Готви t; беше како 190 литри супа
Член од 06.09.2016 година
3 објави (ø0/ден)
Здраво драга заедница на готвачи!
Работам како државен службеник во Канисибус во Виена веќе 1 месец и готвам 190 литри супа дневно, што потоа им се сервира на бездомниците со помош на два мобилни автобуси.
Во случај да се прашувате. Да, како државен службеник сум „главен готвач“ и имам единствена одговорност.
Никој не може да готви или е обучен во оваа насока (вклучувајќи ме и мене)
До одредена мерка (прашање на пари) можам и да нарачам. Кажете што треба да се купи (доставата доаѓа еднаш неделно)
Имаме таканаречени „основни состојки“ кои постојано се нарачуваат за одредена сума.
Моркови
Кромид
Зелер (клубенот од целер)
жолта цвекло
Пашканат
Доматно пире
компир
ѓумбир
крем
Кокосово млеко
лук
шеќер
Маги
Брашно
путер
Трпезно масло
Вермичели
Кроасан (тестенини)
ориз
леќи
Бел и црвен грав (сушен)
Грашок
Јачмен (бисер јачмен)
Сè друго е разновидно флексибилно и подредено според вашето расположение. на пр.
тиквички
Брокула
Зелка
Кисела павлака
Итн.
Зачини (суви или замрзнати, свежи би биле премногу скапи):
Солена пиперка
Магдонос, ловаж, оригано, босилек, риган
Ловорови лисја, бобинки од смрека, миризлив пипер
Кари, морско оревче, семе од ким, црвен пипер, коријандер (мелено), пиперки чили
Моето прашање до вас сега: што друго би можеле да нарачате?
Како можам да добијам малку варијации во?
Како би го направиле ова и тоа. Ве молам, бидете креативни и инспирирајте ме!:)
Член од 06.09.2016 година
3 објави (ø0/ден)
Супата треба да биде повеќе или помалку вегетаријанска, па нешто како рибино масло би функционирало, само без свежо месо.
Патем, имаме и зачини за супи како зеленчук и супа од говедско месо.
Член од 28.08.2014 година
360 објави (0,16/на ден)
Тиква и свежо пржен кромид даваат добар вкус на зеленчук како понатамошни варијации. Уште многу идеи и со среќа.
Член од 18 октомври 2009 година
4.544 објави (12 1,12/ден)
Од вашите состојки може да се направи многу, би можел да замислам некои азиски супи, во зависност од тоа кој рецепт го користите, секако ќе ви требаат и други состојки, соја сос и чили пиперки не се во ред.
Покрај тоа, може да се направи широк спектар на супи од зеленчук или чорби, во зависност од тоа во што супата е особено добра.
Многу компири = супа од компир со зеленчук
Многу тиквички = супа од тиквички
Итн. .
Со оваа количина состојки можете да подготвите некои супи, прашањето е колку од тоа што го имате.
Член од 18 октомври 2009 година
4.544 објави (12 1,12/ден)
Секако, мислам само на зеленчук што треба да се излупи.
Член од 27 октомври 2014 година
421 објава (0,19 ден/ден)
Би помислил на сладолед, грашок за печење и гриз како додаток.
Член од 20 октомври 2007 година
120.482 објави (25,13/ден)
Како прво, би помислил на зелка (глави од бела и црвена зелка) и готова кисела зелка:
Супа од кисела зелка (со компири) и многу кисела павлака има вкус од прва класа.
Ми недостасува гриз (изгорена супа од гриз!), Кнедли леб, палента и јајца.
Потоа прашање:
Дали забраната за месо е оправдана „религиозно“ - или само од финансиски и/или хигиенски причини?
Во вториот случај, можно е да додадете (ефтина) варена шунка, пушено свинско месо, сланина (коцки) и колбаси.
Што навистина би го проширило репертоарот.
На пр. Не можам да замислам супа од јачмен без варена шунка или пушено свинско месо,
Коцки варена шунка или пушено свинско месо се добри и во споменатата супа од кисела зелка.
Да не зборуваме за сланина/колбас за супи од компири и леќа ...
Супата од компир сè уште ме носи до оцет, кој недостасува во списокот на состојки.
Ја обожавам супата од кисело тркало (швапски специјалитет), што првично беше оброк од сиромашни луѓе.
Треба да размислите и за купување свеж магдонос со рамни лисја, што го имаат Турците
МНОГУ поевтино за килограм отколку на германскиот пазар. - Исто така, копра.
Копра ме носи на рускиот национален сад борш, кој е исто така многу вкусен вегетаријанец:
Главни состојки: кромид, компири, цвекло (цвекло/цвекло), кисела зелка и кисела павлака.
Мислам дека супата од тиква е многу преценета: ако се претпоставува дека е ефтина, на морковот му е подобро,
исто така во однос на обработката.
И со зачини на азиски (кокос) или со сок од портокал, можете исто така да исечете моркови на тиква.
(Печени) сончогледи и кернели од тиква, од друга страна, додаваат дополнителен „залак“.
Член од 20 октомври 2007 година
120.482 објави (25,13/ден)
Член од 30 октомври 2009 година
2.460 објави (0,61 ø/ден)
zuccХ.ини
Член од 02.02.2016 година
808 објави (ø0,46/ден)
Борш е навистина вкусен, но бидете внимателни со комбинацијата кисела зелка-компир, компирот треба да се направи пред да влезе киселата зелка.
Инаку: мојата најголема почит!
