Говедско месо - парчињата месо и нивната употреба Сè што треба да знаете за тоа
Преглед на говедско месо
Говедското месо не е само говедско, како и со другите видови месо, се прави разлика помеѓу одделните парчиња месо. Во зависност од тоа од кој дел е земено парчето месо, тој има карактеристична текстура во однос на содржината на маснотии, квалитетот на влакната и големината или формата. Не сите парчиња говедско месо бараат ист вид подготовка. Се прави разлика помеѓу парчиња месо за брзо пржење, печење, печење и печење на скара.
Со маса колење од 350-400 кг, помало говедско месо обезбедува голем број на убави парчиња месо, во зависност од положбата на парчето месо, структурата на месните влакна варира. Силно напнатите мускули имаат тенденција да имаат груби влакна и се погодни за подготовка како печено, печено месо или гулаш, помалку напнати делови, како што се. грбот или внатрешноста на нозете може да се подготви како пржена бифтек.
Совет на уредникот: Тука ќе најдете сè што треба да знаете за правилно подготвување говедско месо! Кое парче говедско месо го користите за кое печено месо? Како можам да добијам совршен бифтек 100%? Која температура на јадрото треба да има печено говедско месо и кое гарнирче оди заедно со говедското месо?
1 говедско образ
Говедските образи се многу посебно парче говедско месо. Моќниот мускул за џвакање на јадечот на трева е силно проникнат во тетивите, масното и сврзното ткиво. Ова е причината зошто образите треба да се готват неколку часа, бидејќи долгото закопчување е единствениот начин да се претворат тетивите, масното и сврзното ткиво во желатин, давајќи му на месото неспоредливо конзистентност на топење во устата и силна арома.
2 врат, грло
Колкот и вратот обично се нарекуваат чешел. Јакото мускулесто месо од мускули е погодно за готвење и задушување, но исто така е погодно за скара кога топлината не е преголема или за пушење. Колку повеќе стекот на вратот се сече од парчето во правец на високото ребро, толку е пофини мермер и помалку е ресен.
3 гради
Говедското јаже е поделено на 3 дела. Тесната брадавица лежи напред. Потоа следува средната дојка, исто така наречена јадро на градите, а потоа и тенка, но широка секундарна дојка (10).
Месото на врвот на дојката и на средната дојка е многу жилаво и има дебел слој маснотии, што го прави неговиот вкус соодветно силен. Големата содржина на маснотии ги прави обете парчиња одлично лекувано месо. Излечен говедско јагнешко месо е најдобра основа за силни чорби и супи и е особено добро во чорби. Се користи и за говедско месо од месо и лаб.
4 Високо ребро, висок грб
Сочното месо од високо ребро е совршено за печење, печење и готвење. Тоа е идеално парче за сабербратен, срдечна чорба или јадења со гулаш. Месото е ситно-гранулирано и убаво мермерирано. Ако сакате сочен стек од скара со ароматична содржина на маснотии, најдобрите парчиња ќе ги најдете тука. Од главното ребро, се сече парчето што лежи пред печено говедско месо, Cote du Boeuf, на германски, свинското месо.
5 назад
Задниот дел се состои главно од 3 парчиња. Прво има парче ребро, таканаречен ентрекот, кој се поставува пред печено говедско месо, а на задниот дел на задниот дел слабината, која достигнува до колкот. Ентрекотот е најшаран и бара време и смиреност за подготовка. Печено говедско месо во средина сè уште има содржина на маснотија од околу 10%, но во споредба со ентрекотот има многу пофини вени на маснотии. Двете парчиња стануваат нежни и сочни ако се подготвени правилно. Слабината е значително послаба од 3-5% и е погодна за печење во целина или исечена како стек од тавата.
Специјалитети од месо, како што е бифтек од Т-коска, стебленце, филе или филе од бибер се подготвуваат од задниот дел и колковите.
6 филе
Филето е највредниот дел од говедското месо, барем кога станува збор за цената. Неговиот вкус е со полно тело и речиси и да нема маснотии. Неговите опции за подготовка се движат од пржени шницли до фино печено филе, кое се готви цело во рерна на ниски температури. Познатиот Шатобријан и печените краеви на брадата се подготвуваат од неговото дебело централно парче. Филе-мињони се сечат од тенкиот дел на средината, додека врвот на филето и главата на филето се совршени за говедско месо од строганов или како месо за фондо.
