Готвење на пареа - BZfE
Готвењето на пареа е многу нежен процес на готвење. Овде можете да дознаете како правилно да подготвувате храна, кои тави можете да ги користите и точно како функционира готвењето со пареа.
Повеќе хранливи материи, повеќе вкус
Готвење со топла пареа - во Кина, но и во други азиски земји, ова е дел од традицијата на готвење околу 2000 години. Во оваа земја, оваа форма на подготовка моментално доживува вистински возбуда. И со право: храната се готви исклучително нежно во пареа. Зачувани се многу вредни состојки. Состојките остануваат и сочни, остри и особено ароматични. И во зависност од користениот кујнски прибор, готвењето е толку брзо што заштедувате многу енергија. Готвењето на пареа не е посебна наука. Пробајте го само со нормално тенџере и сито. Тогаш секогаш можете да одлучите дали сакате да користите корпи за бамбус, шпорет под притисок или дури и електричен пароброд во иднина.
Основниот принцип на готвење на пареа
Без оглед на тоа кој уред се користи за испарување - физичкиот принцип е секогаш ист и импресивно едноставен: Состојките се ставаат во сито, во контејнер за готвење или во прилог на пароброд. Водата се загрева во тенџере или контејнер под него. Почнува да врие на околу 100 ° C и ја менува својата физичка состојба - се претвора во пареа. Тој оди горе. За многу кратко време, топла мешавина од пареа и воздух ја опкружува храната од сите страни и осигурува дека е рамномерно зготвена. Готвењето е особено брзо затоа што топла пареа ја пренесува својата топлина на храната поефикасно од сувиот воздух.
Вака работи пареата
Подгответе храна
Скоро целата храна што може да се готви може да се бари на пареа. Овој метод работи особено добро со зеленчук. Замрзнатиот зеленчук може да оди директно од градите во садот за готвење, без претходно да го одмрзнувате. Свеж зеленчук треба да исецкате на парчиња со иста големина после миење и чистење за да се готви истовремено.
Упатството за употреба на шпорети под притисок и пароброд обично определува различни времиња на готвење, на пример за 'Карфиол (цел) ‘и' Карфиол (цвеќе)‘. Најдобро е да се сечат големи парчиња месо или риба неколку пати во подебели области, така што тие да се готват рамномерно. За подготовка на ориз ви треба вметнување без дупки. Ако испарувате со бамбусова корпа, покријте ја со навлажнета пареа или газа.
Времето за готвење на оризот е скратено со претходно натопување. Вие исто така можете да исполнувате зеленчук и ќофтиња исполнети со пареа, па дури и десерти како што се кнедли од квасец и суфле. Специјалните книги за готвење се вредни помагачи за целосни оброци. Маснотиите во голема мера може да се искористат кога испаруваат - тука ништо не може да изгори. И бидејќи аромите на храната се подобро зачувани во пареата отколку со конвенционалните методи на готвење, можете да користите сол и зачини малку. Ако не сте сигурни, најдобро е да вкусите после готвењето.
За повремени пароброд и почетници: тенџере со вметнување
Готвењето на пареа во нормална тенџере бара најмалку напор. Наполнет е со вода или друга течност за готвење висока околу два прста. Храната е обесена во тавата во сито или влошка за пароброд, капакот е цврсто затворен и водата се става да зоврие, така што топол, влажен слој на пареа ја опкружува храната форми. Недостаток на овој метод: Ако сакате да подготвите повеќеделно јадење, потребни ви се неколку саксии.
Наместо да користите сито или вметнувач на пароброд, можете да работите и со бамбус корпи од продавницата во Азија. Тие се полни со состојки и потоа се ставаат на тенџере, тава или вок исполнети со вода и се покриваат добро. Може да ставите неколку корпи. Ако ова постепено го ставите на пареа, лесно можете да подготвите храна со различно време на готвење.
За оние што брзаат и мали домаќинства: микробранова печка
Помали количини на зеленчук, риба или месо (максимум 500 грама) може да се парат индивидуално или заедно во микробранова печка. Ова е особено брзо и заштедува енергија.
Сепак, потребен ви е специјален микробранова пароброд за ова. Ова е пластичен сад со контејнер за вода на дното. Над него е сито во кое се става храната. Садот е затворен со капак.
Алтернативно, можете да ги ставите состојките во вреќи за парење. За компири или други состојки кои содржат малку течност, најдобро е да додадете малку повеќе вода за да има доволно пареа. Помало ниво на моќност и малку подолго време за готвење обезбедува рамномерна дистрибуција на топлина. Забележете го времето на стоење по истекот на времето за готвење!
