Готвење без глутен - со овие совети Јадете попаметно е лесно
Оние со целијачна болест знаат од долгогодишно искуство што можат и што не можат да јадат. Но, што ако готвите за или со некој кој е алергичен на глутен? Со овие совети, јадењето заедно сигурно ќе успее.
Содржина
- Хигиената во кујната е задолжителна
- Педантно одделете храна без глутен и глутен
- Најдобро е да се готви заедно
- Бидете внимателни со готовите производи
- Прилагодете ги рецептите за печење без глутен
Луѓето кои страдаат од целијачна болест не можат да толерираат глутен од житни протеини, кој се наоѓа во пченица, 'рж, јачмен и овес. Болеста често се открива само по долго страдање. За разлика од нетолеранцијата на лактоза, на пример, дури и најмалите траги од глутен може да доведат до симптоми кај погодените: Неопходно е да се промени целата диета.
За среќа, многу храна е природно без глутен: зеленчук, овошје, месо и млечни производи можат да јадат луѓе со целијачна болест без никакви проблеми.
Станува тешко со преработената храна, бидејќи глутенот честопати се крие таму каде што не се ни сомневаме: во соја сос, на пример, во мешани зачини или во колбаси.
За оние кои не толерираат глутен, внимателно проучување на состојките на храната е дел од секојдневниот живот. И кога станува збор за готвење без глутен, мора да се запазат неколку важни основи.
1. Хигиената во кујната е задолжителна
Дури и најмалите количини глутен, на пример, брашно што останува во миксер или во кујнската крпа, може да предизвика симптоми. Затоа, внимателно внимавајте на хигиената во кујната: Се подразбира дека тави, саксии и сл. Треба да бидат свежо исплакнат и чисти. Вие сте на безбедна страна ако ги исчистите со свеж сунѓер пред употреба, што гарантира сè уште не стапил во контакт со прашина од брашно. Чајната крпа треба да биде и свежо измиена. Калапите за печење и плехот се обложени со хартија за печење.
Дрвени плочи за сечење или дрвени лажици, кои веќе биле користени за готвење со глутен, се табу; Од друга страна, внимателно исплакнат документи и кујнски прибор изработени од пластика, порцелан или стакло не се проблем.
2. Педантно одделете храна без глутен и глутен
На пример, ако сакате да направите верзии на пица или тестенини без глутен и глутен, потребно е најголемо внимание: Тестото или јуфките може брзо да се загадат со траги од глутен. Препорачливо е, на пример со тесто, прво секогаш да се подготвува варијанта без глутен. Оние кои го претпочитаат помалку стресно, можат да ја готват варијантата без глутен за секого. Преглед на производи без глутен за печење можете да најдете овде.
Секој што готви без глутен, мора да осигура дека сите употребени производи не се само без глутен, туку и без контаминација. Пластичен пример: путерот е без глутен. Меѓутоа, ако е допрено со нож што претходно бил раширен на леб, на него може да се прилепат траги од глутен. Значи - потребна е грижа!
Германското друштво за целијакик на својата веб-страница состави преглед на храна што содржи глутен.
3. Најдобро е да се готви заедно
Оние со целијачна болест неизбежно го поминуваат целиот свој живот борејќи се со својата диета. Значи, ако готвите некој што не толерира глутен, најдобро е да го поканите да погледне преку рамото или да подаде рака. Низ долгогодишно искуство, оваа личност сигурно ќе помисли на сè што не сте помислиле - и ќе се чувствува уверено кога подоцна ќе јадат заедно. Бидејќи глутен се крие во толку многу храна овие денови, што малите грешки при готвењето без глутен се сосема нормални на почетокот.
4. Бидете внимателни со готовите производи
Брашно, гриз, мусли и пане содржи глутен - досега јасно, јасно. Но, дали знаевте дека глутенот од пченица може да се скрие и во готови мешавини на зачини, во колбаси, па дури и во чај со вкус?
За да не паднете во глутенска стапица, треба да готвите и да зачините со најсвежите можни состојки. Ако не можете да избегнете преработена состојка, тогаш внимателно проучете го списокот на состојки за тој производ. Тоа е затоа што таму мора да бидат наведени сите намирници што содржат алергени како глутен. Ова е често случај со мешавини од билки и зачини, задебелени супи и сосови, готови производи или колбаси.
5. Прилагодете ги рецептите за печење без глутен
Најголемиот предизвик во кујната без глутен е подготовка на тесто, на пример за палачинки, јадења со тестенини или колачи. Тука треба да работите со брашно без глутен, кои се посува од другите брашно. За да се осигурате дека тестото е влажно и меко, дури и при печење без глутен, потребен ви е дополнително средство за врзување, како што се лушпи од псилиум или гума за џвакање од грашок. Тестовите без глутен, исто така, мора да се подготват со поголема количина на вода.
Ако немате искуство со печење без глутен, можете да користите готови мешавини на брашно што веќе содржат врзувачко средство. При печење, брашниците без глутен се однесуваат поинаку од пченично или ржано брашно; затоа е најдобро да следите посебен рецепт за печење без глутен.