Готвачот Пол Сисерман препорачува салата од ракчиња со лигњи и сос од лигурија - рецепти; Приказната
„Само Лигуријанец можеше да има идеја да заплови од Запад кон Исток“, напишал еден од биографите на Колумбо. Неговите зборови не се случајни, особено затоа што кога се повикуваме на oaенова, главниот град на регионот и родното место на Колумбо, контрастите се словото на законот. Од архитектура до населба, од ранг на жители до историја.
Но, еден факт останува недвосмислен: жителите на регионот Лигурија јадат многу добро и здраво.
Без детали со веќе познатите елементи за вас кога зборуваме за морска храна и зеленчук, предлагам апсолутно вкусен рецепт, инспириран од кујната на Италијанците во Лигурија: Салата од ракчиња со лигњи и сос од Лигурија.
Сос од лигурија:
За ова ви требаат: Екстра девствено маслиново масло, 50 гр лисја од магдонос, 50 гр борови пупки, 1 сардела, 5 маслинки без дупки, 6 гр солени каперси, 1/2 чешне лук, 20 гр од лебници, 1 лажица оцет од црвено вино, лушпи од лута пиперка.
Подготовка:
Ставете магдонос, борови пупки, аншоа, маслинки, каперси, лук и презла во блендер и мелете, додавајќи оцет од црвено вино и маслиново масло доволно за да формирате густ, мазен сос. Зачинете со сол и бибер и оставете го настрана.
Тогаш имаме при рака: 3 пигер од тигар ракчиња x4; 1-2 бебе каламари x4; 2 компири (не големи) x4; 50 гр боранија x4; 3 цреши домати x4; 20-30 гр путер x4; Коњак (мала чинија) x4; сол и црн пипер.
Излупете го компирот, исечете го на 4 или 8 парчиња - во зависност од големината, па сварете го како за салата (не пире) и оставете го настрана. Гравот е бланширан, исцеден и ко-зачинет со маслиново масло, сол и бибер; Стави на страна. Црешаните домати се фрлаат во тавата (масло, сол и бибер). Исчистете ги ракчињата и лигњите. Лигњи исечете однадвор и пржете во тава на силен оган 30 секунди.
Ракчињата се пржат во малку путер и се распламтени со коњак. Во она што останува во тавата, ставете компири, па зачинете со сол, бибер и лута пиперка.
До следниот пат, инспирирајте се во кујната и во животот!