Готовата храна е толку нездрава - Водич - Потрошувачи
Готвењето самостојно е скапо, трае повеќе време и нема подобар вкус. Правилно? Неточно! Во интервју за NDR.de, асистентот за диета Денис Хајдер открива кои „виновници“ се во готови јадења. Нутриционистот објаснува и како можеме да го вратиме изгубеното чувство за вкус и дека домашните јадења не мора да бидат поскапи од готовите јадења.
Отворете го пакетот, загрејте ја храната - и подготвен е оброк со сигурен вкус. Што има лошо во тоа?
Толку се штетни транс мастите
Чипови, кроасани, бисквити - од сè, особено примамливата храна содржи не-безопасни транс-масни киселини. Што го прави толку опасен? повеќе
Дали сите готови производи се подеднакво „лоши“ или има градации?
Хајдер: Во принцип, не сите подготвени оброци се лоши. Но, вие само треба да разликувате колку е во голема мера обработен таков производ. Постојат пет оценки за погодност. Замрзната храна како што е чист, замрзнат зеленчук или парче риба припаѓаат на ниво 1 и се сметаат за „подготвени за готвење“. Но, постојат и готови замрзнати оброци (ниво 4 - „обновувачки“ или „подготвителни“) кои не се толку лоши затоа што некои производители не користат адитиви како што се подобрувачи на вкусот. Ова е брза храна што исто така вреди ако имате паричка над. Бидејќи производите всушност не се толку ефтини. Во принцип, сè што е во форма на прав што едноставно се меша за да се направи сос или цело јадење не е добро. Таквата торба може да чини 69 или 79 центи. Соодветно на тоа, во него има малку хранливи материи.
Кои аргументи ги користите за да го направите вкусниот премин кон домашна храна за вашите пациенти?
Хајдер: Секогаш се обидувам да се расправам со цената, со времето и секако со вкусот. Пред сè, морам да започнам мал и да вежбам. Ова вклучува, на пример, правење чипови со самите пациенти. Како готов производ, тие содржат многу маснотии и обезбедуваат многу енергија, па затоа содржат и многу калории.
Ако самите правите чипс, тоа е дефинитивно поевтино од истиот број на грамови индустриски чипови. Свежите чипови секако се поздрави и брзо се прават. Патем: Сите оброци направени од свеж компир се секогаш поевтини во споредба со готовиот компир. Истото во однос на цената, вкусот и времето се однесува и на домашното сирење од урда со струготини од овошје и чоколадо или сос од Болоњезе. Затоа, се обидувам да ги запознаам луѓето со бавно готвење, за да можат да видат дека подготвувањето добра храна не е комплицирано и не треба да трае долго.
Дали постои чекор по чекор план како замена на еден оброк неделно или нешто слично?
Хајдер: За жал, не постои генерален план што може да се примени за секого. Јас секогаш го правам тоа зависно од дотичниот пациент: од нивната мотивација да ги променат навиките во исхраната и од тоа колку навистина можат да се справат со храната и за каква храна знаат. Јас обично се среќавам со моите пациенти еднаш неделно и постепено им покажувам нови работи. И на крајот тие добиваат цели рецепти од мене, кои потоа можат вистински да ги готват, така што на крајот изградивме цела рамка. Ако промените сè веднаш, тоа е осудено да пропадне. Во овој поглед, планот значи само: парче по парче во мали чекори.
Индустриските готови производи се исто така успешни затоа што секогаш гарантираат исто искуство со вкус. За споредба, свежо подготвената храна понекогаш има речиси вкус. Дали треба да го вратиме вистинскиот вкус?
Здравата исхрана може да спречи и лечи
Некои намирници го зајакнуваат здравјето, други ве прават болни. Нутриционистичката медицина се надоврзува на ова: со индивидуални терапии засновани на најновите резултати од истражувањето. повеќе
Хајдер: Сто проценти! Проблемот е: Оние кои јадат готови оброци, вкусат само засилувачи на вкус, шеќер и маснотии. Тој се „обучил“ себеси за да може да го толкува вкусот на свежите состојки. Тоа е навистина тажно, бидејќи има толку многу прекрасни зачини и исто така свежи билки што многумина ги заборавија. Но, исто така можете да го научите вкусот на свежината. Потребно е само малку време.
Колку долго е потребно?
Хајдер: Многу е тешко да се каже. На многумина јадењата направени од свежи состојки на почетокот им се смешни. Додека во одреден момент не сфатат: „еј, има вкус на вкус“, исто така затоа што има здрав вкус. Во одреден момент скока во мозокот. Кај некои може да биде побрз, кај други едноставно трае подолго. Некој што е навикнат само на готови јадења, а потоа вари свеж три недели, сè уште не е целосно излечен и ризикува повторно и повторно да заостанува. Бидејќи не станува збор само за (повторно) пронаоѓање на вкусот на свежи состојки, туку пред сè за промена на однесувањето.
Дали тоа значи дека треба да се префрлам целосно или дали е доволно да одлучам да готвам два до три пати неделно?
Хајдер: Јас би советувал против ова, бидејќи тогаш наводно повкусниот вкус на домашна храна треба да се натпреварува со интензивниот, индустриски произведен вкус на производи во вреќи, на пример. Тогаш немаме шанса ниту да се обучиме за овој свеж вкус. Тоа не може да работи.
Дали е можно да се префрлиме на домашно подготвена секојдневна храна за луѓе кои не јадат топло во текот на денот и не доаѓаат дома до осум или девет, а потоа ставаат пица во рерна?
Хајдер: За среќа, како што реков, има замрзнати оброци кои не содржат никакви засилувачи на вкус или додадени вкусови, чија цена е во слична категорија со многу производи за пица. Да речеме, пицата чини две евра, тогаш треба да платам само дваесет до триесет центи повеќе за замрзнат оброк од одредени производители. Значи, може барем да се разгледа кои јадења не се толку штетни за здравјето. Тогаш луѓето јасно победија. Инаку, се разбира, ако сакате да промените нешто, на пример, ако сакате да ја намалите телесната тежина или ве интересира храна, може да го набавите сето ова и тогаш веројатно сепак ќе можете некако да готвите. Вие само треба да поставите приоритети. Звучи глупаво, но тоа е вистината. Само, се разбира, јас не ги користам повеќето од нив, тоа е многу јасно. Тогаш замрзнатите оброци без адитиви се подобри од готовата пица.
Дали има врска помеѓу зголеменото ширење на готови јадења во приватни домаќинства и фактот дека околу 80 проценти од рестораните сега користат погодна храна?