Големите повлекувања зошто мелниците понекогаш земаа брашно од пазарот; Електронско списание за мелење и
Приватност и колачиња
Оваа страница користи колачиња. Ако продолжите, се согласувате на нивната употреба. Дознајте повеќе, вклучително и како да ги контролирате колачињата.
Потсетувањето на производ од пазарот не е среќен настан за никого. Сепак, на настанот треба да се гледа како на нормален напор на компаниите и властите да ги постигнат целите на безбедноста на потрошувачите. Сите системи за управување со квалитет на храна или безбедност, па дури и законодавството што е во сила ги обврзуваат компаниите да документираат, спроведуваат и применуваат процедури за повлекување производи од пазарот. Овие постапки мора да бидат функционални, постојано да се подобруваат преку симулации и анализи на ефективноста, односно да имаат кохерентен и правилен систем за следливост зад нив.
Ако замислите дека брашното е производ без компликации и дека одредени проблеми со безбедноста на потрошувачите се исклучени затоа што не се користи како таков во храната, приказните презентирани подолу имаат улога да ве натераат да размислите. Постојат приказни кои поттикнуваат на медитација и критичко внимание на нашиот сопствен бизнис, како им приоѓаме на проблемите на нашите сопствени системи за квалитет или безбедноста на храната.
Веројатно една од најголемите повлекувања на мелнички производи во историјата ја вклучи американската компанија Општи Милс во првиот дел од 2016 година. Таа повлече над 4,5 милиони кг брашно (според други извори, дури 7 милиони кг) од три марки, откако беше откриено дека се зафатени со многу вирулентен вид на E. coli. Во периодот 21 дек. 2015 година - 5 септември 2016 година се разболеле приближно 68 лица од 24 сојузни држави во САД, од кои 17 барале хоспитализација и едно лице развива синдром на хемолитичен уремик. Истражувањето за следливост покажа дека повеќето луѓе стапиле во контакт со тесто или дури јаделе сурово тесто од брашното „Generalенерал Милс“ произведено во мелницата во Канзас Сити, Мисури во ноември 2015 година. Иако повлекувањето започна во мај-јуни 2016 година, многумина луѓето продолжија да се разболуваат поради фактот што најавите на компанијата и надлежните не стигнаа до нив.
Сојот О.121 Е. Коли изолиран од пациентите беше идентификуван и во примерок од брашно пренесен од пациент од Колорадо и во примероци обезбедени на властите од компанијата. General Mills го продолжи повлекувањето на производите во професионалниот сегмент, но многу од клиентите претпочитаа да ја чуваат својата доверливост (производители на премикси, бисквити, колачи, леб, итн.).
Специфични симптоми за болест на E. coli се појавуваат во проценет период од 2-8 дена, најчесто по 3-4 дена и вклучуваат болки во стомакот и дијареја (често со крв). Општо, пациентите се опоравуваат за околу една недела, но одредени чувствителни категории, како што се деца под пет години, постари лица или лица со ослабен имунолошки систем, можат да развијат сериозни компликации. Понекогаш болеста може да има сериозни акценти со развивање на таканаречен хемолитичен уремичен синдром, форма на бубрежна инсуфициенција која се карактеризира со: болки во стомакот, бледило на кожата, замор и раздразливост, мали, необјаснети модринки или крварење на носот или устата, намалена диуреза.
Придржувањето кон добрите практики на производство, стерилизацијата или дезинфекцијата на инструментите што се користат за справување со тестото, избегнување контакт помеѓу тестото и друга храна изедена сурова, миење на рацете веднаш по контакт со тестото беа главните препораки на властите за потрошувачите на брашно. Тие потсетија дека и брашното и тестото не се ослободени од патогени микроорганизми и дека е потребно да се избегне нивно консумирање сурово или во форма на полупроизводи, пред обработката на топлина.
Интересно е што брашното, како потенцијален вектор за E. coli, се зборува во прехранбената индустрија во САД од 2010 година, кога голем број експерти се осврнаа на прашањето за епидемија (E.Coli O157: H7) создадена околу сурово тесто произведено од Нестор и што погоди 72 лица во 30 држави. Потоа Нестле спроведе обемно истражување за употребеното серија брашно. Анализирани се над 32000 примероци од брашно, кои доаѓаат од 1074 парчиња и само за еден од примероците е идентификуван сојот E.Coli O157: H7. Набationsудувањата на Нестле посочија дека, статистички гледано, проценетата инциденца врз основа на резултатите од овие анализи (0,003%) е околу 100 пати пониска од онаа поврзана со случаи на наезда на брашно со салмонела. Резултатите не би го сместиле пченичното брашно во ризичната зона за пренесување на E. coli кај луѓето, но повторливите, иако ретки, инфекции сугерираат дека има простор за значително подобрување во програмите за спроведување и следење на хигиената на производствените практики на двете фарми., силоси, како и во мелници.
Не смееме да заборавиме дека брашното доаѓа од пченица изложена на природна опасност што поминува низ операции за чистење чие влијание врз крајната микробиолошка флора на добиените производи, иако е значајно, не е целосно. Веројатно од овие причини Нестле реши да го забрза процесот на замена на класичните брашно во процесите на производство со брашно добиени од технолошки процеси кои имаат барем една фаза на термичка обработка (хидротермални третмани на суровина, сушење на брашно и сл.).
Во април 2016 година, производител на колачиња, клиент на мелничката компанија Gитни занаети, ги доби резултатите од лабораториските тестови кои покажаа дека неговите производи содржат протеин од кикирики, алерген кој мора да биде наведен на етикетата според законодавството. Неговите истраги заклучиле дека изворот на овие алергени е брашно произведено од Грејн Крафт. Последователните анализи, дури и од Grain Craft, на одредени примероци, излегоа позитивни во однос на содржината на алерген во кикирики. Следејќи ги овие информации, на 26 април 2016 година, Grain Craft ја извести ФДА за отповикување на производи со образложение дека тие биле контаминирани со кикирики, во овој случај поради контаминација со непријавен алерген. Овие брашно биле резултат на преработка на пченица добиена во област на Georgiaорџија позната по интензивно одгледување кикирики. По елиминацијата на проблематичните серии на пченица од процесот на производство, тестовите за брашно и установа, вклучително и од страна на ФДА, веќе не откриваат присуство на специфични за кикирики протеини или алергени.
Во септември 2016 година, Компанија за мелење Морисон потсетете се на целото брашно од брашно за кое се сметаше дека содржи најлонски нишки, веројатно како резултат на кршење на сито во мелницата. Компанијата доброволно го повлече производот, применувајќи го принципот на најголема претпазливост, следејќи ја контролата на квалитетот на одделот и без никакви поплаки или извештаи за инциденти од потрошувачите.
На почетокот на 2013 година, Кралот Артур брашно повлече голем број серии брашно од пазарот поради потенцијалното присуство на мелничари во нив (всушност, полиуретански топчиња со дијаметар до 9 mm користени за забрзување на просејувањето во процесот на мелење).
Во случај на компании кои произведуваат посложена стока, ситуацијата може да биде уште покомплицирана. Така, во ноември 2016 г. T-Brothers Food And Trading Ltd. повлече од пазарот голем број мешавини на брашно поради нивната можна контаминација со семе од сусам или млеко во прав, и двете потенцијално алергени за одредени категории потрошувачи. Сличен проблем, поврзан со содржината на непријавено млеко во прав, имаше во 2012 година компанијата Arrowhead Mills, Inc.., Херефорд, Тексас, во случај на производ - брашно од пченично брашно мелено на мелница за камен.
За документирање на овој напис се користеа информации од следниве извори: