели тој. „Ние секогаш велиме доволно, но не повеќе од парче торта со маснотија“, турка неговата сопруга потоа. Јенс Роуз, кој е одговорен за „градење“, во меѓувреме го гали чоколадото преку слојот бисквити - во правоаголни тави за печење обложени со фолија. Ова го олеснува подигнувањето на тортата од калапот подоцна. На крајот, Роуз не го става во рерна, туку во еден од петте индустриски фрижидери.

Во меѓувреме, Виола Роуз ја презема логистиката. Ringsвони doorвончето, веројатно нарачка, г-ѓа Роуз брза кон телефонот. Понекогаш телефонските повици траат подолго бидејќи клиентите не само што порачуваат, тие многу разговараат - за нивните спомени од колачињата, кремот за какао што содржи палмово масло, за нивното детство и семејството. „Она што најмногу продава е историја“, вели Јенс Роуз. Тајната закуска на таванот или во подрумот, устите и рацете намачкани со чоколадо. Хит за детска роденденска забава. Пакет за нега на сопругот во касарната Бундесвер, бидејќи тортата трае како никој друг.

„Кога луѓето влегуваат во продавницата, секогаш се вели дека тие ја знаат тортата од нивната мајка или баба и вие веднаш започнувате да ја раскажувате приказната: Ја викавме тортата во подрумот или сланината од Вандсбекер, Шварцер Питер, Калтер Игел и така натаму.“ Ум Покрај личните анегдоти, тортата е испреплетена со низа оригинални митови. Еден вели дека тортата е повоено јадење поради едноставните и моќни состојки. Тогаш, многу калории беа барани за малку пари. Калориската бомба го снабдувала организмот со есенцијални масни киселини и енергија, трошејќи ја вишокот негувајќи ги зимските луковици и просперитетни светилки. Оттука и идејата за економско чудо-торта.

пекар Јенс Роуз подготвува калапи за печење во фабриката (Ебертистр. 49, Фридрихшајн).

„Нема никаква врска со сиромашните“, вели Јенс Роуз. „Но, со какаото, Американците повторно ја воведоа по војната.“ И, така се зајакнува впечатокот дека ладното куче е производ од добрите периоди на порастот во 1950-тите? Тој сигурно ја обликувал семејната слика: Мајката со најлон чорап служела компир салата со колбаси, за десерт ставила ладна куче и сода од јаболко на масата во форма на бубрег. Децата се фрлија на тортата и започнаа расправија за квадратното парче, она со најгуста кувертура.

Дали е тоа типична западна торта? „Не, го имаше тоа и на исток“, вели Јенс Роуз. Ова е докажано и со безброј рецепти - како на пример во „Дас Бакбух“ од издавачот на Лајпциг „За жената“, објавен во 1979 година. Ја нарекува тортата „Лукулус“, како римскиот генерал кој бил познат по своите раскошни трпези. „Оставете маснотии од кокос да се стопат на тивок оган, промешајте шеќер, јајца, какао и постепено истурете ги мастите за ладење, скоро капка по капка. Се шири слој од масата на Лукулус во тава за леб обложен со мрсна хартија, се ставаат бисквити одозгора и продолжуваат додека не се потроши чоколадната маса “.

Пронаоѓањето на ладното куче веројатно датира далеку од ГДР или повоена Германија. Нивното потекло датира од почетокот на 20 век. „Неодамна слушнав уште една сосема нова теза“, вели Роуз. Имено, дека претприемачот Балсен го измислил ладното куче затоа што се плашел да не се залепи во неговите бисквити. Всушност, во 1920-тите, компанијата објави рецепт за чоколадна торта направена од бисквити од Лајбниц.

„Не мислам така“. Јенс Роуз ја има теоријата дека десертот потекнува од словенскиот регион - од старите рудари. Зборот Хант е поврзан со словачкиот збор „hyntow“, што значи количка во форма на кутија. И тоа потсетува на обликот на тортата. Во одреден момент „т“ стана „г“ на крајот. Но, ниту ова ниту потеклото на Балсен не се сметаат за сигурни.

Што зборува против теориите: Колачот е достапен и во Хрватска или Турција, но таму изгледаат поинаку. Не како правоаголна, повеќе како Toblerone. Саламо турко, Саламе ди цикоколато, турска или чоколадна салама е името на ладното куче во Италија. И во Норвешка: Делфијакаке. Тортата Делфија е именувана по брендот за маснотии од кокос достапна таму. Во Велика Британија, торта е чоколаден бисквит што принцот Вилијам толку многу ја сака. Обично има тркалезна форма и е направен од распарчени бисквити од чај. Свадбената торта на принцот Вилијам беше исполнета со околу 1.700 бисквити и 17 килограми чоколадо.

Студеното куче на Роуз од Берлин сè уште не се запишало во англиското кралско семејство. И покрај тоа, непосредно пред свадбената церемонија на Кејт и Вилијамс, на парот им беше честитано за грандиозниот удар, дека се пекари на свадбени торти. „Ние сме многу горди на вас!“, Рече деловен партнер кој ги покани Роузите на неговата роденденска забава и цврсто се ракуваше додека голем број гости на забавата со почит гледаа кон „Розите“. За нив беше јасно: Без разлика каде се појавува чоколаден бисквитен колач, тој мора да произлезе од фабриката во Фридрихшајн.

„Оттогаш имаме ново куче наречено Слива Ројал.“ Креација со вода од слива. Виола Роуз го истакнува кралскиот, горд е на тоа. „Ода на принцот Вилијам, така да се каже“, додава Јенс Роуз. Загатката за потеклото на тортата веројатно никогаш нема да биде решена целосно. „Знам само дека повеќе луѓе се наредуваат кога времето е лошо“, вели Виола Роуз. Зошто? „Затоа што тоа ве прави среќни“.