Големиот водич за фондан Совети и трикови Блог TortenBoutique
Фондант? Ох, тоа е оваа слатка маса. Што беше тоа повторно? марципан?
Ниту еден друг материјал од пекарницата не е толку фасцинантен и мистериозен во исто време. Многумина го знаат тоа, но само малкумина знаат за тоа. Отсега натаму веќе не мора да „глумите“, затоа што ги разјаснуваме и објаснуваме сите важни прашања во врска со темата „фондан“. Во прилог на многу други возбудливи теми, ние редовно објавуваме статија за фондан на нашиот блог. Сумирајќи, одделните статии го сочинуваат „Водичот за фонданти“ - водич што ве води низ џунглата со шеќерна маса. Започнуваме со основите, ја објаснуваме совршената основа за фондан, ви помагаме при подготовките и зборуваме за најчестите грешки при работа со фондан. Накратко: youе ве направиме експерти за фонданти што отсекогаш сте сакале да бидете.
Забавувајте се многу со тоа!
ОСНОВИ
За паметните: Што значи фондан?
Фондантот е првично француски збор и потекнува од „фондре“. Фондант значи „топење во уста“, „фондре“ значи „топење“. Според Дуден, можете да кажете „der“ или „das“ Fondant, точната множина е: „die Fondants“.
За бројачите на калории: што е фондан?
Фондантот е маса на шеќер бидејќи се состои од 90% шеќер. Се користи за покривање колачи или за правење украсни елементи. Ако сакаме да бидеме многу специфични, сега ќе треба да навлеземе во хемиските длабочини и да споменеме дека фонданот се прави од вода, сахароза, гликозен сируп, крем од инвертен шеќер и/или шеќерни алкохоли. Исто така, ќе треба да објасниме дека сахарозата е гранулиран шеќер или кремот со инвертен шеќер е мешавина од грозје и фруктоза. Но, бидејќи само многу малку луѓе се грижат и веројатно не сакате да се занимавате долго со теоријата, наместо тоа, дојдовме до навистина важни факти: 100 грама фондан имаат точно 373 калории и точно 0 грама маснотии.
Што друго треба да знаете?
Фондантната маса може да се замеси, обое, да се стркала и да се исече. Остатоците лесно можете да ги чувате во фрижидер и да ги користите повторно. Треба да бидете сигурни дека претходно ќе ги отстраните трошките од торта од масата! Покрај тоа, остатокот од фонданот мора да биде спакуван херметички. Најдобро е прво да ја завиткате масата во филм и потоа сè повторно да спакувате во конзерва или торба. Осигурете се дека нема чувано овошје или зеленчук во фрижидерот каде што го чувате фонданот. Овошјето и зеленчукот даваат влага, а двата збора од типот Ф и не се согласуваат воопшто! Ова е причината зошто фонданот не е погоден за замрзнување. Бидејќи фонданот е многу чувствителен на влага, тој не смее да дојде во директен контакт со креми, кварк или пудинг креми. Големата содржина на влага во кремите ќе ја омекне шеќерната маса прилично брзо. Но, повеќе за тоа подоцна.
За fansубителите на загатките: Кои различни видови фондан постојат?
Сега доаѓа уште некоја теорија. Ние веќе разјаснивме што е фондан. Дали ви значат поимите моделирање фондан или паста за џвакање? Овие два збора ја комплетираат загатката фондан.
Паста за џвакање
Гуми за џвакање најмногу се користи за филигрански украсни елементи. За разлика од фонданот, пастата може да се стркала и да се обработи многу ретко. Треба да работите релативно брзо, бидејќи соединението многу брзо се стврднува. Друго својство на паста за џвакање е тоа што е многу стабилна во закоравена форма. Предност: Особено со декоративни елементи што треба да се подигнат, пастата за џвакање не ја губи својата форма толку брзо. Недостаток: кога е сув, декорацијата е многу кревка! Затоа, бидете внимателни при транспорт на вашите уметнички дела! Мал совет за ловџиите на зделка меѓу вас: Пастата за џвакање е малку поскапа за купување од фондан. За разлика од фондан, пастата може да се замрзне. За да го направите ова, едноставно ги исечете остатоците од мали парчиња, ги завиткате во фолија за храна и ги ставате во торба за замрзнување или во конзерва. По одмрзнувањето, можете да ја обработите пастата за џвакање како и обично.
Фонданс за моделирање
Моделирање на фондан е средна форма на фондан и паста за џвакање. Слично на пастата за џвакање, добро се стврднува, но може да се обликува подолго, па затоа е многу погодна за моделирање фигури. Фондантот за моделирање може да го добиете со мешање на конвенционален фондан со CMC или со паста за џвакање. CMC се залага за „карбоксиметил целулози“. Тоа е целулозна ткаенина што може да се добие во форма на прав. Му дава на фонданот цврстина и гарантира дека може да се зацврсти. Потребна ви е една кафена лажичка CMC за 250 грама фондан. Ако сакате да користите паста за џвакање, односот помеѓу фондан и паста е 1: 1.
За оние кои сакаат точно да знаат: колку фондан ви треба?
Општо правило е: подобро премногу отколку премалку. И да бидам многу прецизен: За стандардна торта со дијаметар од 26 см ви треба околу 1 кг фондан. Тоа секако зависи од тоа колку густа или тенка ја развлекувате масата. Ако фонданот е премногу густ, тој може да стане премногу тежок за тортата и да го уништи обликот. Ако фонданот е стркален премногу тенок, побрзо може да видите нерамномерност и може да се раскине. Пронајдете ја вистинската средина за вас овде. Зборувајќи за валање: Со употреба на пекарски скроб, фонданот не се лепи толку многу на површината. Во теорија, можете да користите и шеќер во прав, но не е лесно да се извади од масата како пекарскиот скроб. Фонданот проверете го поголем од колачот! Вие само отсечете што е премногу. Отстранете ги трошките од трошките, завиткајте ги во фолија и вреќи и однесете ги на ладно и темно место. Значи, вие сте добро подготвени за следната мотивска торта.