Градите од патка - чекор по чекор рецепт и видео упатство за кревки гради од патка

Градите од патка - чекор по чекор рецепт и видео упатство за најкревките гради од патка. Како да готвите совршени гради од патка, со црвеникава и крцкава кожа и нежно и сочно месо. Печена дојка и тава - рецепт со слики.

Пред околу дванаесет до петнаесет години, патка дојка беше ретко парче што се најде дури и во рестораните. Ајде да разговараме за садовите на ентузијастите кои готват дома! Сега ситуацијата е радикално променета. Се повеќе алчни луѓе нарачуваат гради од патка во ресторанот. Очигледно, сè повеќе луѓе сакаат да се обидат да го репродуцираат дома. Пријател на готвач ми рече дека особено дамите копнеат по патки, од десет жени кои влегуваат во неговиот ресторан, шест нарачајте го тоа сигурно.

Апсолутно е разбирливо да се развие страст за градите од патка. Јас и самиот сум дефинитивно освоен од него. Толку многу што кога полагав готвач, зготвив гради од патка! Тоа е оној што можете да го видите на сликата подолу, сликата е направена пред неколку години, па не и најдобро. Ниту фотографот, кој штотуку стана готвач, не го одбра вистинскиот агол. Важно е дека оваа патка дојка, starвезда на чинија со единаесет елементи, ги освои сите во комисијата што ми дадоа највисока оценка.

Иако градите од патка, ќе видите подолу, воопшто не е тешко да се готви, дури ви дозволува и брзи јадења, изненадувачки добро во споредба со напорот, мора да запомниме дека ова месо е фино парче, што вреди соодветен третман. Не е потребно многу време или натчовечки напори да се готви градите од патка како книга. Разбирањето, сепак, е од суштинско значење. Се обидувам да ви ги дадам сите детали што ви требаат во следново.

ДРУГИ ВКУПНИ рецепти за патка

Постојат ситуации во кои ја готвиме целата патка, каква што е вкусен видео рецепт на цела патка во рерна. Ако е цела, очигледно градите се наоѓаат до патката. Сепак, јас лично верувам дека ваквиот начин на готвење гради од патка не му дава целосна правда. Патката е птица чии парчиња заслужуваат да им се пристапи поинаку, за најдобри можни резултати. Начинот на кој понатаму ви предлагам е класичен и убедливо најдобар избор за гради од патка.

Состојки Градите од патка - рецепт чекор по чекор

2 половини патка дојки (филети) со кожа, без коски
груба сол и свежо мелен црн пипер
опционални, различни состојки за маринирање (најдете поднаслов посветен на овој процес подолу)

Подготовка на гради од патка - пред да ја готвите

1. Без оглед на тоа како и приоѓате на градите од патка, неопходни се неколку едноставни подготвителни операции пред да се готви. Ги земаме градите од патка и ги ставаме на уништувачот. Ние добро ги бришеме со абсорбента хартиена крпа, и на кожата и на месната страна. Со кожата нагоре, ние четкаме со специјален факел за кујна, кој брзо го поминуваме преку кожата, корените на перјата оставени во градите на патка.

2. Откако ќе ги изгорите градите на страна со кожата, на нејзината површина ќе останат мали црни дамки. Со добра пинцета, ги фаќаме и ги извлекуваме корените на пердувите оставени во кожата. Без оглед каде ќе купиме гради од патка, никој нема да го стори тоа за нас, верувајте ми. Откако ќе ги отстраните овие несакани работи од плочата, внимателно избришете ги градите од патка на двете страни со хартиени крпи.

3. Растете со многу остар нож кожата и маснотиите на градите од патка, или ромб или паралелно. Само ја исекуваме кожата, внимаваме да не навлеземе во месото! Овие засеци не само што имаат декоративна улога, иако, вистина е, тие исто така му помагаат на изгледот. Главно, тие ќе дозволат маснотиите на дојките да се стопат подобро. Покрај тоа, тие ќе овозможат подобро зачинување и, ако се одлучиме за маринирање, тие ќе бидат корисни.

Патка дојка - маринирање (опционално)

Постојат гради од патка и гради од патка. Општо земено, комерцијално продадените гради од патка доаѓаат од млади патки и се кревки. Се случи, сепак, да наидам на парчиња кои не беа толку добри како што очекував. За да ги омекне градите од патка, може да се маринира. Покрај тоа, маринадите ќе додадат дополнителен слој на вкус, кој со задоволство ќе го надополни богатиот вкус на месото.

