ГОЛЕМИОТ LИВОТ - Здравје во петок; хлинг
Напис за макробиотици
Богатство за природна храна во Јапонија: мисо
Јапонската паста од соја паста стана сè попопуларна на Запад, особено во секторот природна храна, уште од 1960-тите и сега е стандард за добра исхрана на многу места. Ако сте вегетаријанец, тоа е особено вредно од нутриционистички причини. Како компонента на храна, мисо нуди нешто слично во претежно растителна диета, она што киселата зелка го обезбедува во Европа во диета со голем дел од животните: производ ферментиран млечна киселина, првично прилагоден на потребите на луѓето од друга култура и нивната исхрана. Поради денешното мешање на глобалните навики во исхраната, особено со вегетаријанскиот начин на живот, мисо сега е познато насекаде, па дури се произведува и во западните индустријализирани земји.
Понудете природни прехранбени производи. Речиси сите јапонски мисии во европската трговија со органска храна доаѓаат од овие извори, но има и разлики во вкусот и квалитетот. Некои трговски структури се инспирирани и од духот на наоѓање особено високо квалитетни производи во Јапонија. Сите овие видови на мисо се нудат под различни брендови во трговијата со органска храна. Во вообичаената азиска продавница за храна во Европа, сепак, постојат само мисии што се направени со користење на најсовремени методи, а не производи за кои ќе зборуваме подолу.
Нашата статија исто така нема за цел да направи какви било споредби на квалитетот помеѓу природните мисии на храна. Сите тие се важни за снабдувањето и, како што знаеме од Германија со пиво, многу е исто така прашање на вкус. Наместо тоа, нашиот уреднички тим би сакал да даде увид во позадината, историјата и производствената уметност на оваа уникатна храна, за да му обезбедиме на читателот длабински информации за мисо со цел да тренира сопствена проценка и сега ние се потопуваме во јапонската историја.
Мешавината од соја, жито коџи, сол и вода, складирани во големи буриња од кедрово дрво и притиснати низ дрвен капак, измерен со камења, сега полека почнува да ферментира.
Мувлата предизвикува ослободување на ензимите, а овие за возврат го стимулираат процесот на ферментација, кој е одговорен за распаѓање на скроб во едноставни шеќери, протеини во аминокиселини и исто како и многу други биолошки процеси, на крајот произведувајќи фин производ што сте уживале сите барем еднаш. Морската сол што се користи при правењето мисо ги има следниве ефекти:
1) спречува да растат несакани бактерии
2) го поддржува растот на корисни бактерии
3) го успорува процесот на ферментација
Процесот на варење на ензимот трае одреден број месеци за да се заврши. 18-24 месеци е нормален период на компензација во кој распаѓањето на сложените соја/молекули од жито е скоро завршено. За време на овој период на компензација, само климатските промени се главниот контролен фактор, кој поддржува ферментација во лето или ја попречува ферментацијата во зима, додека човечката интервенција е ограничена на понекогаш туркање на смесата напред и назад со рака, со цел да се воведе кислород во неа. Кога пастата ќе достигне оптимална боја и арома, нејзината соленост е целосно намалена и соодветно е незабележлива. Пастата Мишо е спакувана во вреќи, мали буриња или лименки и се продава на тој начин, или во спротивно, се вадат камењата за притискање, се оставаат недопрени и се чека да се продадат.
Според меѓународните царински прописи за увезената стока, мисо мора да се пастеризира кога се испраќа во странство во претходно спакувана форма, со цел да се избегне понатамошна ферментација и евентуална експлозија на пакувањето; Спротивно на тоа, лабавата мисо не треба да се пастеризира. Сепак, оваа пастеризација е само многу лесна и само ја забавува репродукцијата на бактерии и ензими. Сепак, оние кои претпочитаат апсолутно жив производ, треба да користат мисо во кеси од 4 кг, или кофи од 10 или 20 кг. Европските трговци на големо со органска храна сега исто така пакуваат лабава мисо и ја нудат непастеризирана во тегли, на пример.
