Говедско и телешко месо - придобивки, хранливи вредности, мерки на претпазливост
Во моментов, сегашното про-вегетаријанство, загриженост за „болест на луди крави“ и можност за поврзаност помеѓу потрошувачката на црвено месо и срцевите заболувања доведоа до постепено заменување на говедско месо со живина и риба како главен извор. на животински протеини во Европа и САД. Сепак, нутритивните придобивки од говедското месо не треба да се игнорираат.
Со исклучок на влакна, говедското месо содржи повеќето хранливи материи што му се потребни на нашето тело, иако некои, како што се калциум или витамин Ц, се присутни само во мали количини. Исто така е важен извор на есенцијални минерали како јод, манган, цинк, селен и хром. Количините во кои овие минерали се присутни во говедското месо може значително да се разликуваат, во зависност од почвата од која пасело животното или од компонентите на подготвената сточна храна што ја потрошила.
недостатоци:
- Големата потрошувачка е поврзана со рак на дебелото црево;
- Вишокот маснотии во кравата може да промовира срцеви заболувања.
Поради современото сточарство и јавните барања, говедското месо денес е многу послабо, отколку порано. Посно говедско месо содржи помалку од 5% маснотии, од кои помалку од половина се заситени масти. Така, ризикот да го зголеми нивото на холестерол се намали. Сепак, сè уште се чини дека постои зголемена инциденца на карцином на дебело црево кај луѓе чии диети содржат големи количини црвено месо.
Нутриционистичкиот состав на различни видови говедско месо значително варира. На пример, 100 гр конзервирано говедско месо со пченка содржи 950 мг натриум, во споредба со 320 мг мелено и варено чорба и само 56 мг посно месо на скара. Вкупната маснотија на 100 гр месо е 12,1 g за конзервирано месо, 15,2 g за мелено месо и само 3 g за стек од посно месо.
Влијанието на готвењето
Начинот на готвење на говедско месо значително влијае на хранливите материи што ги содржи. Со едноставно отстранување на видливиот вишок маснотии пред да готвите, можете да ја намалите вкупната содржина на маснотии во готовиот сад, што е особено важно за чорби и саксии.
Големите парчиња месо треба да се пржат високо на скара или статив, така што маснотиите се цедат во тавата и можат да се отстранат пред да се подготви сосот од сочините остатоци. Бутовите и жито може да се подготват на ист начин или на скара, без маснотии, на скара или во тава со ребра на дното.
Но, исто така, бидете внимателни кога пржете говедско месо на јаглен. Ако го оставите премногу долго, месото се карбонизира или гори на места, формирајќи супстанции за кои се докажува дека предизвикуваат мутации во бактериите и можат да го стимулираат производството на потенцијални канцерогени. Ова е особено точно за производи од говедско месо со висока содржина на маснотии, како што се повеќето колбаси и хамбургери.
Хамбургери и бактерии
Иако е многу популарен, хамбургерот за жал зазема прилично скромно место во нутритивните размери. Комерцијалните плескавици често содржат многу маснотии, адитиви и конзерванси. Многумина се подготвуваат со слаб квалитет на месо, но тоа многу зависи од марката.
Ако хамбургер не е добро пржен, може да се сместат и штетни бактерии. Барем една разновидност на бактерии од E. coli може да напаѓа месо при сечење. Оваа бактерија е извор на многу нарушувања на желудникот, вклучително и крвава дијареја, понекогаш придружена со висока температура што може да трае помеѓу еден и осум дена. Кога инфицираното месо е мелено, бактериите се шират низ готовиот производ, а доколку добиениот хамбургер се подготви во крвта, некои од бактериите можат да преживеат.
Во САД, E. coli привремено влијае на здравјето на над 50.000 луѓе годишно, а во Велика Британија убива околу 50 луѓе годишно. Старите лица, слабите и малите деца главно се мета на труење со храна.
цревата
Говедскиот црн дроб (често пропишан во минатото при третман на пернициозна анемија) и телешкиот црн дроб се богати и лесно се апсорбираат извори на железо, како и витамини А и Б12.