За честа употреба: шпорет под притисок
Секој што открил готвење на пареа како метод на подготовка за себе, порано или подоцна ќе размисли за купување шпорет под притисок. Во него, состојките се готват под преголем притисок на 105 ° C до околу 120 ° C. Повисоката температура и притисок осигуруваат дека клетките на состојките омекнуваат побрзо отколку кога испаруваат во тенџере. Во исто време, притисокот предизвикува ослободување на бета-каротин А од клетките на зеленчукот, што го прави полесно достапен за нас. Истото важи и за витамин Б1.
Со помош на влошки што се наредени една врз друга, може да се подготват различни состојки истовремено - под услов нивното време на готвење да биде исто. Шпоретот под притисок не треба да биде полн повеќе од две третини. Општо, времето за готвење секогаш мора внимателно да се придржува. Неколку минути премногу и брокулата е веќе зготвена. Затоа, процесот е посоодветен за храна со подолго време на готвење, како што се зелка и корен зеленчук, компири, месо, живина или дивеч. Бидејќи, за разлика од тенџерето, процесот на парење во шпорет под притисок не може да се прекине по вкус. Ова трае навикнување за почетници. На крајот на времето за готвење, притисокот прво се намалува преку вентил, а потоа капакот внимателно се отвора.
За цели оброци и професионалци: пароброд како самостоен или вграден уред
Табели за пареа се достапни од 25 евра. Тие се вадат од плакарот кога е потребно, а потоа им треба само мал простор и приклучок. Во единиците на масата, грејниот елемент загрева вода во контејнер. Пареата се крева во садовите за готвење наредени горе, понекогаш распоредени еден до друг и ја загрева водата во нив на околу 100 ° С. Перфорираните контејнери се користат за цврсти состојки и неперфорирани контејнери за сосови.
Со помош на таков уред, неколку состојки може да се парат во една операција. Храната со најдолго време за готвење се спушта, другите постепено се натрупуваат одозгора. Готовите менија, дури и за неколку лица, се подготвуваат побавно отколку во шпорет под притисок и побрзо отколку со конвенционалното готвење.
Едноставните јадења се добар начин да го запознаете уредот. Кога го поставувате времето за готвење, користете ги упатствата како упатство, доколку се сомневате, подобро е прво да го измерите кратко и да го прилагодите ако е потребно. Големи подни апарати или вградени пароброд првенствено се користат во професионални кујни. Тие често имаат додатоци, како што се правење јогурт или зовриено овошје. Набавката на таков уред, кој чини неколку стотици евра, вреди само ако се користи редовно. Алтернатива се комбинирани уреди, на пример со скара.
Сето тоа е во течност
Не можете да погрешите со испарувањето вода - тоа е ефтино и има неутрален вкус. Но, исто така можете да парите со супа, вино или шери. Дозволено е и додавање на билки. На овој начин состојките се парат и истовремено се ароматизираат. Што се однесува до количината на течност, „Што е можно помалку, но колку што е потребно“. Во едноставна тенџере, висината на полнењето од најмалку две ширина на прстите е добра мерка. За шпорети под притисок и електрични пароброд има препораки во упатствата за работа и/или во рецептите. Ако на крајот од процесот на парење има уште течност во садот, не фрлајте ја. Содржи витамини и минерали растворливи во вода и може да се користи прекрасно како основа за залиха.
Повеќе информации за испарување
Готвењето на пареа зачувува витамини
Влагата во пареата спречува пресушување на храната. Меѓутоа, бидејќи тие не доаѓаат во директен контакт со водата, тие не се напојат или измиваат. Затоа, растворливи во вода состојки како јаглехидрати (на пример, шеќер) и минерали, како и витамини (Б1, Б2, Б6, Б12, Ц и ниацин) остануваат во храната наместо да се раствораат во пијалакот. Овој ефект е засилен со фактот дека сè погустата водена пареа го поместува скоро целиот кислород од садот за готвење. Со конвенционалните методи за готвење, кислородот околу храната е една од причините што витамини се делумно или целосно уништени. Научните студии докажуваат колку е нежно испарувањето: Зеленчукот во пареа содржи 75 проценти од содржината на витамин Б1 и 80 проценти од содржината на витамин Ц во суровината. Во варен зеленчук тоа е само 65 проценти. Но, овој метод на готвење не е корисен само за вашето здравје, туку и за непцето.
Храната зготвена во пареа има многу интензивен вкус
Бидејќи клеточните структури на храната не се оштетени, рибите и месото, зеленчукот и овошјето ја задржуваат својата оригинална боја, форма и конзистентност. И нивниот сопствен интензивен вкус. Бидејќи изолира пареа, нема пренос на вкус. Различни јадења може да се парат истовремено. Зеленчук, компир и ориз, риба и месо се добри за испарување. За јадења што живеат од печени ароми, сепак, оваа форма на подготовка не може да се разгледа. Ова исто така важи и за јадења што се готват во сосови според рецептот.