Главниот традиционален јапонски рецепт кој повикува на мисо е мисо-шири, или супа од мисо. Оваа жешка, вкусна супа, во која пливаат зеленчук и алги, кои се појавуваат и исчезнуваат повторно во густата темно кафеава или црвена растворена мисо, е неопходна за појадок во традиционалното јапонско домаќинство. Дури и денес, со зголеменото влијание на западната култура, континенталниот појадок - кафе, тост, путер и џем, сок од портокал и јајца - не може да се пробие или да се спореди со вкусот, текстурата или хранливите материи од срдечната енергична целина на мисо супа волја. Оваа прекрасна храна се служи со генерално ориз и кисели краставички за да се формира асагохан, утринскиот оброк.
Разновидноста на мисо му дава на секој стил на готвење најголема можна разновидност. Кога се додаваат во топла супа или база на супа во различни пропорции и комбинации, скоро сите видови зеленчук, супи и сосови имаат посебен вкус. Бидејќи е или се меша со паста од сусам, путер од ореви, кикирики, ореви, бадеми, прави вкусно и хранливо ширење и ги прави маслата и протеините на пастата повеќе сварливи. Можете да го користите како главно и единствено средство за лекување за да подготвите вкусни и вкусни кисели краставички, како што се дајкон или ротквица, модар патлиџан, морков и цвекло, па дури и риба или тврдо варени јајца, а потоа да уживате во нив во зима.
Интересно е да се напомене дека соленоста на овој производ се намалува со текот на времето, продирајќи подлабоко во клетките на зрното и гравот, што ги прави полесно апсорбирачки. Иако за среќа му го обезбедува на човечкото тело потребната количина на дневна витална сол заедно со масла, протеини и јаглехидрати, мисо солта го олеснува варењето и не развива жед или нерамнотежа во добро пропорционална и здрава исхрана. Покрај сето ова, мора да се каже и активност ензимите имаат корисен ефект врз нашата флора на бактериите и цревата, промовирајќи го здравјето, виталноста и отпорноста на заразни болести.
Нутриционистичката табела и белешките може да бидат важни за нутриционистот и микробиологот, но за сите обични луѓе - потрошувачите - овој директориум не може да биде ништо друго освен смирувачки доказ за докажаниот факт дека мисо е добро за нив. Човечкото знаење е вкоренето во сетилата, а современото научно истражување може да измери само мала површина на длабоката и едноставна вистина на животот и живите суштества.
Мишо е жива храна. Откако ќе знаете дека современата наука ја препознава нутритивната и биолошката вредност на мисо, можеби ќе бидете малку послободни да ја испробате оваа вековна храна сами.
Поради сите квалитети и особености објаснети погоре, мисо беше измислен во Јапонија од страна на Др. Ишизука, раниот поборник за природниот начин на живот и заздравување на болести, кои подоцна се нарекуваа макробиотици и чии учења беа наследени од orорж Осава, се сметаше за основа за здрава исхрана.
Сите модерни имитациони мисии немаат што да понудат повеќе од вештачки вкус, хемиски бои и модерни текстури, но и биолошка смрт.
Честопати, границата помеѓу природен производ и комерцијален производ е многу тесна и тешко е да се повлече. Строгиот фокус на нашите добавувачи е да извршуваат прецизна и постојана контрола на квалитетот на производот и методите на производство. Сите оние кои ги посетија традиционалните производствени погони во Јапонија беа исклучително пријатни импресионирани од хармонијата во оние растенија каде старите алатки и методи беа во преден план и кои сè уште не беа толку апсорбирани од современата технологија што може да се извлечат заклучоци за можна штета на традиционален квалитет и совршеност на крајните производи.
Соја Мисо (Маме Мисо)
Како и мисо-производите на Хачо, мисо-сојата се прави само од соја, но вакцината против мувла е различна и мисот се ферментира без извонреден притисок што се користи за да се направи хачо-мисо. Маме мисо се ферментира со употреба на природно преовладувачки температури и е стара една година.
Јачмен Мисо (Муги Мишо)
Мисо со јачмен, некогаш најчестиот вид на мисо во Јапонија, станува сè поретко, поради претпочитањето на помлади, послатки, ориз, помалку сол и пократко време мисо видови. Традиционално се старее најмалку 18 месеци. Постојат и помлади верзии на ова, кои се карактеризираат со светла боја и благ вкус и се идеално мисо за консумирање, особено во пролет/лето.
