Голт Милау Тохру Накамура станува; Готвач на годината; стил
Меркел би сакала привремено да забрани скијање во Централна Европа, Австрија се пени - и веќе има некој што е среќен.
Неверојатните откритија за упадот во Зелениот свод во Дрезден се дел од приказната за спектакуларни кражби и грабежи. Криминално патување низ времето.
„Имав противници пред да кажам што било“
Пред една година, готвачката Сара Винер започна нова кариера: како член на Европскиот парламент. Како се наоѓате таму како новодојденец? Што сака таа да постигне? А, како готви сега?
„Морам да ја видам земјата пред да исчезне“
Свински глави, издувни гасови на Трабант и корпи за перење полни со калдрма: Како турнеја низ тонетиот ГДР го направи блек метал бендот „Мејхем“ легенда.
Вториот бран на паромијата на короната наметнува многу семејства на граница. Психолозите даваат совети за тоа како родителите и децата можат полесно да ја преживеат делумната блокада.
До 223 евра месечно
Со основната пензија ќе се воведе ново ослободување од 2021 година за пензионерите кои имаат најмалку 33 години придонеси. 200 000 пензионери треба да имаат корист од тоа.
Како американскиот претседател треба да ја напушти функцијата
Прошталниот говор на Georgeорџ Вашингтон беше испратен како еден вид отворено писмо до „Пријатели и сограѓани“ есента 1796 година и веднаш беше препечатено од сите весници. Тоа е лекција за Доналд Трамп.
500 евра за секого. Германците
Внатрешни спорови, паѓање на анкети: АфД е во криза. Сега партијата сака да си даде социјален имиџ и бара основен приход - за сите Германци. Но, планот може да тргне наопаку.
Товарот да се биде легенда
Диего Марадона беше еден од последните човечки херои, оној што леташе кон starsвездите пред сите и повторно падна назад. За осаменоста во триумфот и дарот давање подароци на секого.
Непалецот Сујан Ханал сака да живее во Европа. Португалија му дава понуда: Собери малини седум години - тогаш го добива посакуваниот пасош. За бизнис каде што само едната страна сигурно ќе победи.
Голт Милау: Тохру Накамура е „готвач на годината“
Тору Накамура: „Она што го служиме е во целосна хармонија со себеси, јас сум апсолутно задоволен од тоа“.
Во семејството Гајзел „Вернехоф“ во Минхен тој комбинира европска и јапонска кујна. На 36 години тој е прилично млад за титулата.
Никогаш не било толку важно готвачот да се позиционира во светот во кој работи. Со оглед на намалувањето на ресурсите и зголемувањето на температурите на планетата, прашањата што му ги поставувате стануваат сè поитни: Колку работи тој одржлив, колку неговата храна е неутрална во климата, колку отпад произведува неговата кујна, накратко: Колку е одржлив неговиот стил?
Затоа, не е изненадувачки што Gault & Millau потврдуваат дека раскошната кујна во Германија не само што стана „подобра од секој поглед“, туку пред сè стана и „позамислена“. Младата генерација готви „со зголемена свесност“, според изданието на Гастрофуер за 2020 година, што се појавува овој вторник. Звучи слично веродостојно кога тестерите ја ставаат својата „висока кулинарска интелигенција“ во центарот на резонирањето за нивниот „Готвач на годината“ - тоа е највисоката награда што треба да ја доделат Gault & Millau.
Рецепти на Тору Накамура за готвење дома
Филе од харинга во тајландски стил, пауела од јуфка или цвекло од куск-кус: јадењата на Тохру Накамура често комбинираат влијанија од Медитеранот и Азија.
Изборот падна на Тору Накамура, кој готви во ресторанот „Вернехоф“ во семејството Гајзел во Минхен и на 36 години е прилично млад за оваа титула.
Всушност, Накамура, како и неколку други, може да објасни зошто носи одредено јадење на маса и зошто во оваа форма. Неговиот стил има невообичаено висок степен на кохерентност - „она што го служиме е во целосна хармонија со мене, јас сум апсолутно задоволен од тоа“, вели Накамура - изјава што станува многу поконкретна откако ќе ја дознаете неговата биографија.
Затоа што син на германска мајка и јапонски татко е дома во два кулинарски света. Како ретко кој германски готвач, тој знае како да ја комбинира европската кујна од висока класа со јапонската и да ја претвори во нешто многу уникатно; стил кој одамна обликуваше многу готвачи.