7 колкови
Колкот, исто така наречен цвет, доаѓа веднаш по задниот дел на слабината. На крајот на колкот, на дел од опашката, се наоѓа класичното варено говедско месо. Колкот често се сече на шницли од колк, рик-бифтек и филети од филе, но може да се подготви и како печено говедско месо.
8 клуб
Предниот дел од клубот носи прекрасна прекар топка, додека големиот заден дел од клубот е поделен на горните и долните школки. Вистински рик-стек, печено и запечено месо се подготвуваат од предното, ситно мермерирано и ситно-гранулирано парче. Како тавче, има убаво исечено месо и особено е погодно како соер. Горната обвивка се смета за парче путер што е идеално за ролади, говедско бифтек, за печење и печење. Месото е задоволство и на скарата. Долната обвивка не е ситно-грануларна како горната, туку се користи и за руладите, запечено говедско месо, гулаш и рагу.
На прв поглед: Овде ќе ги најдете најдобрите рецепти за говедско месо - од едноставни рулади од говедско месо до кисела кисела зелка! И најдобрите идеи за рецепти за гарнитури со говедско ...
9 затегнато ребро, истенчување, абдоминална размавта
Овој дел од говедско месо е особено добра основа за срдечни супи од говедско месо, варено месо и чорби. Супите и залихите имаат особено добар вкус кога се готват со ова месо.
10 гради
По-градите е продолжение на јадрото на градите и се наоѓа помеѓу и зад предните нозе. Тоа е идеално печење ролна што е особено лесно да се пополни. Полнетиот ресен е специјалитет кој исто така има вкусен вкус кога ќе се залади. Професионалци на скара го нарекуваат месото од говедско месо и претпочитаат да го подготвуваат добро маринираното парче месо кај пушачот. Затворениот капак и ниските температури од околу 110 степени се совршени како метод за готвење на ова парче месо.
11 попречно ребро
Крстот ребро не е едно од премиум парчињата. Погоден е како варено месо и месо од супа или за чорби и срдечен гулаш.
12 рамо
Рамото е одлично запечено месо, кое, благодарение на неговите нежни влакна, е исто толку погодно за печено говедско месо, како и за руладите и фината гулаш. Класичниот Boeuf Bourguignon е исто така исечен од ова парче.
Месо од 13 нозе
Месото на нозете е многу зашиено и затоа му треба доволно долго време за готвење. Италијанците го подготвуваат својот традиционален Осо Буко од парчињата нога. Исецкано и одвоено од коската, месото од парчињата на ногата е особено погодно за срдечен гулаш и рагу. Коските може да се сварат за да се направи супа и залиха.
Овде ќе најдете многу одлични идеи за рецепти на темата говедско месо!
Без разлика дали рецепти од говедска супа или печено говедско месо, печено говедско месо или фино гулаш и чорба, од говедско месо може да се подготват многу вкусни јадења ...
Рецепти за печење тенџере и чорба со говедско месо
Најубавото тенџере печено и чорба со говедско месо! Сочно печење од тенџере, огнени чорби и класици како што се говедски рулади или Beouf Bourguignon - говедско месо може да се користи за да се направат вкусни ...
Рецепти и совети за подготовка на Сауербратен
Рецепти за Заурбратен Секој регион во Германија има свои рецепти за Заурбратен и тој е класика на менито во сите делови на земјата. Каде се ...
Печено говедско месо во рерна - класика
Печено говедско месо печено во рерна - лесно е! Подготовката на печено говедско месо во рерна гарантира нежен резултат на ниска температура на јадрото што е ...
Температура на јадрото на печено говедско месо - вистинската подготовка
Правилната температура на јадрото е најважната работа при подготовка на сочно печење. Ако печеното говедско месо се загрее премногу за време на готвењето, тоа брзо ќе се исуши и ...
Ролади од говедско месо со пржени во сос од црвено вино
Руладите од говедско месо се прекрасен зимски рецепт! Нашите рулашки од говедско месо се класично исполнети со сланина и зеленчук и се загреваат во сос од црвено вино. Тоа ги прави руладите од говедско месо прекрасни ...
