Готвење џем → најдобри совети и рецепти без зачувување на шеќер!

Готвење џемови - ох, само бабите го прават тоа! Дали се шегуваш со мене? Дали си сериозен кога го зборуваш тоа. Секој што направил џем, знае дека вреди напорот.

Слаткото ширење не само што има многу подобар вкус, туку обично е и поздраво. Бидејќи, за разлика од варијантата на супермаркет, зависи од вас колку шеќер ќе се додаде на колку овошје. Можете исто така да направите без конзерванси кога правите сопствен џем. И најдоброто нешто во врска со тоа: Можете да дозволите вашата креативност да тече бесплатно и секогаш да испробувате нови сорти и комбинации. Затоа, стигнете до тенџерите и одете!

Направете џем сами - вака функционира:

Во суштина: ви треба ова за да готвите џем
Jamем без зачувување на шеќер
Направете џем сами: мали додатоци и совети
Класичен: џем од јагоди
Летен рецепт: варете џем рибизла
Исклучително: џем од јаболка
Заклучок за џем за готвење

Во суштина: ви треба ова за да готвите џем

Прибор:

широк, висок саксија
дрвена лажица
лажица со дупчиња
Мејсон тегли

Состојките:

зрело овошје (може да се користи и замрзнато овошје)
Шеќер
ако е потребно малку сок од лимон (помага при гелирање)

На otto.de можете да најдете и соодветни прибор за правење џем:

Основна формула за џем

Нормалниот шеќер обично се користи за џем аба баба. Односот е вообичаен 1: 1, т.е. пропорцијата на овошје и шеќер е иста. Ако не ви се допаѓа толку слатко, можете да ги изберете варијантите 2: 1 или 3: 1 избегне. Додадете малку сок од лимон ако самото овошје не е многу кисело.

Кое овошје е погодно за џем?

Буквално сите видови овошје се погодни за зачувување, во зависност од вашиот вкус. Сепак, најодржливо е ако користите овошје кое моментално е во сезона. Во раните летни месеци, ова се главно јагоди и караница. Тесно проследено со цреши, капини, боровинки, малини или рибизли. Не сте fanубител на црвени метеж? Потоа можете да користите праски, кајсии или огрозд. Кон крајот на летото и есента потоа можете да варите јаболка или бозел. Особено популарен во зима: џем од портокал или слива.

Чистотата е клучот

Во суштина, треба да се почитуваат неколку хигиенски правила за да се осигура дека џемот работи добро и трае долго време. Секој што не користи совршено чисти тегли и капаци, не треба да биде изненаден ако мувла не чека долго. Најдобро е да ги сварите чашите еднаш пред да ги наполните. За да го направите ова, едноставно ставете тегли за зачувување со капаци и, доколку е потребно, гумени прстени во голем тенџере со вода и стерилизирајте околу 10 минути. По вриење, целата работа можете да ја оставите во топла вода додека не го пренесете џемот.

Jamем без зачувување на шеќер

За да може да се зачува џем и да има долг рок на траење, неопходен е шеќер. Шеќерните кристали се прилепуваат на пулпата за време на готвењето и спречуваат лепење на мувла. Додека нашите баби сè уште користеа „нормален“ шеќер, сега е вообичаено да се користи конзервиран шеќер. Ова е мешавина од едноставен шеќер во конзерва и средства за гелирање како што се пектин или лимонска или винска киселина. Гелувањето со шеќер не само што ја обезбедува вистинската сладост и рок на траење, туку го поддржува и процесот на гелирање. Честопати на него се додаваат палмино масло и конзерванси. Но, не грижете се: ако не го сакате тоа, можете да направите без зачувување на шеќерот.

Гответе долго време и сок од лимон

Меѓутоа, ако сакате да користите нормален шеќер наместо шеќерен џем при готвење џем, треба малку да го зголемите времето за готвење. Потоа џемот се вари додека пектинот во овошјето не предизвика гелот на масата. Ова работи особено добро со кисели плодови. За овошје со малку киселина, можете едноставно да додадете малку сок од лимон за да помогнете во желатинирање.

Направете џем сами: мали додатоци и совети

Тест за гелирање

Дали џемот успешно гел? Едноставен примерок може да помогне да дознаете. Едноставно ставете врел џем на ладна чинија со лажица. Ако масата стане цврста - одлична. Тогаш DIY џем е подготвен. Ако не, оставете го да свари малку повеќе и додадете малку сок од лимон доколку е потребно.

Слатката сорта

Кога готвите џем, не мора секогаш да користите шеќер. Медот, сирупот од агава или целиот шеќер од трска се исто така соодветни засладувачи. Само имајте на ум дека некои замени за шеќер имаат прилично силен вкус што може да ја смени основната нота на вашиот џем.

Skimming

Кога џемот се готви, на површината често се формира природна пена. Пред да го истурите џемот во тегли за зачувување, треба да го размачкате со дупчиња лажица. Бидејќи воздушните меури се оптимална почва за мувла. Значи, пената може да влијае на рокот на траење на џемот.

Рафинирајте го џемот

Дали сакате нешто пософистицирано? Можете да ги додадете завршните зборови на вашиот џем со разни зачини, алкохол или билки. Што е со ванила, цимет или рузмарин, на пример? Нема ограничувања во вашата фантазија. Некои луѓе исто така вкусуваат амарето, пенливо вино или аперол во џем. Само пробајте неколку различни сорти.

Класичен: џем од јагоди

Рецепт како во времето на баба: без конзерванси и конзерванси. Но, со многу вкус.

Ви треба ова:

1 кг свежи, зрели, исчистени јагоди
800 гр шеќер
4 лажици сок од лимон

Така функционира:

Прво, исечете ги јагодите на парчиња.
Потоа ставете ги исечените бобинки во тенџере со шеќер и сок од лимон.
Гответе ја овошната маса додека не стане мека и не ја добие саканата конзистентност.
Ако преферирате фино џем, можете да ја исчистите овошната маса сега.
После тоа, вреди да се направи тест за желе за да се провери колку е цврст џемот.
Потоа истурете го врелиот џем во чисти (!) Тегли за зачувување и зашрафете ги.
Можете да ги свртите чашите наопаку за да се оладат. Ова овозможува излегување на воздухот и теглите се малку подобри запечатени.

Лето: варете џем од рибизла

Летото е совршено време да се готви џем од рибизла. Бидејќи црвените бобинки се во сезона и може да се купат свежи од жетвата на пазарот.

Ви треба ова:

1 кг рибизла
500 гр зачувување на шеќер
3 лажици сок од лимон
1 мешун од ванила

Така функционира:

Прво, извадете ги рибизлите од дршката и измијте ги темелно.
Ставете ги бобинките во големо тенџере и смачкајте ги со пире од компири.
Исечете го отворот од ванила настрана и внимателно изгребете ја пулпата од подот. Ванилата пулпа сега може да се додаде во бобинки.
На крај, додадете го шеќерот во рибизлите и потоа можете да започнете со готвење.
Ставете ја смесата да зоврие додека мешате.
Додадете го сокот од лимон и оставете го да се готви околу 8 минути.
Сега направете тест за гел.
Потоа истурете го врелиот џем во чисти, варени тегли, цврсто затворете и оставете да се излади.