Градежни блокови на диетални масти
Докажано е дека во нашите географски широчини, вишокот маснотии е многу почест отколку недостаток. Со околу девет килокалории на грам, маснотиите обезбедуваат околу двапати поголема енергија од протеините или јаглехидратите. Од вкупната количина на енергија што ја трошите секој ден, содржината на маснотии не треба да сочинува повеќе од 30 до 35 проценти. Поточно, ова значи: „Количината на растителни и животински масти консумирани дневно не треба да надминува 60 до 80 грама“, објаснува Роберт Гасер. „Сепак, просечната потрошувачка на маснотии во Австрија е повеќе од двојна, имено околу 150 до 200 грама на глава на ден.“ последицата.
Изборот на соодветни маснотии е особено важен кога станува збор за она што редовно го користите во кујната или што се мачка со леб секој ден. Гасер нагласува дека путерот како намаз е сомнителен поради неговата висока содржина на холестерол. „Има до 240 милиграми холестерол на 100 грама“, рече лекарот, кој препорача да се претпочита маргарин. „Маргаринот направен од масло од репка е особено позитивен.“ Во „Студија за срцето во Лион“ - во која беа испитани здравствените ефекти на медитеранската храна во 90-тите години на минатиот век - меѓу другото, Путерот заменет со маргарин од масло од репка: Учесниците покажаа 70 проценти помалку срцеви удари. „Денес маргаринот се произведува претежно од нутриционистичка перспектива со цел поволно да влијае на крвните липиди. Пропорцијата на полинезаситени масни киселини во овие производи се чува особено висока, поточно над 50 проценти “, рече лекарот. Покрај тоа, висококвалитетниот маргарин сега е скоро без заситени масни киселини. Масла отпорни на топлина како маслиново или семе од репка или ладно цедено масло од семе од грозје се препорачуваат за пржење во тавата.
Транс масните киселини претставуваат посебен ризик по здравјето.Тие се формираат кога маснотиите се зацврстуваат и се, меѓу другото, во чипс, помфрит, хамбургери, во печива како што се кроасани. „Транс масните киселини доведуваат до зголемено ниво на холестерол“, објаснува Гасер. Со зголемувањето на „лошиот“ ЛДЛ холестерол, ризикот од коронарна срцева болест како артериосклероза или срцев удар се зголемува. Најопасната маст од сите, неодамна е откриена, е оксихолестеролот; тоа е З. Б. содржани во мајонез, сладолед или чоколадни плочки. „Радикалите без кислород го претвораат ЛДЛ холестеролот во оксихолестерол“, објаснува интернистот. „Ова е особено лесно зачувано во артерискиот wallид и го промовира развојот на артериосклероза.“ Внимателната употреба на овие масни киселини може да им се препорача само на сите: Големи студии покажуваат дека е доволна содржина на транс маснотии од само два проценти од дневната потрошена енергија. да се удвои ризикот од фатални кардиоваскуларни болести и да се зголеми ризикот од дијабетес за 36 проценти.
Фактот дека вкусот на храната со многу маснотии (премногу) добар за повеќето луѓе не се должи само на фактот дека маснотиите се носители на вкус. Роберт Гасер знае дека претпочитаме срдечна отколку лесна храна, исто така, може да се објасни со еволутивни термини: „Колку повеќе калории содржи храната, толку е поголема веројатноста да се обезбеди преживување кога е гладен. Покрај тоа, сè до најновата човечка историја, животот беше тежок, физички баран и полн со лишувања. Големото „јадење маснотии“ е обичај што се развил главно по војната и кој логично ја следел неповолната нутритивна состојба претходно “.
Како може да работи промената? Здравата исхрана и свесната употреба на маснотии не се најмалку прашање на навика - и образование. „Едукацијата за исхрана треба да започне многу рано - во градинка“, бара лекарот. „Препорачувам да ја менувате потрошувачката на маснотии во согласност со медитеранската диета со малку маснотии и голем дел од незаситени масни киселини.
****************
Растителни масла за тави и чинии
Заситените масти треба да сочинуваат само една десетина од дневната потрошувачка на маснотии. Мнозинството треба да се добие од мононезаситени и полинезаситени масни киселини, кои не само што се наоѓаат во изобилство во риба со ладна вода, туку и во растителни масла.
* Мононезаситени масни киселини
се з. Б. содржани во маслиново масло и масло од репка.
* Полинезаситени масни киселини
се наоѓа z. Б. во масло од ленено семе, семе од репка, масло од орев и пченица (омега-3 масни киселини), како и во микроб од пченка, соја и сончогледово масло (омега-6 масни киселини).
***************
Регулатива за транс масти за Австрија
Во есен, Австрија стана втора земја на ЕУ по Данска која има регулатива за маснотии. Утврдува дека мастите, маслата и храната со содржина на маснотија поголема од 20 проценти може да содржат максимум два проценти транс масни киселини. За храна со содржина на маснотија помала од 20 проценти, ограничувањето треба да биде четири проценти. Интернистот и специјалист за исхрана Унив. Проф. Д-р. Роберт Гасер ја поздравува мерката: „Регулативата помага да се намали внесувањето на транс масни киселини и помага да се спречат срцеви заболувања“.
Совет за книга:
Венцл, Стокрајтер, паметните умови готват здраво. Со лесни рецепти од реномирани готвачи.
ISBN 978-3-902552-49-5, прибл. 160 страници, 17,90 €, Verlagshaus der Ärzte