Готвење - многу луѓе честопати го разбираат погрешно Пет златни правила за зачинување
Многумина честопати го сфаќаат погрешно
Пет златни правила за зачинување
16.09.2020, 14:53 часот | Ен-Катрин Landmarke, пила, t-online
Готвење: Само со соодветни зачини, некое јадење станува особено ароматично. (Извор: GMVozd/Getty Images)
Зачините им даваат на садовите вистинска пиперка и го прават дури и здодевниот зеленчук вистинско уживање. Сепак, треба да земете неколку совети за срце при зачини, така што нема да влезат белешки за непријатен вкус.
1. Храброст за необични комбинации
Ниту еден готвач нема потреба од бариери во главата, ова важи и за зачини. Правило број еден е затоа: Оставете ја креативноста слободна и не ограничувајте се премногу.
Треба да се осмелите да комбинирате сè. Ова е единствениот начин да се создадат нови искуства за вкус. Кој би помислил дека јагоди и зелен пипер или кромид и портокали одат толку добро заедно?
Популарни зачини: Овие основни предмети не треба да изостануваат во ниту една кујна
Зачини: незаменлив за вкусот. (Извор: Thinkstock од Getty-Images)
Шарена разновидност од грмушка од пиперка. (Извор: Thinkstock од Getty-Images)
Остра под. (Извор: Вестенд61/имаго слики)
Кари: Карактеристично индиски. (Извор: Thinkstock од Getty-Images)
Главната разлика помеѓу ким и ким е вкус. (Извор: Thinkstock од Getty-Images)
Што би бил пире од компир без морско оревче? (Извор: Thinkstock од Getty-Images)
Разновидна класика. (Извор: Thinkstock од Getty-Images)
Благороден зачин од Индија и Шри Ланка. (Извор: Thinkstock од Getty-Images)
Сол од целиот свет. (Извор: Вестенд61/имаго слики)
2. Не пржете пиперка и пиперка
Леќата: Типична грешка - бибер и црвен пипер треба да се додадат во месото само по засипување. (Извор: пош/Getty Images)
Но, со сета радост на експериментирањето - зависи од вистинското време на зачинување. Паприката и пиперката не спаѓаат во храната до крајот на времето за готвење и не треба да бидат изложени на прекумерна топлина. Во спротивно тие не само што ќе ги изгубат своите деликатни ароми. Паприката и пиперката стануваат горчливи кога се зашиваат и горат побрзо од другите зачини. Тука секогаш е потребна претпазливост.
3. Свежите билки даваат најдобар вкус
Дури и ако во многу кујни се редат исушени билки: Оние кои сакаат особено интензивни ароми, подобро е да изберат свежа варијанта. Есенцијалните масла и хранливите материи се подобро зачувани во свежи билки. И, исто така, важи следново: Билките треба да се додадат во оброкот подоцна, бидејќи во спротивно хранливите материи и аромите ќе испарат. Тие исто така многу брзо се варат и се распаѓаат и со тоа го губат својот изглед.
4. Знајте испробани и проверени комбинации на зачини
Експериментирањето се охрабрува. Но, треба да знаете и класични комбинации на зачини. Па, кои зачини одат особено добро со месо, риба и зеленчук? Со говедско месо, ова се силни ароми како што се мајчина душица и рузмарин, со дивеч, смрека и ѓумбир.
Кога станува збор за свинското месо, повеќето готвачи избираат помеки ноти како што се риган. Мудрец, копра, кора од лимон или лимес одат многу добро со рибите. Нежните киселини претежно ги поддржуваат малку полесните ноти на риба.
5. Поддржете го вкусот на зеленчук
Станува посложена со зеленчук. Спанаќот и тиквата, на пример, имаат свој нежен вкус што лесно исчезнува под премногу други вкусови. Со супа од тиква, на пример, многу готвачи-аматери користат премногу лук и ѓумбир. Подобро е тука добро да се зачини со сол и ретко. Ова ја зачувува малата арома на сопствената. И има уште еден совет: нотка шеќер може да помогне во интензивирање на сопствениот вкус на зеленчукот.
Секој што готви срдечни јадења со зелка, лесно може да посегне во решетката за зачини. Ловорики и семе од ким дава интензивна арома и може да се готви и подолго.
Секогаш чувајте ги зачините на темно, ладно и добро затворено место
За да се осигура дека сувите зачини остануваат ароматични колку што е можно подолго, тие треба да се чуваат на темно и ладно место. Цврсто запечатливите контејнери спречуваат аромата да се распрсне пребрзо. Зачин веќе не е добар ако нема повеќе мирис при отворање тегла за зачини. Тогаш тоа е веќе старо.
- Оревче, пипер и ко.:Грешка го загрозува рокот на траење на зачините
- Класикот:Со овие трикови можете да создадете совршени изматени јајца
- За аматерски и професионални готвачи:Професионалниот готвач ги препорачува овие зачини
Најдобро е да купите свежи билки непосредно пред да готвите и да ги користите што е можно поскоро. Идеална е мала градина со билки на балкон, тераса или во градината. Тогаш секогаш ги имате свежи за рака.