Бубрезите се исто така исклучително богат извор на витамин Б12. Типична порција може да обезбеди околу 20 пати поголема дневна потреба од возрасен. Иако црниот дроб и бубрезите имаат малку маснотии, тие содржат многу холестерол. Сепак, тоа влијае само на луѓето чии нивоа на холестерол се веќе високи.
Бремените жени или оние кои сакаат да забременат се предупредуваат да не консумираат производи од црн дроб или црн дроб, како што е паштета, бидејќи нивото на витамин А во црниот дроб е екстремно високо - помеѓу 12,230 mcg и 31,700 mcg на 100 g. Таквите дози многу високо ниво на витамин А може да влијае на фетусот интраутерино и може да предизвика вродени дефекти.
Стравувања поврзани со хемикалии
Во последниве години, во печатот се појавија голем број алармантни гласини за говедско месо. Говедската спонгиформна енцефалопатија (БСЕ), позната како „болест на луди крави“, е само една од загриженоста за ова месо. Друга е нелегалната употреба на хемикалии за одгледување добиток.
Антибиотиците веќе долго време се забрануваат како додатоци на добиточната храна. Употребата на говеда хормони за раст за да се зголеми приносот на производство на посно говедско месо по глава исто така беше забранета од Европската унија во 1988 година. Сепак, откриени се знаци дека хормоните сè уште се широко користени и нелегално во многу делови на Европа.
Хормоните го скратуваат времето потребно за животните да станат добри за колење. Некои од овие супстанции се слични на лекови кои нелегално ги користат спортистите за да ја зголемат мускулната сила. Animalsивотните хранети со хормони брзо добиваат поголема тежина од нетретираните, но со помалку маснотии. Некои хормони за раст сè уште се користат легално во САД. Сепак, забраната е воведена во Европа затоа што не се знае со сигурност какви ефекти имаат овие хормони врз здравјето на животното за време на неговиот живот или врз здравјето на луѓето кои редовно јадат месо што ги содржи тие хормони.
Телешко месо
Суровото телешко месо содржи помалку од половина маснотии содржани во иста количина на посно говедско месо, има помалку калории и има слични количини на микрохранливи материи. Содржи протеини и цинк, корисни за поправка на ткивата и витамини од групата Б за здравјето на нервниот систем.
недостатоци:
- Постои полемика околу тоа како се хранат и се транспортираат телињата.
Традиционално, телињата се добиваат од кафези израснати во кафези за да се ограничат нивните движења и се хранат само со млеко. Оваа диета ги анемира, добивајќи бело месо. Ваквите практики сега се незаконски во некои земји. Прифатлива диета и третман значи потемно месо.
Намалување на ризикот од „болест на луди крави“
Говедската спонгиформна енцефалопатија (СБЕ), „болест на луди крави“, е бавна и крајно фатална болест која ги погодува говедата, обично оние на возраст меѓу три и пет години. За прв пат идентификувана во Велика Британија во 1986 година, се смета дека БСЕ се случила кога добитокот се хранел со преработени остатоци од овци кои страдале од слична болест наречена страпија. До 1988 година, труповите крави убиени од БСЕ беа обработени и повторно воведени во синџирот на исхрана во форма на добиточна храна. Бројот на случаи значително се намали откако оваа практика беше забранета.
Болеста слична на БСЕ, Кројцфелд-Јакоб, која влијае на централниот нервен систем кај луѓето, е присутна во Велика Британија со многу години. Годишно предизвикува околу 50 смртни случаи, скоро исклучиво кај постари лица. Сепак, се појави нова форма на BCJ, наречена нова варијанта BCJ или nvBCJ, претежно влијаејќи на младите, за кои се смета дека потекнуваат од крави заразени со БСЕ. Во 2003 година, nvBCJ уби 139 лица во Велика Британија. Просечната возраст на смрт е 28 години.
По појавата на nvBCJ, воведени се строги контроли за отстранување на потенцијално нападнатиот материјал од човечкиот синџир на храна, како и од фармацевтски производи и производи од говедско месо. Употребата на животински состојки во добиточната храна сега е забранета, со што во голема мера се елиминира ризикот од инфекции.
Бидејќи периодот на инкубација на CJD може да се продолжи до 20 години, многу е тешко да се предвиди колку луѓе ќе заболат од оваа болест.