Нато мисо
Ова не е мисо за употреба во супи; туку се користи како зачини и се јаде со друга храна. Заедно со коџи од јачмен, ѓумбир, комбу и слад од јачмен се користат при создавањето за да се создаде зачин што е вкусен кога се јаде со ориз. Бидејќи јачменскиот слад сочинува 30% од тежината, аромата е многу слатка и ова помага да се забрза ферментацијата. Нато мисо обично ферментира околу 2 месеци и се чува топло за време на сезоната на лади за да се обезбеди континуирана ферментација.
Широ мисо
Лесен изо ориз, ферментиран за кратко време, најслаткото мисо досега, има најмала содржина на сол, многу лесен вкус, погоден за лесни летни супи и сосови, дури оди добро со десерти, пудинзи, колачи, итн.
Мисо од леќата
Силна мисо богата со протеини со леќата. Погоден за зимска исхрана за физички вредни луѓе.
Акадаши мисо
Мешавина од хечто и широ мисо. Ги комбинира лековитите енергетски својства на највисоката енергија Хачо-Мишо со полесниот, сладок вкус на Широ-Мишо и им се нуди во Европа уште од 90-тите на луѓето со лошо здравје и подложни луѓе кои повеќе не можат да го толерираат Хачо-Мишо поради неговата силна природа да се обезбеди поблага, поднослива варијанта. Макробиотички консултанти известуваат за многу добри искуства, особено во денешниот свет, што се карактеризира со општ пад на здравјето и алергиски реакции.
Покрај овие мисо видови, има и други за кои ќе се дискутира во други прилики.
Еве мал избор на рецепти, кои можат да дадат поглед на можната употреба на мисо:
Основен рецепт за супа од мисо
(од Авелин Куши)
1 парче долга седум сантиметри сушени алги вакаме;
1 чаша тенко исечен кромид; 1 литар изворска вода;
1 1/4 до 1 1/2 лажици јачмен мисо; сецкан зеленчук од кромид, магдонос, ѓумбир или крес за украс.
Потопете го вакаме во ладна вода 3-5 минути и исечете ги на парчиња од 1 см. Ставете ги вакаме и кромидот во тенџере со вода, ставете ги да зовријат и варете ги на умерен оган 10 до 20 минути. Потоа намалете ја топлината толку многу што течноста повеќе не врие. Ставете го мисото во сад или сурибачи и измешајте со 1/4 чаша супа. Додадете во супа, вриејте 3 до 5 минути и сервирајте. Украсете со зеленчук од кромид, магдонос, ѓумбир или крес.
Основен рецепт за зима - супа од мисо (од Корнелија Аихара)
1 2 1/2 см парче бела ротквица со дијаметар од 4 см, исечено на кибритчиња; 5 shallots, исечени на 6 mm дебели парчиња; 2-3 ленти вакаме, исечени на мали парчиња; 5 чаши вода;
1 лажичка масло од сусам; 2 лажици мисо.
Загрејте го маслото, испарете го даиконот додека не омекне малку; Додадете 5 чаши вода, оставете да зоврие, додадете вакаме и варете додека вакаме не омекне; Додадете кромид, ставете го да зоврие, а потоа исклучете го; Ставете мисо во метално сито и притиснете ја во супата; што не поминува низ сито, ставете го од превртеното сито во супа; послужете веднаш.
Земете го овој рецепт како основен рецепт за мисо супа и користете други комбинации на зеленчук наместо ротквица и кромид.
Мисо лекување
(од д-р Мед ван Кавенберг)
Ставете зеленчук како моркови, исечете го во вистинска големина, во тегла или буре мисо. Можете исто така да додадете комбу. Покријте го садот со крпа. Во овој случај не треба да вршите притисок. Оставете го да стои долго време. Мисото ќе го пробие зеленчукот. Не мешајте го мисот за време на овој процес. Можете да започнете да го користите по еден месец или повеќе, или оставете го да се стрмни за една или две години или повеќе. Извадените парчиња отстранете ги со стапчиња за јадење. Мисото може повторно да се искористи. Целта на овој вид на лекување е да се произведе многу јанг-нагласен излечен зеленчук. Најмногу нагласените јанг се добиваат со мариноване корени од мочуришта или моркови за една до две години. Конзумирање на мало парче од него, со големина на врвот на прстот, ќе има силно влијание на Јанг врз организмот.
