Готвењето ги заменува состојките богати со хистамин со нетолеранција на хистамин
Како ги заменувате состојките богати со хистамин? Многу нетолеранти на хистамин првично имаат загуба, особено ако готват малку или со помош на готови производи. Многу е полесно да се направи без да знаете вкусна алтернатива. Дипл. Оец. Има многу искуство со нетолеранција на хистамин. трофеј. Ана Камп, практика за нутриционистичка терапија во Нојенкирхен. Таа зборуваше за MeinAllergiePortal на оваа тема готви со нетолеранција на хистамин и даде корисни совети како да одам таму богато со хистамин состојки замени може.
Г-ѓо Камп, ако имате нетолеранција на хистамин, мора да ги замените состојките кои често се користат при готвењето?
Многу популарни состојки за готвење кои луѓето со нетолеранција на хистамин не можат да ги толерираат вклучуваат домати и производи направени од домати, производи од сланина и шунка, гранулирани чорби, мешавини од зачини, туна, оцет и овчо сирење.
Што треба да се земе предвид во случај на нетолеранција на хистамин кај доматите?
Доматите и сите производи направени од домати се клучни за нетолеранцијата на хистамин. Сите нетолерантни производи на хистамин направени од домати се значително помалку толерирани од свежите домати. Овие вклучуваат, на пример, доматна паста, пире од домати, кечап од домати, суви домати. Најчесто користените конзервирани домати се пире, бидејќи се многу чести во италијанската кујна и се идеални за подготовка на јадења од тестенини, тепсии или пици.
Кои опции постојат за замена на состојките богати со хистамин и што е соодветно како замена за што?
Многу производи од домати можат лесно да се заменат со пулпа од црвен пипер. Каша од папрака може да се спореди со доматна паста, но се состои исклучиво од црвен пипер, може да го набавите во турски продавници за храна, на пример.
Ајварот е алтернатива за некои нетолерантни на хистамин. Покрај пиперката, ајварот содржи и модар патлиџан и оцет и затоа не е толериран од сите кои страдаат од нетолеранција на хистамин. Ајварот е повеќе препорачан за тест-фазата. Конзистентноста на ајварот е слична на доматната паста и е добро прилагодена за пици или сосови кои всушност би користеле доматна паста. Друга можност е павлака.
Домашно тарте фламбе со варена шунка е исто така многу погодно како замена за пица.
Многу нетолерантни на хистамин се тажни што повеќе не можат да јадат домат со моцарела. Повторно, пиперката е добра алтернатива. Ако лесно ги сотите пиперките, оставете ги да се студат и потоа послужете ги со моцарела како што би правеле со доматите, ова е добра алтернатива. Секако, пиперката нема вкус на домат, но комбинацијата на малку киселата пиперка со моцарелата е исто така многу вкусна.
Сланината, суровата шунка и шунка исто така не се толерираат од оние со нетолеранција на хистамин.
Како можете да замените сланина, сланина и сурова шунка со нетолеранција на хистамин?
Сланината, суровата шунка и шунка честопати многу лесно се заменуваат со варена шунка. Ако претходно ја извадите крцкавата крцкава, таа добива повеќе зачини и добивате пикантна, месна нота во сите јадења во кои се користи сурова шунка, сланина, шунка и сл.
Ова значи дека варената шунка добро се поднесува ако сте нетолерантни на хистамин?
Барем во количини што обично се користат во повеќето рецепти, помеѓу 30 и 50 g, варената шунка е генерално толерантна за нетолерантни на хистамин.
Патем, слично е и со колбасите. Свежата колбас како што е мортаделата или пивската шунка содржи помалку хистамин од саламата. Единственото прашање е дали содржи засилувачи на вкус кои се некомпатибилни со нетолерантите на хистамин или не. Конзервираната колбас обично е некомпатибилна со нетолеранцијата на хистамин.
За многу нетолерантни на хистамин, грануларна супа е тешка.
Она што ја прави гранулираната супа помалку поднослива за нетолерантни на хистамин?
Вообичаените производи за гранулирана чорба или супа од зеленчук или коцки од супа содржат екстракти од квасец и глутамат и двата се слабо толерирани во случај на нетолеранција на хистамин. Би сакал да истакнам дека не е нормалниот пекарски квасец што не се толерира од нетолеранти на хистамин, туку екстрактот од квасец. Екстрактот од квасец е направен од квасец и, во зависност од квалитетот, содржи од 15 до 20 проценти глутамат. Екстрактот од квасец често се користи како алтернатива на глумат. Ова значи дека производителите сакаат да сторат без глутамат и да ги обележат своите производи со тврдење „без вештачки подобрувачи на вкусот“, а потоа да го користат екстрактот од квасец како замена. Сепак, екстрактот од квасец содржи глутамат и затоа честопати слабо се толерира од нетолеранти на хистамин. Ако производителот го замени глутамат со екстракт од квасец, тоа е „измама“, дури и ако „екстрактот од квасец“ е наведен во списокот на состојки.
Во меѓувреме, сепак, постојат некои алтернативни чорби од класични производители, дури и во редовни супермаркети, кои се без глутамат и екстракти од квасец.
