Готвење со четири елементи

Готвење во хармонија со оган, вода, воздух и земја.

Оние кои се отуѓуваат од природата, губат контакт со себе.Ако уредот не е во рамнотежа, тој станува немирен. Брзината со која толку многу области од нашето општество постојано се менуваат никогаш не била толку брза како што моментално ја доживуваме. Барем така им е на повеќето луѓе - вклучително и писателот. Како и сè во животот, и овој глобален процес, кој се чини продолжува да расте во динамика и неговите последици, има две страни. Дури и најсветлите умови не можат да се согласат дали преовладува благослов или проклетство. Она што е сигурно е дека нивото на стрес генерално се зголемува. Едно нешто може да се каже со сигурност: Особено во време на зголемена неизвесност и стрес, тоа помага да се размисли за архаичните сили на природата. Ништо не доведува до состојба на рамнотежа и хармонија побрзо и поодржливо од интензивниот сензуален контакт со природата. Ова исто така важи и за нашата исхрана како основна компонента на она што нè дефинира.

Елементите на животот во Парчах

Воздушен почеток

Елемент вода - уживање од реката

Додека Готфрид Самер го завршуваше средниот курс во кујната, Кевин Фричер ја обезбеди најдобрата атмосфера со својата препорака за вино. Yellowолтиот мускател Краничберг од винаријата Понграц во Гамлиц покажа елеганција и сложеност што ретко се прави од оваа сорта грозје. Фин букет билки со мирис на сено и ливада, допир бозел со мелем и конечно типична нота од морско оревче-грозје совршено ја придружуваа суштината на супа од аспарагус, која беше истурена пенлива во нашите чинии. Се миеше околу крем торта во која тестото од тули и мус од јаглен од брук се менуваа во слоеви и конечно се додаваше филе од познатиот домашен кисел јаглен. Доживеавме ароматичен проток на нежен аспарагус, сочна риба, крцкаво тесто и прекрасно вино, попустливо задоволство, на чии бранови се движевме. Што беше повторно стрес?

По шербетот во оган

Шербет од кајсија со ракија од кајсија ги масиравме нашите пупки за вкус како извонредно уживање за непцето помеѓу нив. Студениот шербет одговараше многу возбудливо со огнената ракија од куќата Пфау во Клагенфурт и особено моќта на сонцето складирана во зрелите плодови обединети и во пофална песна на кајсијата. Колку успешна транзиција кон главниот тек со елементот на огнот. Тоа е елементот на летото, топлината и цветањето. И ние буквално процветавме кога го добивме Осо Буко исполнет со печурки, домати, фарса од телешко месо и многу вкус. Тој беше востоличен на прекрасен сок од паради, во кој сладоста, зачинот и нежно киселата пикантерија се ракуваа. Врвен! Имаше и лисја од спанаќ што беа изгаснати со Бароло, како и деликатно печени парчиња чиле-рузмарин палента на чинијата. Изгледот на Шардоне Класик од подрумот на винаријата Винингер во Виена беше совршен. Овој одличен дечко се чинеше дека брилијантно ја засили целата моќ на садот, неговата комплексност и софистицираност не однесоа, о да.

Заземјување преку чоколадо од Каринтија

Не е тајна дека чоколадото ве прави среќни. Се повикувам на епизодата „Готвење на чоколадо“ во издание 02/2012. Фактот дека во Каринтија постои врвен чоколадер по име Крегер веќе не е тајна, бидејќи за тоа сведочат неговите бројни награди. Затоа, не се изненадивме што Andreубовта на Андреа Гросман кон регионалните производи не застана во чоколадото, што ни го покажа на највкусен начин со нејзините вкусни варијации, во кои сливата исто така играше водечка улога. Така, среќно добиваме курва од чоколадо и слива, шербет од слива, мус од чоколадо и секако парче од оригиналното чоколадо „Крејгер“. Би сакал да го кажам ова: Уживавме во танц полн со среќа и хармонија, кој исто така продолжи во чашата. Саденото пчела од винаријата Цида во Илмиц имаше подготвено цела корпа со концентрирано егзотично овошје, се препуштивме на ароми на манго, папаја и банана, потоа додадовме малку мед и бело чоколадо и на крајот следеше пиперка. Искуство во целост.