Член од 3 декември 2008 година
70 објави (.020.02/ден)
Но, наместо многу разновидност, би се потпрел на фиксно, повторувачко мени (како во многу мензи) на пр. Понеделник супа од компир, вторник супа од зеленчук со јуфки, супа од леќа во среда, итн. Ова треба да го олесни планирањето на набавките (особено со малку искуство). Бидејќи прашањето за пари е секогаш во собата, можете да користите и одредени зачувани состојки, на пр. Тиква, компир итн. Вади значително поголеми количини, што го прави поевтино.
Член од 25.01.2006 година
11.529 објави (2,12 ø/ден)
Ова е навистина фина работа и исто така вреди со оглед на количините. Освен лушпи од компири, навистина можете да го користите целиот „отпад“ се додека не е меки/гнил. Исто така, суви кора од кромид, стебленца од магдонос и сл. Добро е да испотите сè на малку масло додека не зарумени. Потоа додадете вода и врие нежно за еден час или два. Само пробајте.
Патем, сметам дека списокот на состојки е доста обемен, бидејќи може многу да варирате. За мешунките би додал наут.
Можете да направите класична чорба од морков и компир со моркови. Ловаж и риган се дозволени на нив. И маги или соја од соја. Но, морковите и компирот може да имаат сосема поинаков вкус со ѓумбир, кокосово млеко, кари, коријандер и чили.
Од компири може да се направи кремаста супа со целер и пашинакс, можеби со жолти цвекло на коцки (претпоставувам дека мислите на репа).
Застоен леб би бил исто така интересен. Можете да направите крутони и секако супа од леб. Дефинитивно може да има добар вкус.
Член од 16.08.2011 година
3.118 објави (.0,92/ден)
Исто така, би помислил на два како депозити:
- Flädle (ленти за палачинки)
- Маулташен (со вегетаријанско полнење)
Тогаш можеби супа од спанаќ и сирење за промена, спанаќот (замрзнат) е исто така доста ефтин.
Член од 21.07.2003 година
30.627 објави (просечно 4,83 на ден)
Многу поздрави од Вотеркант
Член од 25.01.2006 година
11.529 објави (2,12 ø/ден)
| Бидејќи морковите веќе беа споменати претходно, моето сомневање е дека тие можат да бидат репа во Австрија. Но јас не знам. |
| Цитат и одговори |
Член од 06.09.2016 година
3 објави (ø0/ден)
За општо објаснување:
Имаме котел под притисок (кипер) и покрај него шпорет на гас за тенџере 40л, во кој го поттам кромидот или брашното.
@ Сончоглед
Тиквата е добра идеја, особено сега!
Јас пржам кромид со секоја супа. Или во масло од путер или лук.
@ Марсел
Не сум сигурен што мислиш со основен фонд. дали само фрлате во сите мешунки и го намалувате тоа додека не се создаде концентрат? Тоа се правеше еднаш неделно во минатото, но сега стана премногу време, бидејќи само 1 цивил наместо 3.
Јас не го лупам зеленчукот, морам да признаам, освен компири и визба. Јас веќе ги ставав кожните кромид во топката за зачини, но само забележав разлика во бојата.
Точно, така што во основа секогаш гледам колку од тоа што има таму, а потоа размислувам за „план за супа“ за следните неколку дена.
За жал, ова резултира со исти супи (ако не порачате ништо ново).
компир
домати
леќи
јуфка
Јачмен
грашок
Грав
салата
И целата работа секогаш со иста основна количина зеленчук (5 кг моркови, 3 кг жолта цвекло, 5 кг Зелер, 30 кромид).
Ако сега имаме 5 модри патлиџани или нешто слично, ќе ги ставам и нив, ако некако треба да одговара.
Но, во спротивно, треба специјално да нарачам тиквички од 30 килограми, на пример, за да излезе нешто ново на чинијата.
Сакам азијка, па кокосовото млеко и кари честопати се наоѓаат во садот со мене, но секако сум многу благодарен за рецептите или какви било „тајни состојки“;)
@ Мухакк
Еистич звучи одлично, ќе одам да видам дали работи утре!
Пржени грашок, одговара одговара.
Сами да направите кнедли од гриз нема да остане без време и во однос на цената немам идеја дали е внатре.
И порано сум правел супа од бела зелка, не е лошо, но црвената зелка и киселата зелка звучи многу интересно!
Дали имате некои рецепти?
За жал, јајцата се прескапи, а коцките леб многу досадни, бидејќи треба да се сервираат одделно. Слушнав за Грисупн, но никогаш не сум го јадел. Полента во супа ? Дали е нова територија за мене.
Во таа смисла нема забрана за месо. Дали е само хигиенски и пред сè финансиски оправдан. За Божиќ и Велигден обично има супа со гулаш. Проблемот е во тоа што мора да го купите месото пред-исечено. за 10 кг месо ви требаат неколку часа сами.
Како и да е, имаме оцет, заборавив.
Супа од тркала тогаш едноставно би била оцет со супа од компир?
Борш звучи многу вкусно. Веднаш ќе нарачам цвекло и кисела зелка!:)
навистина ќе ја забележите разликата со сосот од соја наместо Меги за количината?
Секако дека сите треба да бидат сити, тоа е приоритет број 1, но нашите гости секогаш се радуваат на нови креации, и на крајот на краиштата, тоа е исто така разновидно за нас.
Се сеќавам на наут!
Бидејќи ние исто така дистрибуираме леб и повеќето од гостите го фрлаат во супа како и да е, тоа е повеќе или помалку секогаш супа од леб ^^
Flädle (кај нас frittaten) и Maultaschen за жал се премногу време, ако ги направите сами. Но, ќе видам дали можете да го купите ефтино како ТК.
Во моментов имаме дури и многу спанаќ! Но, никогаш не сум ставала сирење во супа.
Ви благодариме повторно на сите! Јас веќе забележав нешто:)
Можеби неколку совети во насока на зачини?