Многу нетолерантни на хистамин исто така „се сопнуваат“ од мешавините на зачини.
На што треба да внимавате во случај на нетолеранција на хистамин во однос на мешавините на зачини?
Мешавините на зачини скоро секогаш содржат глутамат и затоа не се компатибилни со нетолеранцијата на хистамин. Постојат многу малку мешавини на зачини кои немаат глутамат и тие се релативно нови на пазарот.
Сосема е непроблематично за нетолерантно на хистамин индивидуално користење чисти зачини. Во суштина, не е толку тешко, бидејќи можете да се ориентирате на мешавините на зачини - обично се наведени индивидуалните зачини - а потоа едноставно да ги користите чистите зачини индивидуално. За оние кои се навикнати да користат зачини исклучиво како готова мешавина, ова може да биде непознато на почетокот, но проблемот може лесно да се реши со малку вежбање.
Нетолерантите на хистамин, исто така, треба да обрнат внимание на мешавините на зачини со маринирано месо. Особено во лето е популарно да се купува готова храна на скара. Бидејќи тука обично се користат мешавини на зачини кои содржат глутамат, луѓето со нетолеранција на хистамин овде треба да бидат претпазливи. И тука најдобро е да го ставите месото на скара во домашна маринада направена од индивидуални зачини, тогаш знаете што има внатре.
Нормалниот пекарски квасец е толерантен во случај на нетолеранција на хистамин?
Гласините дека квасецот е фундаментално некомпатибилен со нетолеранцијата на хистамин е за жал многу постојан. Германското здружение за алергија и астма се бори против него многу години со постојано издавање нови изјави. Пекарски квасец или печива направени од тесто од квасец секогаш се добро толерираат во случај на нетолеранција на хистамин во однос на квасецот.
Ако не можете да ги толерирате овие печива, веројатно зад нив стои уште еден проблем. Ако не можете да толерирате свеж леб од пекарницата, гастритисот или воспалението на облогата на желудникот може да биде причина.
Општо, некои луѓе кои имаат „слаб стомак“ не толерираат многу свежа печива многу добро. Бидејќи во денешно време се јаде многу повеќе ролни отколку леб отколку во минатото и тие често се достапни свежо печени во текот на целиот ден, поплаките во стомакот се исто така почести. Сепак, свежата печива е секогаш потешка за варење отколку застоена, па затоа не препорачуваме свежи ролни леб, туку двопек за гастроинтестинален грип.
Абдоминална непријатност по печива може да се пронајде и до алергија на пченица, целијачна болест или чувствителност на пченица. Не е невообичаено составот на диеталните влакна да игра важна улога.
Многу луѓе со нетолеранција на хистамин исто така многу жалат што не можат да толерираат конзервирана туна ...
Туната во конзерва или во тегла навистина се слабо толерира од нетолерантни на хистамин. Алтернативата тука би била свежа или замрзната риба, на пример, лосос. Ако лососот е замрзнат, треба да го ставите директно од замрзнувачот во тавата без претходно да го одмрзнете и добро да го пржете. Има прекрасен вкус со салата и е многу вкусна замена за туна. Сепак, оцетот во салатите е често проблем со нетолеранција на хистамин.
Сепак, тука треба да бидете внимателни ако јадете во ресторанот. Лососот треба да биде многу свеж, бидејќи рибата формира хистамин исклучително брзо и не можете да се потпрете на тоа во сите ресторани.
Како го заменувате оцетот ако предизвикува симптоми на нетолеранција на хистамин?
Оцет честопати добро се поднесува во мали количини ако сте нетолерантни на хистамин. Но, особено за жените кои сакаат да јадат голема салата како целосен оброк, количината на оцет во неа е често преголема ако има нетолеранција на хистамин. За жал, истото важи и за сок од лимон. Од друга страна, мала странична салата е често толерантна, па мора да ја испробате.
Алтернатива на оцет за дома е сок од брусница, кој има кисел вкус сличен на оцет. Сокот од брусница може да се користи во споредливи количини како замена на оцет за луѓе со нетолеранција на хистамин. Сокот од морско млеко исто така може да биде алтернатива на оцет, но има многу поразистентен вкус што не го прифаќаат сите. Важно е секогаш да користите 100% и незасладен сок за соковите. Малку помош: Ако во Германија на етикетата пишува „сок“, секогаш е 100% сок што не смее да содржи додаден шеќер. Ако на етикетата пишува „нектар“ или „напиток од овошен сок“, таа содржи дополнителен шеќер.
Што е со компатибилноста на сирењето со нетолеранција на хистамин?
Многу нетолерантни на хистамин жалат што не можат да толерираат овчо сирење, кое е популарно во салатите. Од една страна, тоа зависи од свежината, која не е секогаш загарантирана, особено во рестораните. Друг фактор што треба да се земе предвид ако имате нетолеранција на хистамин во овчо сирење е количината. До 100 гр е доста честа појава за салата и тоа може да биде барем гранична ако не можете да толерирате хистамин. Моцарелата тука би била добра алтернатива.