Го прегрнавме светот

Елементот земја се залага за рамнотежа, хармонија и задоволство. Добивме многу од сето тоа и се чувствувавме центрирани и инспирирани. Она што го зедовме со нас е сигурноста дека вековното познавање на природата и нејзиниот циклус на живот може совршено да се претвори во современа филозофија на уживање. И дека борбата против стресот има неверојатно добар вкус. И дека наскоро треба да се вратиме во Парчах, што и онака нема да изненади никого, нели? На крајот на краиштата, важно е да се одржи рамнотежата!

>> Адреси

> Дестилерија Пфау 9020 Клагенфурт, Шлепеплац 1 Тел: 04634 40266, www.pfau.at> Кафе кафе Конфи серија Крегер 9360 Фризах, Хауптплац 3 Тел: 04268 2295, www.craigher.at> Линденхоф јаболков јаболко 9710 Феферниц - Феистритц Dorfstraße 18 Tel: 0664 8584200> Ресторан La Balance во Panoramahotel Balance 9210 Pörtschach, Winklernerstraße 68 Tel: 04272 2479, www.balancehotel.at> Weingut Pongratz 8462 Gamlitz, Kranachberg 73 Tel.: 03453 4477, www.congrat Weingut Tschida 7142 Illmitz, Angergasse 5 Тел: 02175 3150, www.angerhof-tschida.at> Weingut Wieninger 1210 Vienna, Stammersdorfer Straße 80 Tel: 01 2901012, www.wieninger.at

>> Рецепти

Терин од козјо сирење со желе од јаболка на кулис од јаболка
Пијалаци кои придружуваат: пенливо вино од јаболко од Lindenhof Hannes Nageler

(За 4 лица) За јаболковите кулиси: 30 гр путер 1 јаболко (исчистено, исечено на коцки) 50 гр суров шеќер 2 лажици мед 2 лажици јаболков 2 кл. Јаболко Шнепс За желе од јаболко: 50 гр шеќер 300 гр јаболка (исчистени, четвртини) 20 гр калвадос 4 Leavesелатин остава 1 лажица масло благ јаболков оцет За теренот од козјо сирење: рузмарин, червила, мајчина душица (сецкан) 2 чешниња лук (сецкан) сок од лимон 100 гр свежо козјо сирење 100 гр павлака 100 гр јогурт 4 листови желатин 2 лажици млеко сол, бибер 100 мл шлаг Покрај тоа: јаболков оцет леб

-- ВОДА --

Аспарагус супа со крем парчиња од брук кар
Придружба на пијалоци: Гелбер Мускателер Кранихберг, винарија Понграц

(За 4 лица) За супа од аспарагус: 500 гр бел аспарагус сол, шеќер 30 гр путер 20 гр брашно 500 мл шлаг, бибер, морско оревче За поточна пастрмка: бибер, семе од синап, сол од смрека, шеќер 1 лажица масло 12 гр копра (сецкан) 200 г филе брук-јаг За парчиња крем: 150 гр филе од јаглен 250 мл риба, 3 листови желатин 250 мл шлаг 1 пакет тест штрудла 1 белка од јајце