Крем супа од бел карфиол
(Од Ана-Мари и Вил Фрајер)
1 кромид, 1 чаша каша од кафеав ориз,1 мал карфиол, 2 лажици бело мисо,Лента од согорувањето долга 15 см, 4 чаши вода,2 лажици сецкан магдонос.
Нека кромидот, стеблото на карфиолот и комбу се варат во 2 чаши вода 10 минути. Додадете го оризот и варете уште 10 минути. Исечете ја карфиолот на цвеќе и испарете ја преостанатата вода. Пирето ориз (во миксер или на некој друг начин), додавајќи доволно вода што испарува за да се направи конзистентноста убава и кремаста. Зачинете со мисо и додадете ги цветовите од карфиол во супата. Украсете ја супата со магдонос.
Варијанти: Може да користите брокула наместо карфиол или да ја згуснете супата наместо ориз со брашно (што печете во 1 лажица масло).
1 чаша ореви; 2 лажици мисо; 1/4 чаша вода.
Печете ги оревите во сува тава или во рерна додека не поруменат. Печените ореви ситно исецкајте ги и мешајте со мисо во сурибачи додека не стане кремаста целина. Полека промешајте ја водата и доведете ја до посакуваната конзистентност. Послужете го намазот, на пр. На тост или додадете малку повеќе вода и користете како прелив.
Варијанти: Ширењето може да се направи и со други ореви или семиња. За да добиете сладок намаз, можете да додадете слад од јачмен. Може да користите и тахини наместо ореви и да додадете свежи билки како магдонос, власец и копра.
Слатко и кисело облекување
1 лажица мисо; 1 лажица оцет од умебоши; 1/4 црвен кромид;1 лажица тахини,; 1 лажица вода; 1 лажица слад од јачмен.
Измешајте сè заедно во мешалка за да направите кремаст прелив. Ако сакате, додадете повеќе вода. Овој облекување оди добро со риба и зеленчук.
Варијанти: Наместо кромид, можете да користите и 1 лажичка ѓумбир. Тахинот може да се изостави за појасно облекување.
Француско облекување со мисо
Употребата на мисо, што е многу поблага од чистата сол, овозможува да се намали количината на масло во класичниот рецепт. Многу погоден за оние кои сакаат да ги јадат своите салати со многу сос, но мора да внимаваат на нивната потрошувачка на маснотии.
4 лажици масло; 2 лажици сок од лимон или оцет;
2 1/2 до 3 лажички муги или хеччо мисо;
1 лажичка семе од копар или семе од ким; 1 нотка пиперка.
Измешајте ги сите состојки добро заедно; Победи со жица за матење или добро се тресат пред да се мешаат.
Сосот можете да го варирате како сакате. Пробајте лук, сенф, ѓумбир во прав и билки.
Мисо тахини натопи со лук
2 лажици муги или хеччо мисо; 1/2 чаша тахини;
1/4 чаша сок од лимон; 1 1/2 мелени чешниња лук;
1/4 чаша вода.
Сите состојки добро измешајте ги заедно. Ако сакате посладок вкус, додадете 2 лажички оризова слад. Ако сакате да направите сос, земете дополнителна 1/4 чаша вода.
2 лажици масло од сусам 2 чаши исечен праз или млад зелен кромид, одделувајќи ги белите и зелените делови;
4 лажици вода или супа база;
4 лажици Mugi, Hatcho или Genmai miso.
Пржете ги зелените парчиња праз во маслото 30 секунди, а потоа додадете ги белките и кратко пржете. Додадете 4 лажици вода и варете покриено 5 минути нежно. Додадете го мисо, разреден со малку вода, и оставете го да стрмни уште 2 до 3 минути на тивок оган.
Препорачано читање:
- Аихара, Корнелија, Високата уметност за готвење со макробиотици - Рјори-До, Махаџива, Холтхаузен/Лаер.
- Фрајер, Ана-Мари и Вил, Солт, Мисо и Шоју, Ост-Запад-Натуркостфирер, том 7, Ост Западен Верлаг, .
Куши, Авелајн, Одличната книга за макробиотичка кујна, Ост Западен Верлаг
Куши, Мичио/Др. медицински Марк ван Кавенберг, Макробиотички лек градите, храна во медицинска примена, Ост Вест Верлаг,