Готвач на месецот август

Партиската служба Хас е основана во 1989 година од Курт Хас (главен готвач и диетален готвач) и неговата сопруга Мелита (службеник за трговија на големо и надворешна трговија). Покрај тоа што беше менаџер на кујна на клиника за рехабилитација, сè започна во подрумска кујна од околу 12 квадратни метри, шпорет со 4 прстени и фрижидер.

Преселбата во 1994 година во новоизградената зграда на компанијата овозможи, откако компанијата стабилно се разви, да понуди целосна услуга околу настаните, без разлика дали станува збор за мали семејни прослави (крштевки за деца, причести, родендени) или големи приватни и компании настани со комплетна опрема (шатор, седишта, услуга, храна). За Курт Хас тоа не е важно, бидејќи секој клиент е „крал“.

Нема ограничувања за избор на храна за партиската служба; Курт Хас и неговиот квалификуван кујнски тим се соочуваат со секој предизвик, било да е тоа Саарленд, регионално бифе, гурманско мени, специјалитети за храна со прсти или „вкусно патување низ светот“.

Курт Хас е поддржан од неговиот 23-годишен син Кристијан од 2016 година. Кристијан Хас го заврши својот тренинг со starвездениот готвач Ренато Манци во романтичниот хотел Bollant’s im Park во врска со елитното училиште „Jeunes Restaurateurs D’Europe“ во Кобленц. Потоа, тој беше во можност да ги развива своите вештини со господинот Волфарт во веројатно најдобриот ресторан во Германија, Трауб Тонбах во Баерсброн, а потоа и со готвачот со три starвезди Клаус Ерфорт во Сарбрикен.

Сега татко и син формираат добра комбинација на „долгогодишно искуство и здив на свеж воздух“, поддржано од Никол и Мелита Хас, така што настанот на секој клиент е опуштен и посебен.

Состојки:
6 филети од морски бас, по 130 гр
малку брашно
10 гр сецкани пиперчиња
¼ лимон

Подготовка:
Скалирајте ги и ослободете ги филетите од морскиот бас. Зачинете со сол и бибер од двете страни. Истурете ја страната на кожата со малку брашно и пржете додека не стане крцкава. Кога кожата е крцкава, свртете ја рибата, исклучете ја тавата, посипете со малку сок од лимон и власец и оставете ја рибата да е стрмна (температура на јадрото приближно 45 ° C.

Состојки:
250 гр грав од Кенија
100 гр јакна компири
50 гр сланина
5 гр магдонос со рамен лист
5 гр солени
40 мл живина

Подготовка:
Бланширајте го гравот, магдоносот и солената храна. Пропржете ги јакните компири и сланината малку. Сега додадете живина од живина и измешајте сè во фино пире и процедете низ ситно сито. Сега пирето повторно се меша топло за сервирање.

Состојки:
100 гр бел мал грав
100 гр црн грав 450 мл живина
80 гр путер
2 домати излупени
малку сецкани солени

Подготовка:
Потопете го гравот одделно во вода претходниот ден. Исцедете го гравот следниот ден. Соте со малку путер одделно во тенџере додека не стане безбоен. Наполнете 225 ml живина, зачинете со сол, бибер и лук и згответе ги гравот додека не омекнат. Кога готвите, живиот фонд треба истовремено да се намали. На четвртина домати и извадете го јадрото, исечете ги филетите на коцки и додадете ги на гравот. Потоа, гравот се зачинува со малку сецкани солени и сол и црн пипер.

Состојки:
30 гр сецкани маслинки
30 гр печени ореви од бор
1 шприц сок од лимон
30 ml оцет балсамик
80 мл маслиново масло
малку лук

Подготовка:
Измешајте ги сите состојки и зачинете со сол, шеќер и бибер. Бидете внимателни да не мешате премногу енергично за да не се формира емулзија. „Шисо виолетова“ може да се користи како украси, газови и ливчиња од цвеќе.

---