Говедско тартарче со конфит жолчка од јајце - повторно солено
Уште еден трик со пилешкото јајце, но тоа е тешко!
Olолчките од јајцето, внимателно одделени од белката, се ставаат во рамно јадење во кое има околу 4 см високи 50 ° C топло сончогледово масло, ароматизирано со гранчиња мајчина душица и рузмарин.
Во рерната, наместена на 64 или 65 ° C (треба да го пробате тоа), жолчката од јајце е затворена околу 1 1/2 час. Во зависност од големината на жолчката од јајце (S, M, L) може да потрае малку подолго. Поентата и целта е да се добие варен, убав, восочен жолчка од јајце.
Исто така, сакам фин тартар говедско месо со зачинет вкус и неколку свежи билки како салата.
Делот на фотографијата беше од големо мени, така што тартарот беше прилично мал. За убав дел од почетниците треба да очекувате добри 120 гр месо. После тоа го зачинив со малку пипер и пипер.
7 коментари
Ми се допаѓа да си играм со јајцето. Не можете да претерате.
Еве ја јапонската верзија:
http://de.wikipedia.org/wiki/Onsen-Tamago
Јас исто така би сакал да имам ваква печка, каде што можете да изберете помеѓу 64 и 65 степени!
Се нарекува Hold-o-mat.
И да, и јас би сакал.
Мојата омилена игра со јајца:
Гответе полно јајце по лице околу 45-60 минути на 64,5 ° C во водена бања (несомнено, тука е потребна и специјална опрема). Победете едно од јајцата преку дел од широки тестенини (бидете внимателни, јајцето ќе остане во голема мера недопрено). Скршете го јајцето на средина со две вилушки и пресечете го врз него белиот тартуф (алтернативно, пармезан, исто така исечен со резач од тартуф и малку морско оревче).
Рерната не е таков проблем, дигитален контролер прави ... исто така. и @ Волфганг К. благодарам за рецептот, веднаш ќе го пробам!
Јајце-осен се служи и на околу 65 ° С. само треба да ја пресметате временската разлика при готвењето.
Ова го правам со електричен котел за колбаси и дигитален термометар. Набавна цена: приближно 70 €
70 Linda какао или подобро. 175 g путер. 200 ml шеќер. 100 ml брашно. 3 јајца. 100 g сецкани лешници Стопете го во водена бања и оставете го да се излади. Yолчката од јајце не треба да лута . Додадете ги жолчките и промешајте.
Полека растопете 250 гр чоколадо (барем 70, подобро 85% какао), 100 гр путер, 4 лажици вода, 1 лажица шеќер во прав и промешајте додека не се изедначи; кога ќе се олади, измешајте 5 жолчки и мешајте додека не се изедначи. Победете ги белките со нотка на сол додека не станат цврсти и полека преклопете дел по дел со лажица половина и потоа промешајте додека не се изедначи. 2 часа во фрижидер и подготвена е најдобрата муса од чоколадо ...
коментарите се затворени.
За овој блог
Кристијан Митермаер Има семејно потекло: Скоро сите роднини се занимаваат со храна. Тие се пекари, касапи, земјопоседници, земјоделци, пивари, готвачи. Митермеер тренираше и како месар и готвач. Тој започна сопствен бизнис на 23-годишна возраст. Тој сега управува со кулинарска општа продавница која се состои од ресторан, енотека, хотел, училиште за готвење и угостителство. Тој исто така одгледува вино и одгледува пчели.
Кристијан Митермајер е член на Jeunes Restaurateurs d’Europe и е посветен на бавна храна.
Роден во 1963 година, тој замина по учењето за готвење Јирген Кох во САД, Мексико, Хонг Конг, Швајцарија, Франција и Италија - и сега управува со сопствен хотел Лаурентиус во прекрасниот Тауберфранкен со неговата сопруга Сабин повеќе од 10 години.
Ресторанот во трезорот е награден со Michelinвезда Мишелин, каде што подготвува говедско месо Хоенлохер, сом од Франконија, рак Штајгервалд и доилка свиња.
Сабине Кох, Обучен мајстор готвач и овластен сомелиер, на своите гости им ги препорачува најдобрите франконски и меѓународни вина.
Хотелот вклучува Хоенлохер Маркл, каде што можете да снабдувате со "овошје, зеленчук, свинско и вино".
Доаѓајќи од Мунстертал во јужниот дел на Баден, води Карл-Јозеф Фукс таму во петтата генерација со неговата сопруга Сабине во семејниот бизнис романтичниот хотел „Спилвег“ на прекрасна локација директно на Шоуинсленд и Белхен. Неговото мени вклучува регионални производи како што се пастрмка од Минстертал, телиња од дрво, дивеч од наш сопствен лов и овошје и зеленчук од Маркграфлерланд. Трите сирења Спилвегер што тој самиот ги произведува во својата млекарница, која ја основаше во 1995 година, се нешто посебно. Тој е исто така основачки член на „Jeunes Restaurateurs d’Europe Deutschland“, асоцијација на сега 50 млади врвни германски готвачи.