Говедско суво старо - само скапа или особено добра исхрана - Потрошувачки услуги Баварија
Јавете ни се - среќни сме што сме тука за вас:
На место
Пронајдете го патот до најблискиот центар за совети брзо и лесно.
состанок
Закажете личен состанок во некој од нашите центри за совети или користете ја нашата услуга за телефонска врска:
Логирај Се
Внесете ги вашето корисничко име и лозинка:
исхрана
11.01.2017 година, студии за месо
Суво говедско старо - само скапо или особено добро?
За говедското месо да има добар вкус, мора да созрее. Продадете како особено вредно од кулинарска гледна точка Ресторани, супермаркети и месари моментално месо кое е произведено на суво стареење. Тоа е особено скапо и се смета за а „Мора“ за гурманите.
Всушност, сувото стареење е традиционален начин на обесување на говедско месо со векови. Но, слабеењето е одлично, тоа е над 30 проценти и потребна е голема грижа за да се добие резултатот правилно. Со променети технички можности, зреењето на месото се претвори во влажно стареење.
Суво стареење
Сувото стареење е класичен процес во кој месото од стек, како што е ентрекот или стебло, обично останува да виси на коската во ладилникот. Месото е опкружено само со воздух. Колку е сув амбиентниот воздух, толку повеќе месо се суши. Се појавува темна промена на бојата и оксидација на површината до растот на мувлата. Колку подолго виси месото, толку повеќе се зголемува контаминацијата на површината.
Во втората варијанта, месото се инокулира со мувла. Нанесената благородна мувла ја запечатува површината на пресекот и штити од оштетување на микроорганизмите.
Идеалната температура на зреење за двата процеса е помеѓу два и четири степени и околу 80 проценти влажност.
Губењето на тежината над 30 проценти е предизвикано од испарувањето на сокот од месо и фактот дека зрелата темна површина треба да се исече.
Влажно старо
Парчиња месо обично созреваат на коската неколку дена, а потоа се сечат. Без коски, тие се спакувани во тесни вреќи со вакуум и исто така се чуваат во ладна просторија на два до четири степени. Исто така е можно, на пример, месото да созрее за време на долг пат со брод од Аргентина до Германија.
Кесата го штити месото од микроби и може да се чува и да се транспортира хигиенски.
Тешко дека има слабеење бидејќи не се ослободува влага. Ова е причината зошто овој процес е популарен кај производителите. Покрај тоа, сувото стареење е главно погодно за месо од стек. Другите делови од месо продолжуваат да созреваат во вреќата за вакуум.
Зошто месото мора да созрее?
Говедското месо треба да созрее најмалку две недели за да се развие типичен вкус на месо. Мускулите се релаксираат, а месото останува нежно. Снимките од суво време треба да стареат уште подолго, освен филето.
Дали има разлики во вкусот
Различни студии покажуваат дека месото од суво стареење има поинтензивен вкус. Месото созреано во вакуум постојано се опишува дека има повеќе кисел вкус, толку повеќе месото е спакувано.
Означување
За сува возраст сè уште нема јавно мислење. Ова значи дека сè уште не постојат општо применливи критериуми за тоа како мора да се направи суво старо месо, колку може да биде темно и колку долго месото мора да созрее за да му биде дозволено да се опише како суво стареење.
Опасност: Измама може да се појави тука кога месото кое имало само краток период на зреење се продава како „Суво говедско говедско месо“.
„Суво говедско говедско месо“, кое се произведува со користење на дефинирана култура на мувла, е препарат од месо. Ова мора да биде обележано.
Примероците од следењето на храната се испитуваат микробиолошки и сензорно.
Направете ваши сопствени суви стекови
За loversубителите на месо, се нудат ормани за созревање или специјални филмови за зреење. Сепак, долг период на созревање секогаш може да резултира со хигиенски проблеми. Затоа е важно хигиената да е исправна при подготовката и внимателно да се следат чекорите на зреење за да не се размножуваат бактерии.
Сувата возраст е „достоен за тоа“?
Поради слабеењето и неопходното складирање, сувото зрело месо е значително поскапо. Секој мора сам да одлучи дали вреди да се трошат парите.
Без оглед на тоа кој процес на зреење е избран - возраста, расата, условите за хранење и чување, како и целиот процес на колење се исто така одлучувачки за квалитетот на месото. Највнимателното созревање не може да ги исправи грешките што се случуваат овде.