Готвење Можете ли да ги загреете печурките, спанаќот и морските плодови ДЕР Шпигел
Овој запис е објавен на 4 септември 2017 година на bento.de.
Има нешто за што секогаш сум среќен кога сум гладен: Леви премини од претходниот ден во фрижидер! Моето гладно, нетрпеливо не мора да готви. Прекрасно!
Сега и тогаш оваа радост е малку заматена. Понекогаш дури и замислувам: Мојата загреана храна има некаков чуден вкус.
И, тогаш има работи за кои мислам дека знам дека дефинитивно не треба да ги загревате: спанаќ, бидејќи станува некако отровен. И печурки. И морска храна.
Но, дали е тоа вистина? Или тие се само урбани митови?
Која храна можам повторно да ја загреам? А, кои се подобри да останат ладни засекогаш?
1. Морска храна
Ништо не победува свежа риба. По можност свежо фатен од морето директно до скарата. Но, што правиме ние само смртници без куќа покрај вода?
Катарина Рин е професор по микробиологија на храна на Универзитетот за применети науки во Хамбург и ветеринар специјализиран за безбедност на храна и специјалистичка хигиена. Прашавме што да правиме Подготовка и загревање на морска храна мора да се набудува.
„Она што е важно е морска храна после готвење или пржење што е можно побрзо во ладењето да се даде “, вели експертот за бенто. Во максимум седум степени во фрижидер ракчиња и риба може да се чуваат еден или два дена, а потоа повторно да се загреат.
Ако сакате да видите што не е во ред со другите во кујната, најлошото од блогот Tumblr на готвачот ги собира најлошите рецепти:
Најлошо од главниот готвач
„Општо земено, морските плодови се чувствителна храна“, вели Рин. Ракчињата, на пример, ја губат сочната конзистентност кога се чуваат и се загреваат Материја на вкус, не здравје, затоа експертот.
2. печурки
„Предупредувањето за загреаните печурки доаѓа и од времето кога било модерна технологија за ладење сè уште не постоеше “, вели Хансјорг Бејер, Експерт за печурки во Ботаничката градина и Ботаничкиот музеј Берлин, за бенто.
Точно е дека печурките лесно расиплива се „Ако ги чувате на собна температура неколку часа по подготовката, тие ќе започнат да се распаѓаат. Оваа конверзија на бактерии може да доведе до Труење олово “, вели Биер.
Затоа е исто така важно за печурките: оставете ги брзо да се оладат, а потоа директно во фрижидер. Кога повторно се загревате, треба да бидете претпазливи за садот добро е да се загрева.
Намирисајте ги печурките следниот ден ферментирани или тие се обезцветени, Како и да е, подобро е да ги држите рацете подалеку од тоа, советува експертот
3. спанаќ
А што е со загревањето на спанаќот? "Нитратот се претвора во нитрит!", може да се чита на форуми на Интернет. Звучи некако заканувачки во. Кој знае што се подразбира под тоа?
„Нитратот е а Хранлива материја за растенијата. Спанаќот природно содржи многу нитрат, особено во фазата на раст “, објаснува експертот за храна Рин.
И што јадат растенијата може да направи за нас не е лошо биде, или?
„За луѓето, нитратот е всушност првично нетоксични„Вели експертот.
Покрај нитрат, сурови производи како спанаќот исто така го содржат бактерија. И ова е местото каде работите стануваат возбудливи: Овие бактерии можат Конвертирајте нитрат во нитрит.
Остава спанаќ по подготовката незаладено стојат, тие се среќни бактерии во распаѓање на нитрати особено, затоа што собната температура е атмосфера за нив во која тие се чувствуваат добро, во која тие се размножуваат и служат за нив многу нитрити да се грижи.
Но, ако го ставите спанаќот во фрижидер што е можно побрзо по готвењето, и тука работите ќе изгледаат поинаку: Ако е помалку од седум степени, бактериите нема да се размножуваат. Нитратот останува нитрат - и спанаќот за јадење.
Општо земено, треба не повеќе од два дена чувај, вели Рин.
4. живина
При загревање на живината, првиот препарат е важен: „Месото мора да биде добро сварено “, вели експертот.
Тоа значи: Треба да се постигне основна температура од најмалку 80 ° C и да се држи три до четири минути. За сите готвачи-аматери кои немаат термометар дома: дефинитивно пржете додека месото не биде повеќе розово. Бидејќи само тогаш ќе умрат опасните микроби - на пример Салмонела - од.
Првиот чекор е завршен. Ако остане нешто од оброкот, мотото тука е повторно: Колку побрзо во ладењето, толку подобро. Ова спречува размножување на сите микроби кои сè уште се присутни.
Исто така, треба да го загреете месото добро загревајте и посегнете по тавата, наместо до микробрановата печка. Зошто? „Микробрановата печка често ја загрева храната нередовно, така што„ладни точки " може да се појават. Микробите можат да бидат таму за да преживее„Вели експертот.
5. Компири, ориз, тестенини
Ова е исто така важно при складирање на производи со скроб, како што се компири, ориз или тестенини одредена претпазливост задолжително. Бидејќи токму во оваа храна, бактериите можат добро да се размножат таканаречени спори форма. „Можете да мислите на нив како мали семиња“, вели Рин.
Заедничката работа во врска со тоа: Спорите се особено отпорни на топлина и затоа често преживуваат при готвење. „Ако ја оставам храната повторно да се олади, спорите можат да 'ртат како а Семиња„, Вели Рин. И за возврат се развиваат бактерии во процесот болен може да направи.
Експертот затоа советува и тука: Ставете го во фрижидер што побрзо по готвењето. Вака останува скробната храна безопасни.