Маринадите за гради од патка ќе бидат слатко-кисело, токму вкусот потребен за подобрување на месото од патка. Никогаш нема да додадеме сол на маринадите, бидејќи маринирањето е долг процес за време на кој солта може да извлече вода од ткивата, што негативно влијае на сочноста на месото.

Примери за маринада од гради од патка

сок од портокал, анасон и стапче цимет - би рекол дека ова ми е омилено, го знам бидејќи вежбав готвење во елегантен ресторан и го правев во пракса многу, многу пати.
слатко вино, суров исечен ѓумбир, семе од коријандер
сок од јаболко, стапче цимет, кора од портокал

Очигледно, постојат и други комбинации, почитувајќи ги истите принципи. Ставете ја градите од патка во тенџере, покријте го со маринада и оставете го преку ноќ - или барем 4-5 часа - во фрижидер. Пред да готвите, извадете ги градите од патка од маринадата (што се фрла, ја исполни својата цел). Мора да се остави на температура од кујната најмалку 1 час пред да се готви, мора да биде добро ублажен, како и секое друго месо што го третираме термички. Пред да готвиме, добро ќе ги избришеме градите од патка со хартиени крпи, за да се исцеди добро.

Зачини за гради на патки - кога?

Патка градите што ќе ги видите во мојата тава веднаш подолу не се маринирани. Не му требаше, беше одлично вкусно и нежно и така натаму. Идејата е дека или е маринирана или не е маринирана, откако ќе го исчистам добро, изрез и овенат, градите од патка треба да бидат зачинети со груба сол и бибер.

Слушнав гласови кои тврдат дека треба да се посолува само по готвењето, за да не се изгуби сочноста. Тоа е претерување што не носи ништо добро и ќе објаснам зошто. Прво, ќе го посолиме месото непосредно пред да го ставиме во тава. Нема да може да стои со солта за да се извлече водата од неа. Второ, ние користиме груба сол, а не фина сол. Не се топи толку брзо што се меша со сокови од месо. Трето, но не и најмалку важно, солта има добар вкус, да не го заборавиме тоа. Солта исто така има способност да ја премости реакцијата на Мејлард, карамелизирачки протеини (кафеаво).

Како да готвите гради од патка во рерна и тава

1. Значи: вклучете ја рерната и наместете ја на 180 ° C, проветрена. Добро зачинете ги градите на патка, особено од страната на кожата, инсистирајќи на засеците. Мелење и бибер. Со спуштена кожа, ги ставаме градите од патка во тава со подебело дно, без додавање маснотии. Јас користам тави од леано железо или не'рѓосувачки челик за месо. Тавата, бидете внимателни, мора да биде ладна!

Ако ги ставаме градите од патка во топла тава, на површината на кожата брзо ќе се формира кора. Ова ќе не спречи да ги чуваме градите на патка доволно со кожата надолу, така што маснотиите ќе се стопат што е можно подобро. Така, го вклучуваме огнот, откако ќе ги ставиме градите од патка во ладна тава. Ние го поправаме во средна позиција и постепено ги загреваме градите на патка.

2. Иако не додадов масло во тавата, наскоро градите од патка ќе лебдат во сопствената маст. Ние го проверуваме степенот на кафеавост од страната на кожата. Во принцип, овој прв дел од готвењето трае околу 8 минути, додека кожата не порумени и маснотијата не се стопи добро. Добро е да се притисне градата од патка од време на време, така што таа доаѓа во добар контакт со неа и топи што е можно повеќе маснотии.

3. Свртете ги градите од патка на страна со месото и држете само 1-2 минути. Не го завршуваме, само запечатиме месо и потоа го ставаме во рерна.

Маста од патка се филтрира низ ситно сито и се собира во тегла. Тоа е исклучително скапоцена стока, можеме да ја искористиме за да ја подготвиме патка исповеда (и не само патка). Исто така е скапоцена состојка за најдобрите пржени компири во светот.

ДРУГИ ВКУПНИ рецепти за патка

4. Веднаш извадете ја запечатената дојка од патка од месната страна на садот со маст од патка и пренесете ја во соодветна тава или плех за печење. Јас обично ставам слој хартија за печење во плехот, тоа ме научија моите господари. Хартијата ќе спречи адхезии што се формираат во послужавникот да се залепат на градите од патка. Откако ќе се инсталира, градите од патка достигнуваат во загреана рерна на 180 ° C 6, максимум 7 минути.

