Горна, долна и спонтана ферментација Квасецот прави разлика во пивото - монитор за храна

Квасецот игра важна улога во ликовната уметност при подготовка на пиво. Го претвора сладот ​​од слад растворен во кантарион во јаглерод диоксид и алкохол. Се користат различни квасци. Вие го одредувате процесот на ферментација. Постојат отприлика три вида квасец - квасец од врвно ферментирање, дно ферментирање и квасец спонтано ферментирање.

прави

Квасите со најголема ферментација имаат потреба од температури од 15 до 20 степени за да го претворат сладовиот слад во алкохол. За време на процесот на ферментација, квасецот се крева на површината. Таму се формираат кохерентни колонии и може да се обезличи. Сè додека немаше технички процеси на ладење, пивата се правеа скоро насекаде во Германија со врвно ферментирани квасеци.

Квасецот за дно-ферментирање има потреба од температури помеѓу 4 и 9 степени и тоне на дното на котелот по ферментацијата. Процесот на ферментација трае значително подолго отколку со топ-ферментираното пиво. Но, пивата со дно ферментирано може да се ужива особено долго време.

Врвните ферментирани пива вклучуваат Келш, Алт и Вајсбиер. Денес околу 85 проценти од сите германски пива се ферментираат на дното - вклучувајќи ги Пилс, Експорт и Бок пивото.

Спонтаните пива играат релативно мала улога на пазарот. Тие не содржат квасец. Наместо тоа, спорите на квасецот содржани во воздухот го стимулираат процесот на ферментација во отворен сад. Овој класичен метод го користеле првите пивари кога не знаеле за квасецот. Најпознати спонтани пива се Крик, Гуез, Ламбиќ или Јопенбиер.

До пронаоѓањето на машината за ладење од Карл фон Линд во 1870-тите, пивото со дно ферментирано може да се свари само во зима. Во региони со тежок мраз - во Баварија и Виртемберг - пиварите исецкаа мраз од водите во јануари и го користеа за ладење на колбите за ферментација во длабоки подруми или пештери. Залихите од долгите зими траеја до следната студена сезона. Додека ферментацијата на дното првенствено се користеше во овие региони уште во 16-тиот век, Рајнсјаните со својата блага клима развија особено софистицирани техники на врвно ферментирање.