Совршен бифтек - како правилно да се готви стекот
Еве како правилно да го зготвите стекот! Стек треба правилно да го пржете за да го вкусите - реченица што исплаши многу готвачи аматери ...
Совршен стек - сè за избор на месо, подготовка, совети и трикови
Секогаш ќе успеете да имате совршен бифтек! Можете да уживате во совршениот бифтек во секое време - едноставно ставете го вистинското парче месо во вистинската тава со ...
Совршен стек - вистински избор на месо
Избор на месо од стек - кое месо треба да го користите за добар бифтек? Бифтек е нежно розово или добро направено, посно парче месо ...
Најдобри гарнитури за бифтек selection избор на одлични идеи за рецепти
Кои се најдобрите придружници за бифтек? Кои гарнитури одат добро со стекот зависи пред се од личниот вкус, бидејќи стекот е ...
Азиска салата со пак чои, говедско и боровинки
Оваа азиска салата со пак чои, нежно розово варено говедско филе и боровинки е кулинарски нагласок! Вкусови од курва до слатка, како што се орев, сусам и ...
Говедско Строганов - традиционална висока кујна од Русија
Класичниот говедско строганов се подготвува исклучиво со говедско филе! Во споредба со обичен гулаш, говедското месо Строганов е пржено парче пржено месо со кремаста ...
Рецепти на скара со месо - најубави идеи за рецепти
Рецепти и идеи за скара на месо Постојат многу рецепти за скара, за среќа конечно е лето и затоа конечно е вистинското време да се скара повторно! ...
Класичен бифтек од коска Т со печени домати, пченка на коча и пржен компир
Класичниот бифтек од Т-коска не само што машките срца чукаат побрзо! Зачистениот и добро зачинет стек од Т-коска на коската исто така може да инспирира многу жени ....
Класично варено говедско месо со ситен џулиен зеленчук
Вареното говедско месо има долга традиција како типично јадење на виенската кујна! Варено говедско месо обично се служи како почетник со супа. На ...
Лесни јадења со месо - за диета богата со протеини
Овие лесни јадења со месо се идеални за план на диета. Јадењата посно месо што избегнуваат гарнитури за јаглени хидрати се сосема соодветни за диета со фигура на свеста. Мускулното месо богато со протеини ...
Рецепти за печено говедско месо и совети за подготовка
Не сите печено говедско месо се создаваат еднакви! Изборот на печено говедско месо се движи од фино, ладно исечено печено говедско до исполнето јагнешко месо. Одлучувачко за видот на ...
Филе говедско месо со компир рузмарин и домати коктел запечени
Нежното филе говедско со компири рузмарин е одлично јадење за сите обожаватели на стек! И говедско филе е исто така погодно за почетници. Со само неколку состојки, тендерот ...
Може да се претвори во пире од говедско филе со пролетни билки
Ова мајско пире од репка е чиста пролет! Мајка репа е класика што е во сезона во пролет. Пролетните билки се облечени како салата и говедското сладолед доаѓа ...
Потпечено тенџере - класична зимска кујна
Ако сакате да се почестите себеси и гостите со парче месо, прво треба да размислите кое парче месо е најдобро за планираното јадење ...
Бифтек од ангус вол со кашест грашок и пржени печурки
Еден добар бифтек може да биде толку едноставен, со пире од грашок и пржени печурки можете да го подигнете на задоволство.
Гостин cheвезден готвач Френк Олер - Дас Лимпургер Ринд
Месото, рибата и зеленчукот за угостителство доаѓаат од регионот што е можно повеќе. За starвездениот готвач Френк Олер и неговиот главен готвач Маркус Еберхардингер, добар и ...
Глад за месо - Последици од потрошувачката на месо
Гладот за месо расте во целиот свет. Производството на месо е приближно тројно зголемено во последните 40 години. Сами сите ...
15-те најважни совети за говедско месо
Важно е кое парче месо на кој начин го подготвувате, бидејќи факторот за квалитет и уживање се содржината на маснотии, температурата при готвење и дали рерната или