Не, не греење на празната лента, како што разбирам некои. Тоа е глупост, затоа што, гледате, единствената опасност што нè храни кога готвиме гради од патка е да не ја готвиме премногу! Ако го готвиме премногу, тој ја губи својата боја и сочност и не го сакаме тоа, и во тие дваесет секунди кога патките ќе патуваат од тавата до рерната, никогаш нема да се оладат доволно за да останат неповршени. И, ако не е готово, каква е бањата? Putе го ставиме во рерна уште една минута и лесно го решивме проблемот! Неповторливо, сепак, е да го готвиме премногу, ова е единствената голема грешка што можеме да ја направиме.

Предвремена подготовка на гради од патка

Уште нешто: постои можност однапред да ги зарумените градите, да ги одржувате на кујна на температура околу еден час и потоа да ги завршите во рерна. Ова е многу корисно кога имаме гости. Можеме да програмираме точно кога ќе ги ставиме градите од патка во рерна, така што ќе ги имаме одеднаш со сите гарнитури, точно во оптималното време. Во овој случај, да, градите од патка ќе се оладат и ќе бидат потребни 7-8 минути да се готви во рерна. Ако, сепак, го ставите во рерна директно од тавата, повторувам, потребни се само 6 минути за гради од патка со нежно и розово месо. Тоа е средно-редок степен на готвење, месото е топло внатре и има внатрешна температура од 55-56 ° С. Ако сакате да направите повеќе од тоа, очигледно, чувајте го во рерна дополнителна минута.

Можеби ќе се запрашате зошто не ги завршуваме градите од патка во тавата, ако така започнавме. Во тавата, топлината делува на делот од градите на патка што е во контакт со неа. Не можеме да ги задржиме градите на патка со спуштена кожа онолку колку што е потребно, затоа што ќе изгори. Покрај тоа, со страната на месото, да не го држиме, сè додека не го достигнеме посакуваниот степен на готвење на средина, влакната однадвор ќе бидат силни како мамката. Исто како и другите дебели парчиња месо, на пример говедско мускул или шунка, мора да се готви на овој начин, прво во тава (или скара, за говедско месо), конечно во рерна.

Градите од патка - рецепт чекор по чекор - период на одмор на месото

5. Извадете го месото од рерната во вистинско време, треба да го чувствуваме меко на допир, преку крцкавата кожа. Како што можете да видите, маснотиите се собраа во тавата, а не сокот од месо. Тоа значи дека не го готвив сè додека не ги изгуби соковите. Веднаш го вадиме од плехот и го ставаме на чинија/хеликоптер/чинија. Оставете го да одмори 6 минути, односно колку што поминал во рерна. Мислам, ја натерав да се откаже од душата, сега и дозволивме да ја најде.

Надвор од шегата, овој период на одмор на месото е исто толку важен како и самото готвење. За тоа време, соковите со месо, вознемирени од нивното природно место со премногу топлина, ќе се вратат во месните влакна, импрегнирајќи ги. Така, осигуруваме дека ќе имаме гради од патка што е можно посочни. Покрај тоа, сокот нема да истекува од добро одмореното месо кога ќе го исечеме, чинија. Тоа би било навистина непријатно. По одмор, можеме да го исечеме/исечеме месото и да го послужиме веднаш.

СЛУИ

Градите од патка се служат топло и заслужува здружение кое се искачува на истиот ранг. Може да се сервира со различни гарнитури, но, како што реков претходно, тие мора да го имаат оној слатко-кисел вкус што ќе го подобри месото. Градите од патка не треба да се сервираат со муџдеи и помфрит, да се разбереме. На пример, двете гради подготвени погоре завршија во едноставна, но многу вкусна чинија, што можете да ја видите веднаш подолу. Забележете колку интензивно и убаво розево имаат парчињата месо. Гарнитурите се карамелизирани јаболка и пире од компири со путер, едноставна и многу соодветна.

Подолу, ќе видите, јас се подготвував во живо во поток што се емитуваше Фејсбук група Gătim cu Laura Laurențiu, вкусна града од патка што ја послужив со пире од грашок и карамелизирани нектарини. За овој пристап, погледнете го следниот рецепт за видео, со потребните извинувања за квалитетот на снимањето, тоа е во живо и не е баш како порано.

Видео упатство - како да се готви градите од патка со пире од грашок и нектарини - во живо

И покрај сите проблеми со квалитетот, мислев дека вреди да го објавам ова видео овде, бидејќи оние што сакаат можат да видат некои детали. Покрај тоа, можете да сфатите дека за само дваесет и нешто минути имате подготвени вкусни гради од патка!