За супа од аспарагус, излупете го аспарагусот, исечете го на парчиња и варете го во врела вода со малку сол и шеќер додека не омекне. Пире фино и поминете низ сито. Топете го путерот во тенџере, промешајте го брашното, истурете го кремот и намалете малку. Додадете во супа и зачинете со сол, бибер и морско оревче. За пастрмка поток, ситно мелете бибер, сенф, смрека, сол и шеќер во малтер. Се меша со масло и копра. Тријте го во филе во јаглен и завиткајте го во фолија за храна. Оставете да маринираат во фрижидер четири часа. За парчињата крем, измешајте го филето од јаглен ситно со рибниот фонд и поминете низ сито. Потопете го желатинот во ладна вода, исцедете го и растворете го во загреаниот рибен фонд. Победете го кремот многу крут и преклопете го во риба мус со желатин. Тестото штрудла исечете го на ленти, измијте го со белка од јајце и печете на 200 степени додека не порумени. Раширете ја пената од јаглен и покријте ја со друг лист пециво. За сервирање, ставете кремско парче на секоја чинија, ставете го тенки исечениот, мариниран јаглен одозгора, изматете ја врелата супа со рачниот мешалка и истурете ја само на масата.

-- ПОIАР --

Исполнет Осо Буко со чилен рузмарин палента и спанаќ од Бароло
Придружба на пијалоци: Шардоне Класик, винарија Винингер

(За 4 лица) За фарса за телешко месо: 80 гр ореви од телешко месо (мелено) 20 мл шлаг 10 гр белка од јајце сол, бибер оригано, миризлив орев За Osso Bucco: 150 гр печурки од кралско остриги 1,5 килограми заден телешко месо 80 гр сушени домати 1 свинска мрежа (напои ) Маслиново масло 80 гр кромид 80 гр моркови 80 гр жолта цвекло 80 гр целер 80 гр праз 4 чешниња лук 200 гр домати конзервирани (на коцки) 250 мл супа од зеленчук 250 мл кианти за палента: 250 мл млеко 40 гр путер 180 гр сол палента, Пипер 1 чили пиперка (дупчиња, сецкани) Рузмарин 1 лажица масло 1 лажица масло маслиново масло За спанаќот: 3 кромиди (сецкани) 300 гр лист спанаќ Сол, бибер, морско оревче 72 мл Бароло

Чоколадо и сливи тарлети со шербет од слива
Пијалаци кои придружуваат: Саден материјал од Беренаусле, винарија Цшида

(За 4 лица) За тарлетите: 4 јајца 120 гр гранулиран шеќер 40 гр какао во прав 80 гр брашно За чоколадната муса: 3 жолчки, 1 јајце 120 гр шеќер 200 гр темно чоколадо 250 мл шлаг крем за печените сливи: 200 гр сливи (на коцки) 100 g суров шеќер 4 cl Armagnac 4 cl слива ракија 1 лажица масло од пудинг ванила За глазура од чоколадо: 40 гр шеќер 60 гр путер 250 мл крем крем 200 гр џем од темно чоколадо од слива За шербет од слива: 400 гр сливи (четвртина) 80 гр шеќер песок 40 гр гликоза 300 мл Слива вода

Победете јајца и шеќер за tartlets. Свиткајте какао во прав и брашно. Се шири на плех и се пече осум минути на 200 степени. Исечете дванаесет кругови. За мус од чоколадо изматете ги жолчката, јајцето и шеќерот. Растопете го чоколадото над пареа и преклопете го во смесата со јајца. Свиткајте шлаг и лади. За железните сливи, карамелизирајте ги сливите со суров шеќер, обезете со Армањак и шнапс од слива. Покријте и испарете нежно на тивок оган. Измешајте го пудингот од ванила со малку вода и со тоа згуснете ги сливите. За глазурата од чоколадо, ставете ги шеќерот, путерот и кремот да зовријат и растопете го чоколадото во него. Четкајте четири кругови тесто со џем, премачкајте ја чоколадната муса и покријте ја со друг круг тесто. Ширење на сливи на врвот. Повторно покријте со круг на пециво и покријте го со чоколаден прелив. Ставете во фрижидер. За шербетот од слива, варете ги сите состојки со 250 милилитри вода десет минути и замрзнете ги пет часа (редовно мешајте). Послужете со тарлетите.