Исто така, постојат целосни јадења кои обично не се во согласност со нетолерантите на хистамин?
Јадења со месо што се готват долго време и се загреваат често не се вари лесно. Ако сте нетолерантни на хистамин, месото не треба да се пржи или да се загрева повеќе од 20 минути. Со подолго време на готвење, во месото може да се формира премногу хистамин, што може да биде гранично за погодените.
Дали сите јадења со месо што се готват долго време се некомпатибилни со нетолеранцијата на хистамин?
Во основа да, дури и чорби, како што се гулаш, рули, итн., Кои се готват значително подолго од 20 минути, обично не се толерираат добро од нетолерантни на хистамин. Покрај тоа, овие јадења често се подготвуваат во големи количини и се загреваат одново и одново. Месото што се готви долго време, а потоа се загрева неколку пати, не работи во вообичаените големини на порциите за огромното мнозинство на луѓе со нетолеранција на хистамин. Во однос на загревањето, може да се обиде да го задржи процесот на загревање барем што е можно пократок. Ова значи дека не треба да го загревате јадењето со месо многу бавно, а потоа да го одржувате топло што е можно подолго додека сите не се соберат на масата, туку загревајте го кратко и силно. Во основа, пржената храна е подобар избор за луѓе со нетолеранција на хистамин.
Тогаш „скарата“ многу добро ќе се толерира од нетолерантни на хистамин ...
Универзално популарната „скара“ во основа не е критична во случај на нетолеранција на хистамин.
Сепак, постојат некои стапици за хистамин за кои треба да бидете свесни кога печете на скара. На овој начин треба да бидете сигурни дека месото е свежо, а храната не е маринирана во маринади кои содржат глутамат.
При скара, сепак, треба да имате предвид дека често служите салати, кои обично содржат многу оцет или сок од лимон. Ако има поплаки после скара вечер, тоа исто така може да биде причина.
И уште една точка на тема „скара“: Кога се пече на скара, минералната вода обично не се пие, туку алкохол, често пиво. Алкохолот во пивото е понекогаш некомпатибилен ако реагирате на хистамин. Пивото без алкохол е добра алтернатива за некои луѓе нетолерантни на хистамин, но не за секого. Кога се прави пиво, секогаш се произведуваат хистамин и алкохол, кои потоа едноставно се отстрануваат. Сепак, хистаминот се задржува. Сепак, веќе е предност што алкохолот повеќе не е присутен затоа што ја инхибира диамин оксидазата, ензимот што го деградира хистаминот.
Вечерта за скара може да собере голем број фактори кои можат да предизвикаат симптоми кај луѓе кои не се толерантни на хистамин. Но, ако ги познавате, лесно се избегнуваат.
Неколку пати спомнавте дека нетолеранцијата на хистамин зависи и од дозата на хистамин ...
Количината на хистамин што се толерира од страна на индивидуалните нетолерантни на хистамин е толку различна што дури и по долгогодишно искуство можам да дадам само груби проценки. Постојат луѓе кои веќе страдаат од тешка непријатност после мала споредна салата со оцет, а за други тоа воопшто не претставува никаков проблем.
Само со неколку јадења, како што се концентрати од домати - индивидуалните свежи домати секогаш се толерираат, црвено вино или пенливо вино скоро сите нетолерантни на хистамин се согласуваат дека не можат да го толерираат ова. Инаку, постои широк спектар на индивидуални толеранции и нетолеранции, што зависи од една страна од тоа колку е изразена нетолеранцијата на хистамин и од друга страна, што точно се јадело на одреден ден. Понекогаш се надминува индивидуалната граница на хистамин и поплаки произлегуваат од храна што била толерантна во другите денови.
Дали има нешто друго да се разгледа при готвење ако имате нетолеранција на хистамин?
Честопати на форумите е погрешно опишано дека нетолерантите на хистамин треба да јадат само апсолутно свежа храна. Покрај тоа, често се вели дека целата храна не треба да се готви долго. Пациентите тогаш мислат дека треба да готват свеж секој ден и веќе не можат да се готват два дена.
На крај, сепак, „забраната за повторно загревање“ важи само за храна богата со протеини, како што се месо, риба и јајца. Овие намирници содржат хистидин, кој се претвора во хистамин кога се чува или готви подолго време. Вегетаријанска храна, како што се вегетаријански јадења со тестенини или тепсии од зеленчук, може да се загрее без двоумење, дури и неколку пати ако имате нетолеранција на хистамин без да предизвикате симптоми. Крем сосови и јадења што содржат сирење исто така може да се загреат без никакви проблеми, бидејќи тука преовладува маснотијата, а не протеините. Количините на хистамин кои се неопходни за да се предизвикаат симптоми тешко дека може да се достигнат овде.
Која е толеранцијата на мешунките, кои исто така содржат протеини?
Мешунките предизвикуваат непријатност во форма на надуеност кај голем број луѓе, без оглед на нетолеранцијата. Тука инаку здравите мешунки треба да се тестираат за толеранција и, доколку е потребно, повремено да се вметнат во менито во мали количини.