Готвење сирење ›SiMPELMEiER
Во моите први обиди да направам варено сирење, јас секогаш растворав сирење Харц во млеко на умерена температура. Потоа додадов семе на ким на оваа маса и сендвич беше подготвен. Сепак, ова не одговара на вистинското производство на варено сирење, кое главно се готви од кварк. Еве го моето варено сирење, кое го правам само со кварк или на кое од време на време додавам и сирење Харц.
Состојки:
Кварк со малку маснотии (0,3% маснотии) добро се исцеди
На 100 гр исцеден кварк:
1,2 гр сода бикарбона (сода бикарбонат)
1 гр морска сол
0,8 гр семе од ким, целина
5 гр путер (по избор)
12 ml млеко или крем 1
20 гр сирење Харц, на коцки (по избор)
Подготовка:
Оставете кваркот да се исцеди 24 часа во сито обложено со кујнска крпа или цедилка. Ја губи сурутката и станува значително посува. Мојот 1.000 гр кварк со малку маснотии изгуби околу 310 гр тежина.
Ставете го кваркот со малку маснотии во сад, кој подоцна можете да го загреете во тенџере над водена бања. Додадете сода бикарбона и сол и промешајте темелно (следната слика горе лево). Потоа, оставете ја смесата да одмори до 3 часа, биејќи ја енергично на секои 20 минути. Масата првично се пени, што е сосема нормално, бидејќи сода бикарбоната ја неутрализира киселината во кваркот и се создава јаглеродна киселина.
По 2 до 3 часа масата стана убава и стаклеста (следна слика горе десно) и се топи над водена бања на 80 ° C со постојано мешање - ова трае околу 15 минути. Тука може да се стопат и коцките сирење Харц.
Можно е да додадете крем, млеко или путер за да ја подобрите раширеноста. Ако сакате, сега можете да додадете семе од ким или други зачини. Ако сакате да го направите вареното сирење посно, намалете ја количината путер или крем и наместо тоа додадете ја собраната сурутка.
Истурете ја топла маса во чаши и затворете ја. Готовото варено сирење е добро запечатено и може да се чува со месеци ако се чува во фрижидер.
Забелешки:
1 Вареното сирење станува малку поцврсто со крем.
Ако го изоставите сирењето Харц, тоа е веројатно „Оденвалдер Бренки“, како што се нарекува сирењето за готвење во Оденвалд. Потоа со него се произведува и специјалитет на Оденвалд. За да го направите ова, пржете шницел со леб, а потоа прелијте го со варено сирење. Покрај тоа, салата и леб од куќа, или помфрит.
Варијанта за Термомикс 3300:
Ставете го кваркот заедно со сода бикарбоната и солта во бокалот за мешалка и кратко измешајте на ниво 1. Ако кваркот е многу сув, можете добро да го промешате со шпатула. Полека ја менува својата конзистентност, станува стаклеста и се меша повторно и повторно.
Кога кваркот е убав и про transирен по 2 до 3 часа, додадете путер, крем/млеко/сурутка и оставете го Термомикс да работи 15 минути/80 ° C/ниво 1. По избор, додајте сирење Харц на коцки, кое се топи со него.
Во меѓувреме, дистрибуирајте ги семето од ким помеѓу чашите, а потоа додадете ја врелата смеса и промешајте со лажица, така што семето на ким се дистрибуира рамномерно. Затворете ги теглите и оставете ги да се оладат. Складирање како што е опишано погоре.
Се разбира, ова работи и во поновите модели, но бидејќи брзината на нивоата е различна, моето ниво 1 одговара на нивото 4 на другите модели садот за мешање, во спротивно би се распарчил.