Јапонската кујна значително се зголеми во влијанието низ целиот свет во последните неколку години. Никаде почитувањето на производот не треба да има такво значење како во јапонската традиција, без оглед дали станува збор за јагула, бифтек Вагују, круши или алги. Знаењето, специјализацијата и техничките вештини се огромни; има готвачи кои се обучуваат со текот на годините само да преработуваат одделни производи. Квалитетот, регионалноста и сезоната имаат скоро култен статус во Јапонија. И ферментацијата на храната со благородни калапи, исто така јапонска техника, отвора сосема нови светови на вкус. Сите овие теми не се однесуваат само на уживање, туку и на одржливост. Да биде во хармонија со природата. И станува збор за филозофија која, барем делумно, може лесно да се пренесе во други стилови на кујна.
Голт и Милау
„Готвач на годината“: Ова се победници во изминатите неколку години
Сепак, многу готвачи имаат тенденција да ја третираат Јапонија како површна трендска тема, да го зачинат својот мајонез со мисо паста или да ги промешаат јапонските агруми во десерт. Од друга страна, Тохру Накамура ги пофали критичарите на „Голт и Милау“, „ги интернализира јапонските светови на вкусови и традиции уште од детството“ и не го користи ова знаење на неверојатен начин, туку како суптилно како што е вообичаено таму. На пример, Накамура ја спроведува традицијата "зукуши" (варијација на производ) со сите видови тиква од областа Минхен. Одгледување на сопствен зеленчук и работа со градинар за кујната на Накамура е се разбира. Тој комбинира раковини со три вида печурки од порцини и лушпа од школки или пастрмка со разни ротквици, зачинета кисела краставица со јузус блиц и бере блан со вкус на алги.
Како дете, Тору Накамура стоеше толку рано во кујната во неговиот роден Балдам во близина на Минхен, што пријателите на родителите загрижено прашаа: „Зарем не се плашите дека малиот ќе се запали на шпоретот?“ Родителите беа опуштени: „Тој ќе забележи дека е жешко“. Накамура забележа многу: На пример, дека е добро редовно да учиш јапонски јазик, а потоа да бидеш награден со добра храна од татко ти. Кога имал 15 години, тој практикувал пракса во кујната на Леа Линстер во Луксембург. Замина во Јапонија, подоцна студираше кај двајца од најпознатите готвачи во Европа, кај Серхио Херман од Холандија и кај Јоаким Вислер во Бергиш Гладбах. И го заврши својот тренинг како најдобар во својата година во Германија.
Генерално, Gault & Millau го пофалија развојот на врвната германска кујна
Во новото издание на гастро-водичот, Тору Накамура сега е наведен со 19 од вкупно 20 можни поени и на тој начин конечно се искачува во редовите на водечките германски готвачи. Јан Хартвиг од ресторанот „Ателје“ во Бајеришер Хоф во Минхен, Хамбургер Кевин Фелинг („Табелата“) и Берлин Мајкл Кемпф („Фасил“) исто така се подобруваат на 19 поени, што го зајакнува трендот дека врвната кујна е особено популарна во големите градови. За прв пат со 18 поени Кристијан Екхард од „Пурс“ во Андернах, Борис Ромел од „Ле Серф“ во Ехринген и Андре Минч од „Задник“ во Росток. Покрај тоа, модераторот Гинтер Јаух, кој го отвори ресторанот „Вила Келерман“ во Потсдам со врвниот готвач Тим Рауе, беше прогласен за ресторан на годината.
Генерално, Gault & Millau го пофалија развојот на врвната германска кујна; исто така затоа што работата станува сè поодржлива. Тестерите негативно гледаа дека гостинот има сè помалку слобода на избор затоа што готвачите сè повеќе ја ограничуваат понудата на à la carte и затоа ги заоструваат условите за мени. Водичот за ресторан треба да трпи критики за фактот дека тој е посветен на одржливоста, но тоа го игнорира при проценката. Како треба да работи тоа, што е важно е што има на вашата чинија! Дали е тоа што ќе одговорат Голт и Милау. Но, тоа веројатно не е доволно во време кога славните готвачи како Данецот Рене Реџепи или Швајцарецот Андреас Каминада со право разговараат со климатските истражувачи дали неутралноста на CO2 во кујните треба да биде критериум за нивна проценка.