Град Минхен 7 принципи за одржлива диета

(според проф. К. против Кербер, 2004 година)

Климатските промени се во полн ек. Деградација на животната средина од големи размери се јавува секој ден. Експлоатационите услови за работа сè уште се на ред, особено во посиромашните земји, а во исто време сè повеќе луѓе во западните земји страдаат од дебелина што предизвикува болести. Во интерес на одржлив развој, Советодавната канцеларија за екологија на исхраната разви концепт што покажува како одржливата диета може да придонесе за решавање на проблемите во областите на животната средина, општеството, здравството и економијата.

1. Потрошувачка на месо во умерени количини отколку во рефус

Environmentивотна средина: Намалувањето на производството на месо доведува до значително помали емисии на јаглерод диоксид.
Општество: Производството на месо повлекува големи загуби во преработката; за 1 kcal од месо, неопходни се 7 kcal од храна (жито). Во Германија, 67 проценти од одгледувањето жито се користи како сточна храна за добиток. Загубите во обработката може да се минимизираат преку диета со претежно растителни и млечни производи.
наздравје: Растителната храна содржи значително посложени јаглехидрати и растителни влакна; содржината на маснотии е многу помала.
Економија: Производите од месо и колбаси обично се поскапи, освен ако не се ефтини, ефтини месо.

2. Органски произведена храна

Environmentивотна средина: Воздухот, водата и почвата се помалку загадени од органското земјоделство, бидејќи не се користат хемиско-синтетички пестициди и минерални ѓубрива. Се промовираат природни циклуси и биодиверзитет и се распределува контроверзниот генетски инженеринг.
Општество: Органското земјоделство честопати е поврзано со дополнителни социјални и културни услуги, како на пример во градинки и училишни фарми. Органските фарми понекогаш се користат за терапија и интеграција на инвалиди и ментално болни.
наздравје: Органската храна има поголема содржина на витамин Ц и поголема содржина на фитохемикалии кои го промовираат здравјето. Поради помалата содржина на вода, тие имаат поголема густина на хранливи материи. Тие не содржат остатоци од пестициди или ветеринарни лекови.
Економија: Релативно високиот интензитет на работа создава дополнителни работни места.

3. Регионални и сезонски производи

Environmentивотна средина: Регионалната и сезонската храна значат пократки патишта за транспорт. Оранжерии за овошје и зеленчук тешко се потребни.
Општество: Регионалните структури се подобри и обично се потранспарентни. Ова ќе го намали ризикот од скандали со храна.
наздравје: Поради кратките транспортни патишта и можноста за созревање на терен, храната има поголемо богатство на здрави состојки. Во просек, има помалку остатоци од пестициди и нитрати во надворешните производи отколку во производи од стаклена градина.
Економија: Регионалната економска активност ги зајакнува средните и малите бизниси. На регионално ниво, постои широк спектар на соработки помеѓу земјоделците, преработувачките компании, трговците на мало и потрошувачите, кои придонесуваат за обезбедување средства за егзистенција.

4. Свежа стока и стока со мало преработување

Environmentивотна средина: Со давање предност на свежите производи, потрошувачката на примарна енергија, а со тоа и емисиите на загадувачи може да се намалат. Потрошувачката на вода е помала, а волуменот на транспорт помеѓу одделните фази на обработка е сведен на минимум.
Општество: Подготовката на храната во домаќинството ја промовира сензуалната перцепција на храната и чувството за заедница. Покрај тоа, обуките за готвење се обучени.
наздравје: Свежи производи содржат повеќе есенцијални состојки и супстанции кои го промовираат здравјето. Покрај тоа, несаканите адитиви, како што се конзерванси или засилувачи на вкус, може да се избегнат со употреба на свежи производи.
Економија: Основната храна и свежата храна обично се поевтини затоа што нема скапи чекори за обработка.

5. Еколошки спакувани производи

Environmentивотна средина: Пакувањето храна има значителен придонес во купиштата ѓубре. Купување производи кои не се пакувани воопшто или спакувани на еколошки начин ја намалува потрошувачката на суровини, енергија и емисии.

6. Храна со фер трговија

Environmentивотна средина: Условите за производство на фер трговија вклучуваат барања за заштита на животната средина, како што се заштита на водата за пиење и малку употреба на пестициди.
Општество: Фер трговијата промовира изградба на социјални институции (училишта и болници). Тоа гарантира социјална сигурност за вработените и поддржува формирање на синдикати. Експлоативниот детски труд е исклучен.
наздравје: Спроведената безбедност при работа спречува труење со пестициди кај работниците.
Економија: Во фер трговијата, на производителите им се плаќаат фер цени што се далеку над цената на светскиот пазар. Благодарение на гарантираните количини на набавки, производителите имаат безбедност при планирање. Претплатите овозможуваат инвестиции.

7. Пријатни и здрави оброци

Радоста од јадење е неопходна за трајна промена во навиките во исхраната. Зеленчук и житарици, мешунки, зачини и билки кои претходно не биле користени, отвораат нови искуства за вкус.